6月中旬，绿茶集团时隔两年多，再度向港交所递交上市申请。这是自2019年以来的第四次IPO尝试，从2021年3月算起，四年不到的时间，绿茶集团屡败屡战，始终不放弃对资本市场的追求。

自2008年在西湖边开出第一家门店算起，到2020年底，绿茶集团总共开设了180家店。然而，在短短三年内，门店数量迅速翻倍，展现了惊人的扩展速度。

绿茶集团一直将自己定义为“休闲中式餐厅”连锁品牌，以性价比著称。人均60多元的消费，尤其是在一二线城市的购物中心内，绿茶餐厅吸引了大量食客。餐厅环境优雅，服务态度良好，上菜速度快，菜品质量高，深受顾客喜爱。

绿茶餐厅的招牌菜如面包诱惑、江南绿茶饼、石锅鸡汤豆腐、绿茶葱香烤肉和烤鸡等，都广受好评。尤其是酸辣土豆丝，成为许多顾客的必点菜品。

绿茶餐饮由王勤松和路长梅这对夫妻共同创立，王勤松担任董事长和总经理，路长梅则担任公司的非执行董事。绿茶餐厅借鉴西式餐饮的方法与香料的结合，提供中国经典传统美食，迅速在市场上站稳了脚跟。

尽管绿茶餐厅获得了巨大的成功，但也有一些质疑的声音。有网友表示，绿茶餐厅的堂食还不错，但外卖质量不尽如人意。还有人认为绿茶餐厅的味道与几年前相比有所下降。然而，更多的网友还是对这对夫妻的努力表示赞赏，并期待他们能够继续带来更多美味的菜品。

绿茶餐厅的成功不仅是王勤松夫妇对美食热爱的体现，更是他们对商业机会敏锐洞察和不懈努力的结果。此次第四次冲刺IPO，能否成功进入资本市场，成为业界关注的焦点。

招股书显示，截至IPO前，夫妇俩及二人分别实控的信托为绿茶集团的控股股东，合计持有65.8%的股份。

此外，公司高管队伍里，3位执行董事均为王家人。其中，王勤松任董事长，路长梅的弟媳、现年37岁的于丽影任公司副总裁，王勤松的侄子、现年40岁的王佳伟任财务总监兼董事会秘书。路长梅则是担任非执行董事，负责给公司运营管理提意见。

如今在餐饮领域，网红频出、各领风骚数年是常态。前不久才高调出圈的冒烤鸭、天水麻辣烫，如今都成了“扎堆倒闭”的主角。有从业者告诉记者，一个餐饮品牌普遍的生命周期只有三五年。更何况，绿茶餐厅的“基底”江浙菜，以及其主打的融合菜，触达人群都相对有限。

新消费行业资深观察者夏芸阳告诉记者，抛开需求不谈，从供给的角度来看，川菜因为重麻重辣，能够被高度预制化，湘菜中用到的复合调味料，供应链成熟度也更高。“川菜、湘菜依托供应链打开市场之后，消费者往往会被固定在这种生态里，不会再转去江浙菜了。”

再加上，现如今餐饮愈发细分化，曾经能调和众口的融合菜，反倒成了大家不去绿茶餐厅的理由。有消费者就表示，想吃火锅会去海底捞、凑凑，想吃西北风味有西贝，云南风味有云海肴、刀小蛮。至于绿茶，“已经两年没去吃了”。

站在当下看，当新鲜感、翻台率不复以往，多开店会是绿茶集团的解药吗？

汪洪栋告诉记者，无论是绿茶集团在招股书中提到的下沉市场，还是交通枢纽、旅游景区，都比较看重品牌势能。绿茶集团有过往10多年的历史，如果再有上市背书，这些不失为好的拓店方向。“尤其是交通枢纽、旅游景区，只要能开进去，客流量是有保证的。而且也不需要回头客，做的是一次性生意。”

夏芸阳则向记者坦言，通常情况下，翻台率和拓店是一脉相承的。“如果翻台率足够高，就应该拓店来承接溢出的需求。”当然，也不排除品牌方设计出了新的门店模型，或者下沉市场的消费者对品牌势能买单。

但无论如何，对于“初代网红”绿茶集团4年4度冲击上市一事，多位餐饮从业者都对记者强调，“绿茶能穿越周期做到现在，已经很不错了”。而对于整个中国餐饮业来说，资本化的道路仍旧道阻且长。

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