探秘葡萄酒中的巧克力风味-海口c网

探秘葡萄酒中的巧克力风味

article/2025/9/14 7:49:37

在酒评中，巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说，这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的，而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说，巧克力风味是从何而来的呢？

当我们讲到巧克力风味的葡萄酒，大概都会想到新世界产区酒精度较高的葡萄酒，这是因为新世界产区的酿酒葡萄成熟度高，它们往往介于完全成熟与过于成熟之间，这样的葡萄会带给葡萄酒些许类似巧克力的味道。当然，除此之外，一些酿造工艺也会为葡萄酒增添巧克力风味。如果在酿造过程中使用了烘烤过的橡木桶，那么成酒就有可能带有巧克力的风味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果及焦糖的气息，而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的过程中则会受到这些风味的影响，从而导致成酒带有类似可可和巧克力的味道。

虽然有些酒中会带有巧克力的风味，但因品鉴者自身经历和风味记忆库的不同，有些人能够辨识到，而有些人则会将其归为其他风味。再者，巧克力也有不同的分类，牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所不同，本文在此不做细分，接下来我们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风味吧。

南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒

说到巧克力风味，首先想到的就是阿根廷门多萨产区的马尔贝克。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味，很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是，现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加了解，否则则有可能与其中的巧克力风味失之交臂。

展开全文

除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠、美乐、西拉以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时，阿根廷的伯纳达红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型，这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味，风土和酿造工艺对其影响不大。

在智利，佳美娜曾被误认为美乐，酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期，在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外，智利的西拉及其出产的波尔多风格混酿也会带有巧克力的气息。

普里奥拉托（Priorat）红葡萄酒

位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒风格多样，很多葡萄酒都带有巧克力的风味。一是因为这里的葡萄成熟度高，二是因为当地的人工酵母会为葡萄酒带来巧克力的风味，这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷葡萄品种以及赤霞珠与丹魄（Tempranillo）的酿造，目前这种酵母在全球都受到关注。

澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒体饱满且带有巧克力风格的。尽管现在有一些生产商更偏向于酿造带有花香和胡椒香气的西拉，但这些大部分都出产于海岸边或海拔高的产区。而巴罗萨谷、迈拉仑维尔谷以及兰好乐溪这些产区仍以经典风格的西拉为主，它们所产的西拉红葡萄酒中都能找到巧克力的气息。

南非西拉和罗讷河谷风格混酿

南非的斯特兰德（Stellenbosch）以及更温暖的黑地（Swartland）产区所酿制的罗讷河谷品种葡萄酒也带有巧克力气息。

纳帕谷赤霞珠及混酿

葡萄酒中没有绝对这个概念，同样，不是所有的纳帕谷红葡萄酒都带有巧克力的风味。若要寻觅带有巧克力风味的葡萄酒，那就应该在气候更温暖的山谷地区挑选，卢瑟福产区的赤霞珠就是不错的选择。

现代风格的波尔多右岸混酿

波美侯和圣埃美隆的一些顶级酒庄的葡萄酒会在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，下文简称“MLF”），这是一项耗费人力的程序。众所周知，MLF能让葡萄酒的酸度变得更为柔和，但除此之外，它还会对葡萄酒的香气产生影响，经过MLF的以梅洛为主的混酿就会展现出浓郁的巧克力风味。这一做法在很大程度上与著名的酿酒顾问米歇尔·罗兰）有关，经由他指导的卓龙梦特酒庄（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒庄（Chateau Pavie）以及克里奈酒庄（Chateau Clinet）红葡萄酒或多或少都带有一些巧克力的风味。

文章转自道喜红酒网

【纳帕红酒会】

十年用心经营

发现最美葡萄酒