为什么古人把“海鲜”称为“海错”？谈谈中国人吃海鲜的历史

海鲜是日常生活中比较常见的食物之一。随着人们对海洋生物的认识和了解，喜欢吃海鲜的人也正在逐渐增加。如今在街头巷尾海鲜餐厅比比皆是，海鲜自助、海鲜是蒸锅、海鲜烧烤、海鲜火锅等，让人们品尝到深海之处的鲜美。

国家经济发展和运输行业四通八达，可以让人们随时都能吃到美味的海鲜。然而在古代只有生活在海边的人，才能够享受海鲜的美味。

从生产力发展上来讲中国属于农耕社会，在遥远的古代内陆地区的人们以耕作农产品为主。所以当时的汉族人们在饮食上以猪肉为主，基本上吃不到味道鲜美的海鲜食品。

古代虽然大多数人没有吃海鲜的条件，然而生活在海边的居民吃海鲜已经不足为奇。考古学家挖掘历史文化遗址时，发现了许多贝壳的化石，其中包括海螺贝、牡蛎壳等。这就说明早在七几千多年以前，我们的祖先就有了吃海鲜的习惯。

从古至今吃海鲜已经有几千年的历史

古人吃海鲜的历史从有文字记载到现在，已有五千多年的历史。最早期的人类开始食用海鲜之后，被其鲜美细嫩的口感所征服，从此有了吃海鲜的历史。然而古代的储藏条件有限，所以当时只有王公贵族或者生活海边的人，才能吃上美味的海鲜。

正所谓“靠山吃山珍，靠海吃海鲜”。由于海鲜这种食物在当时没有办法在民间普及，因此也是奢侈食品的一种象征。就算是生活在海边的渔民，冒着生命危险出海打捞海鲜之后。也只能将其当做商品卖出去。

1、古代人将“海鲜”称作为“海错”

古代先民一直没有放弃对海洋的探索。从古代遗留下来的文字记载中了解，在中原人开始认识“河”的同时，沿海地区的人们也已经开始学习“海”。

《说文》释“海”为：“天池也，以纳百川者，从水每声”；《释名》记载：“海，晦也”，在古代人眼中，海洋充满了无限的神秘色彩。

古代人将海洋中能吃的食物称作为“海错”，这里的“错”并不是错误的意思，“错”是指错综复杂不单一的意思。之所以称之为“海错”，是由于在古代人们对海洋生物了解较少。面对品种繁多和错综复杂的海洋生物，也不能够一一为其命名就以“错”表达繁多。

我国古代最早饮食海鲜的记录已无从考究，然而据考古学家研究发现，在古老的新石器时代，人们已经开始食用加工好了的海鲜食品。随着人们对海鲜认识愈加完善，内陆地区的人们逐渐也开始使用海鲜，但却是极为奢侈的食物。

《周礼·天官》记载着古代的鱼、螺、蛤蜊等海鲜食品。或是周天子祭祀用品、或者供周朝宫廷使用。在古代只有皇帝才能有幸吃几口海鲜，海洋食物和山中野味由于少而精，在餐桌上并称“山珍海味”。

所谓“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜出处”，自古以来人类都没有放弃过对吃的享受和研究。翻开有文字记载的历史古籍，都有对海鲜吃法和做法的详细研究，海鲜作为宫廷御用菜肴，其养生之道、烹饪技巧、火候掌握等方面都有详细的记载。

2、《海错图》让更多人了解海鲜生物

古代人们对海洋生物的了解并不多，而清朝康熙年间《海错图》的出现，让人们加深了对海鲜生物的认识。《海错图》是由清朝的著名画家聂璜绘制的一组图册。通过自己的所见所闻，描绘出各种海洋生物形象。画册中也描绘了海底生物的习性，姿态多样妙趣横生，在当时深受清朝皇帝的喜爱。

聂璜为了更加了解海洋生物游历了大江南北，并在沿海地区经过多年的实地考察，终于绘制出具有历史意义的《海错图》。

聂璜每见到一种海洋动物就会把它画下来，同时翻阅古籍进行考证和对比，也会虚心的向当地的渔民学习，虽然图册也有一些不完美的地方，但总体来说加深了人们对海鲜的认识。

全书绘制了300多种海洋生物，不仅画了很多动物还有一些不常见的海滨植物。图册中也包括人们流传的生物或者想象中的生物。《海错图》绘制的细腻鲜艳、神采飞扬、内容丰富。《海错图》中还有配文解析或者诗稿，风格独特甚至有一些幽默感。《海错图》至今珍藏于北京故宫博物院，具有重要的历史价值。

细谈中国人吃海鲜的历史

海鲜作为一种“地位极高”的食物，在古代并不是所有的人都能吃到。然而据史料记载中国人吃海鲜已经有几千年的历史，《周礼·天官》就有最早期的关于海鲜的记录，据专家研究考证，早在周朝时期中国沿海居民就有吃生鱼的习俗。

1、海鲜最早的文字记载

中国人最早吃海鲜可以追溯到周朝，然而有文字记载以来古人吃海鲜的历史却始于三国时期。

《临海水土异物志》就有这样一段话：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”。

从“土肉”和“炙食”这两个词，不难看出当时人们吃的就是海参。将海参烤熟了食用，其味道鲜美意犹未尽。

随着人类文明的发展，人们对吃到嘴里的食物越来越讲究。到了南北朝时期，随着对海洋生物的认识和渔业捕鱼业的发展，有更多的人有机会吃到海鲜，海鲜的做法也明显增多，官僚贵族和文人墨客甚至会把吃海鲜的经历记录下来。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》就对海鲜这种食物有过详细的记载。不但写了海鲜的种类，还记录了一些相关的烹饪方法，书中对于海鲜烹饪的时间和火候也做出详细的记录，这说明当时人们对海鲜已经有了比较全面的认识。

宋朝人也喜欢吃海鲜，宋朝以来人们对吃颇有讲究。北宋时期的大文豪苏轼在生活中就是个十足的吃货。

也因此成就了享誉千古的“东坡肉”、苏轼也极爱吃海鲜其中更爱河豚。苏轼在文学领域建树颇深，所以吃美味的同时必定要赋诗一首：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

宋朝人偏爱吃河豚从《东京梦华录》中的记载，也不难看出宋人食用河豚的火爆场面。宋代文人吃海鲜、河豚之类的食物在搭配美酒。能吃上这样的鲜美食物即使丢了“性命”也无妨。宋人薛季宣有《河豚》一时也曾写过：“西施乳嫩可奴酪”，可见河豚肉质细腻鲜美无法比拟”。

元朝时期吃海鲜较少但是也有相关文字，记载了海鲜的美味及其饮食方法。倪瓒著的《云林堂饮食制度制》，就有生吃蛤蜊的记录：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中。刮去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水。”等相关海鲜的文字，详细的记载了蛤蜊的吃法。到了元朝后期宫廷或者民间都极少生吃海鲜。

清朝时期由于宫廷御膳房的厨师都是辽沈一带的人，所以在宫廷内很少吃海鲜。民间和沿海地区由于水产加工和保鲜技术得到提升，使更多百姓了解到了海鲜，更能吃到多种美味的海鲜食物，此时的海鲜已经逐渐从高高在上的神坛走入百姓的餐桌。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。随着人们对海鲜的不断认识和技术的发展，海鲜对于人们来说已经不再是奢侈品。

到了民国时期由于宫廷的名厨逐渐流入民间，使更多的海鲜食物出入各大饭店餐馆。烹饪方法也不断的翻新，祖腌鱼翅、鲍鱼炖鸡等，相对奢侈的食物逐渐在食客中不断流传。

2、自古海鲜的一些常见食用方法

古代人对于海洋生物认识不多，而且烹饪技术也比较有限，所以在吃海鲜方面没有现代人专业。然而古代人对吃也是颇有研究，最初人们将海鲜烤着吃或者生吃，后来随着烹饪技术的发展，海鲜的制作方法也越来越多。

海鲜是常年生活在海洋中的生物，所以会有一种天然的腥味。但是古代没有去腥的料酒，勤劳智慧的古代人们就用天然的方法来去腥。

《食宪鸿秘》中曾记载有关吃海鲜的方法：“凡鱼外腥躲在腮边、鳍根、尾棱，内腥多在脊血、腮里。必须于生剖时用薄荷、胡椒、紫苏、葱、矾等末擦洗内外极净，则味鲜美。”

宋朝人比较喜欢吃美食，所以吃海鲜不足为奇。饮食方面也会吃生腌的蟹，高似孙在所著《蟹略》中，记载了相关螃蟹的吃法：“今人以蟹，沃之盐、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’”。意思是将螃蟹腌好了之后，就可以直接用手拿着吃。

明朝时期对海参、鱼翅、燕窝等食品的记录颇多，相关烹饪技巧已经得到进一步升华。明朝后期人们基本上不会吃生海鲜，相传明熹宗天启皇帝喜欢吃海鲜，他将海蛤、海虾、鲨翅等放在一起烹饪，形成了早期的“海鲜火锅”。

明清时期人们对海鲜的认知有所提升，烹饪方法也层出不穷。在皇宫贵族的餐桌上已经出现了“海八珍”，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子等美味佳肴其烹饪和制作方法延续至今。

古代人在吃海鲜食物的过程中非常重视其鲜嫩的口感。所以要有特殊的保存方法和烹饪方法，鱼蚱制作有着悠久的历史，早在《齐民要术》终究有相关鱼蚱和鱼酱的制作方法。

而且能将这一类的海鲜食品长时间的保存下来，甚至有“经十年而不坏者”之说。

鱼干也是最早的海鲜食用方法之一，由于海鲜这种食物容易腐坏保鲜时间相对比较短。所以古代劳动人民就会选择这种特殊的加工方法。让海鲜类食物能够长久保存，将鱼进行晾制和熏制之后，鱼完全失去水分便能得以长久保存。