不知何时开始，两边煎香、看不见裸露的蛋黄就统称荷包蛋，切开后，蛋黄还会流出来。一个完美的荷包蛋，要两面煎香，蛋黄被薄薄一层蛋白覆盖着，如云雾中的太阳，隐隐约约。不过两边要煎得刚刚好，翻蛋的步骤最重要，也最考验功夫。翻得太早，怕蛋黄破裂；翻得太迟，怕蛋黄变老。要做到零失败也不是没可能，下面分享3种煎荷包蛋的方法，大家可以看看哪种最容易，比较适合你。
一：油烫法
① 把锅烧热，倒入适量油（约2汤匙）。
② 等油烧至6成热，倒入鸡蛋，用中大火煎香一面。
③ 等蛋白周边微脆，以锅铲或勺子把热油淋在蛋黄上。
④ 让热油把蛋黄上的蛋白烫熟，直到蛋黄被蛋白完全覆盖即可。
有人喜欢蛋黄流心，有人喜欢蛋黄软绵。不过，为了安全起见，蛋黄不宜生吃，这种做法感觉比较油腻。
二：蒸焗法
① 把锅烧热，倒入适量油（约1汤匙），打入鸡蛋，用中大火煎香一面。
② 等蛋白周边微焦，加入约2汤匙水。
③ 盖上盖子，让锅中的蒸气把表面的蛋白焗熟。
④ 直到完全看不到蛋黄即可，时间约1~2分钟。
三：翻蛋法
① 把锅烧热，倒入适量油（约1汤匙），倒入鸡蛋，用中大火煎香一面。
② 等周边微脆，用锅铲把鸡蛋翻转，注意别把蛋黄弄穿。
③ 另一面再煎约半分钟就可以。
完美的荷包蛋是两边煎香，蛋黄在流心与软绵之间。
煎蛋成功小秘技：
① 最好用不粘锅，容易翻蛋。
② 锅烧热才下油，等油出现小泡泡再放入鸡蛋，这样鸡蛋才会比较香脆。
③ 要先把鸡蛋打入小碗内，再下锅。如果直接在锅边敲鸡蛋，一来蛋清会黏着周围，二来如果拿到的是不新鲜的鸡蛋就浪费一锅油了。
④ 为了更容易翻鸡蛋，要用边缘较薄的锅铲，比较厚的木铲容易把蛋黄弄破。
⑤ 煎鸡蛋用中大火即可，火太大蛋白容易烧焦，火太小荷包蛋会油腻。
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