粽叶的采摘季节一般是7到10月份，而端午节粽子往往需要使用上年的粽叶，由于采摘时间和使用时间间隔比较长，粽叶的色泽易变黄发暗，因此，有些不法商家就想出如此恶招。

这些“返青粽叶”不仅可能会附着含量较高的铜，还可能夹杂砷、铅、汞等重金属。一旦包成粽子，这些重金属就会游离到粽子里，消费者如果长期或大量食用，可能引起铜中毒和重金属中毒，出现肠胃炎，皮肤红肿、恶心呕吐等症状，甚至导致肾脏功能衰竭。

如何挑选鉴别粽子

一看外形：粽角是否整齐，粽叶包裹是否紧实，粽叶颜色是否特别鲜绿。

二观色泽：正常粽子蒸煮后粽叶色泽发黄发暗，而不会依然翠绿泛青。相应的，正常粽子煮过的水呈淡黄色，而“返青粽”的剩水会泛绿。另外要记得观察粽子是否比较透明。

三闻气味，正常粽子煮熟后有一股清香味，“返青粽”煮后却会夹杂淡淡的硫磺味。

四尝味道：品尝粽子里的原料是不是新鲜，香味、口味是否正常。如果粽子比较透明，吃起来口感很爽滑，要提防“硼砂粽”。

“粽”所周知，端午时节气温较高，新鲜粽子在室温中容易变质，消费者应尽快食用或放冰箱储存。此外，冷藏或冷冻过的粽子，在食用之前一定要蒸、煮透，并避免选购用尼龙绳或塑料绳绑扎的粽子，以防食物中毒。

本文为《活着要懂添加剂》（微信号：huozheyaodong-TJJ）原创。

作者俞惠星，著名食品和农产品专家，20余年食品等行业经营管理经验，30年来持续关注社会生活和心灵世界，文化底蕴深厚，曾执掌浙江省金华火腿公司，为多家媒体专栏作者。对食品行业、农产品区域公用品牌有深入研究和独到见解，提出品牌就要讲“出身”，相关思想观点被媒体广泛报道。主持运作过金华火腿等知名品牌，规划多个农产品品牌实现0→1的突破。

著有《活着要懂添加剂》，为中国第一本以生活场景为原点，融合添加剂科学知识的情景专著。主持“《活着要懂添加剂》系列讲座”，揭秘衣食住行中添加剂的神秘面纱，让你上午听清楚，下午就能用，天天惠生活。联系邮箱：shhhshhh@163.com