吃了这么多年火锅，终于明白了设计九宫格火锅人的心思。分享给各位拥有一颗上进求知心的吃货们。

回到问题本身，打通的底部当然是为了滚烫的水能互通有无，不出现这个格的汤干了，另一个格汤料溢出的情况啦～

听听专家怎么说九宫格

“最早的九宫格，实际上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格。”

重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长、《火锅中的重庆》作者林文郁教授曾表示，追溯重庆火锅的历史，最早出现在码头。通过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食。

由于吃的人比较多，就在铁锅里放上四块铁皮隔开，形成八个格子，每个人烫食一个格子，这就是最早的火锅，俗称“水八块”。

水八块除了与八个格子有关外，也有另外一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。

后来，就有小贩专门挑着炉子和锅，在码头上叫卖水八块，码头工人一个人吃不起一锅，而一锅有八个格子，劳工就在自己的那一格烫食。

他说，当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是给自己“打牙祭”。

由于八个格子不好制作，后来，就发展成为九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样。

九宫格烫食法，其实很多讲究

九宫格是重庆最地道老火锅的烫食方法，九宫格的发明无疑是为吃货提供了一个更好的享受方式。

九宫格分为中心格、十字格和四角格。每种格子的位置不同，火力、油温有差别，因此烫食的食材各有不同。“烫食重庆火锅，切记不要猛火猛煮，重庆火锅好吃，它是有讲究的。”

不同格子的用法

中间格的火力比较旺，油温最高，不适合久煮，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等只需烫一下就可以食用的食物，快涮快熟，还可以放入小葱在中间格，煮开调味，这样就可以吃到食材的鲜嫩口感。

火力中等、油温也适中的是十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等。

而火力最小的是四角格，适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材，让火锅的味道慢慢熬进食材里。

看似简单的九宫格重庆火锅，暗藏着劳动人民因地制宜的美食智慧，同时也浓缩了重庆火锅发展变迁历史，见证着重庆经济的发展变化。对于爱吃辣的人，一定要去尝尝重庆的九宫格火锅。

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