皇家粮仓“米厨驾到”广州接棒！粤菜崛起再添强势助益

寻味中国，食在广州。萌芽于秦汉、孕育于唐宋、成型于明代、兴盛于清中、鼎盛于民初、辉煌于当下的广府美食文化，经过千百年传承和改良，已经成为了岭南文化不可磨灭的底色，堪称享誉海内外的金字招牌。

对天下闻名的粤菜来说，有一条贯穿始终的轴线，那就是米食。

在岭南，稻作文化源远流长。周时五羊衔穗的传说是广州被称为“穗城”的由来，而东汉杨孚《异物志》所载的“稻，交趾冬又熟，农者一岁再种”则证实了岭南双季稻的出现时间不晚于两汉。到了宋代，中原人大规模南迁，应用更为先进的农业生产技术开垦万顷荒田，广州的米一度太多，不少稻谷未找到积贮之所，只得露天仓屯，让朱熹发出“广南最系米多去处”的感慨。

岭南地域以热带季风气候和亚热带季风气候为主，全年90%的时间气温平均在20℃以上，日照时间可达1638个小时，加上雨水充沛，降雨量接近2300毫米，山清、水秀、土肥、气鲜的自然条件孕育出了有机质含量充沛的富硒土壤，有利于出产高品质的稻米作物。东北五常大米能在粳稻中拔得头筹，广州增城的丝苗米则无愧于籼稻中的桂冠。历经120多天自然生长，较长的灌浆时间让籽粒变得浑圆饱满，脱壳后油润晶莹，米身修长，柔韧适中，自然散发出浓郁的独特香气，实为米中碧玉，饭之佳品。

脱胎于优秀的稻种和充沛的物产，粤菜手艺人们以米入菜，研发出了无数令食客难以忘怀的佳肴美馔。各类煲仔饭，色泽清亮，金黄诱人的锅巴口感焦脆，粒粒分明的白米吸满了腊味蒸制后渗透出的浓香汁水；传承百年的陈村粉，经过研磨调浆后上屉快蒸，成品薄如蝉翼，洁白似雪，煎炒烹煮后口味变化丰富，深获南北食客喜爱；包罗万象的生滚粥以砂锅煮至微沸，温柔涌动的米花结构完整，绵软爽滑的粥底冲入鱼生、猪肝等肉料，撒上姜葱稍作调味，入口脆嫩，最大程度确保了食材的鲜味和质感。

百般珍馐触手可及，也难怪广州食客人人嗜米。广府菜选料“腌尖”，做工精细，想把这类米食做好，最重要的就是保证用米质量。餐饮从业者们若是致力于撑起这精妙独到的米食文化在新时代继续传承，便亟需更为稳定的大米产品支持、更为坚实的大米供货保障。

10月23日，在长沙、苏州两地深受餐界好评的中粮皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会来到广州，携手广东省食文化研究会，与一众行业精英、终端餐企、大师名厨，合力聚焦米食文化在年轻一代食客中的传播和延续，并展开一场含金量颇高的圆桌论坛，共同探讨以一碗好米破局的崭新价值思维。会上产出的“米食文化是岭南饮食文化的精髓，一碗靓米是正宗老广味道的基石”、“菜品画龙，米饭点睛”、“米饭是塑造餐饮口碑至关重要的一环”、“一碗专业好米饭，懂食客的味蕾，也懂餐厅的特色”等等观点直切要害，发人深省。