食材

肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

做法

1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。

3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。

4、煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。

三、豆豉蒸大肠

食材

大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。

做法

1、大肠买回来加面粉和盐，用手搓洗，大肠还要翻面清洗。

2、锅里放入冷水放大肠，八角3 个，生姜6片，料酒8克，水烧开捞去浮末，把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。

3、大肠切一厘米长的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。

4、大肠放入碗里加老抽6克，生抽5克，盐6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，加入小米椒和香葱。

6、锅里倒油烧热 ，浇一点在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。

四、双椒猪肠

食材

猪大肠、盐、酱油、青辣椒、红辣椒、白芝麻。

做法

1、猪大肠洗净切段，青辣椒洗净切圈，红辣椒洗净切圈。

2、锅中倒油烧热，下入猪大肠翻炒至吐油。

3、加入盐，酱油，青辣椒和红辣椒炒入味，最后撒点白芝麻即可。

五、干锅肥肠

食材

肥肠、洋葱、青椒、蒜、香菜、红辣椒、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、花椒、大料。

做法

1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净，焯水后冷水冲洗沥干水份切小段备用。

2、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

3、锅中放入猪大肠翻炒，倒入蚝油、一品鲜酱油翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。

4、放入洋葱和青椒，放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。

5、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

六、莴笋炒脆肠

食材

莴笋、大肠、盐、红椒、油、蚝油、蒜。

做法

1、将莴笋洗净，去皮，切条，红椒洗净去籽切片，大肠洗净，煮熟切块。

2、锅中倒油烧热放入蒜片，放入大肠炒香。

3、再放入莴笋，红椒炒熟，最后调入盐、蚝油调味即可。

七、卤肥肠

食材

肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。

做法

1、先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。

2、用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。

3、用面粉和盐反复抓洗。

4、清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

5、卤料备好洗干净，桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角。

6、油锅下白糖，如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

7、中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

8、放姜蒜爆香，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。

9、放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。再大火烧开收汁就可以了。

八、湘味生爆脆肠

食材

猪肠、红椒、大蒜、甜面酱、海鲜酱、酱油、鸡精、盐、油。

做法

1、猪肠洗净，切小段，入沸水焯烫后捞出沥干，大蒜洗净切小块。

2、甜面酱，海鲜酱，酱油，盐、鸡精拌匀成酱汁。

3、锅中倒油烧热，倒入猪肠炒滑后，捞出控油。

4、锅留油烧热下入蒜，红椒煸炒，倒酱汁翻匀，猪肠回锅炒至入味，出锅即可。

九、尖椒肥肠

食材

肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒。

做法

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

十、肥肠炖土豆

食材

肥肠、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、盐、蒜苗、洋葱、豆瓣酱。

做法

1、大肠用盐反复搓洗，然后加半碗面粉搓洗。

2、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟。

3、切土豆块，洋葱，蒜苗末。

4、炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟。

5、加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。

6、土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗即可。

十一、红烧大肠

食材

五香料、大肠、盐、葱、姜、料酒、酱油。

做法

1、将大肠反复清洗干净，要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半。

2、将大肠焯一次水，将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍。

3、加入葱、盐、姜片、适量料酒，开大火烧开。

4、加入适量五香料，酱油开小火炖上1个小时，最后加入葱段即可。

十二、肥肠炖豆腐

食材

肥肠、豆腐、小葱、姜。

做法

1、将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。

2、锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。

3、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。

4、锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。

5、加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉，大火炖约五六分钟后关火。

6、加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。