鲁菜-三丝鱼翅

食材：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

【做法】

1、水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

鲁菜-把子肉

食材：带皮猪肉700克、冰糖40克、酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙。

【做法】

1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去/用刀刮掉。2、猪肉切成厚约1厘米的条。3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。4、捞出猪肉冲洗干净，葱姜切大片。5、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫，放入猪肉翻炒上色，再放入酱油、生抽、料酒炒匀。6、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内，再放入已经炒至上色的猪肉。7、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内，砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟，撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

鲁菜-油焖大虾

食材：虾若干只、葱一根、番茄酱少许、白糖少许、料酒适量、食盐少许、蚝油少许、蒜末用3颗大蒜、植物油适量、香菜少许。

【做法】

1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。2、锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。3、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。4、然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。

鲁菜-糖醋豆腐

食材：豆腐1块、小葱2-3根、白芝麻1勺、黄记煌照烧汁2勺（30克）、恒顺香醋1勺（15克）、淀粉1勺（5克）。

【做法】

1、将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。2、油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。3、2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。4、锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。

鲁菜-葱爆小酥肉

食材：猪瘦肉1斤、大葱1根、鸡蛋2个、白胡椒粉、生抽、老抽、淀粉1包、姜1块、蒜、花椒、盐、料酒、糖。

【做法】

1、猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟抓匀，腌制10分钟。2、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。一片一片的下入七成热的油锅中。3、中火片炸成金黄色，捞出控油。4、锅中留底油，下入葱姜翻炒。加入酱油、糖和适量的水烧开。5、下入炸好的酥肉，淀粉勾芡之后，翻炒片刻将汤汁收干即可。

鲁菜-烧平鱼

食材：平鱼3条、葱5段、姜片5片、蒜5瓣、肉桂1个、大料5个、干辣椒2个、盐3克、生抽20毫升、料酒10毫升、醋20毫升。

【做法】

1、平鱼洗净，去腮、去黑皮，平鱼身上用刀划二下。2、葱切段，姜切片，蒜、肉桂、大料、干辣椒准备好。3、先将锅烧热，锅热放油，油烧热，放入平鱼，将鱼煎至两面金黄，盛起。4、重新刷锅，锅里放一点油，将葱、姜、蒜，还有调料一起放入，煸出香味。5、加入煎好的平鱼，倒入料酒，糖、生抽，盐，倒入1小杯开水，小火烧8分钟，大火收汤，撒上葱花，关火，装盘。

鲁菜-黄焖鸡

食材：土豆2个、洋葱半个、青椒2个、红椒2个、干香菇10朵、葱3颗、姜1小块、葱头5瓣、生抽5-6汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙。

【做法】

1、整鸡剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水，浸泡后清洗干净，沥干水分。2、洋葱、土豆、青红椒切块，切葱花，蒜姜切片备用，干香菇用清水泡发洗净后对半切开。3、热锅凉油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色。4、倒入鸡块，加入料酒，大火翻炒至变色，加入葱花、姜、蒜翻炒均匀。5、加入洋葱和土豆翻炒均匀，加入蚝油、生抽翻炒均匀，加入香菇、适量白胡椒粉翻炒均匀。6、加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转中小火炖20-30分钟，至鸡肉熟烂，鸡肉炖熟后尝一下咸淡，淡了可加入少许盐调味。加入青红椒翻炒2分钟，至断生后就可以出锅了。

鲁菜-拔丝苹果

食材：苹果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量。

【做法】

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油。5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火，倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可 。

鲁菜-老醋海凉粉

食材：海菜凉粉500克、胡萝卜半根、咸菜1块、蒜适量、生抽3小勺、香油1小勺、陈醋2小勺、白糖1小勺、香菜1根。

【做法】

1、取出凉粉洗净，切成2厘米见方的丁；咸菜、胡萝卜、香菜切成末。2、大蒜压成泥；蒜泥中加入其它调味料，搅拌均匀。3、将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上；浇上调味汁，上桌拌匀即可。

这10道“骨灰级”鲁菜的做法就说完了，不仅样式多，蒸煮焖齐全，而且多数的造型都是很独特，很有特色，用来宴客也是极有面子的。并且因为做法考究，所以吃起来很好吃。所以小吃认为以后大家可以在家尝试着做做看鲁菜，肯定好吃的。