二【水煮牛肉】

食材：牛里脊约350克，油菜和干豆腐适量

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，植物油，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫县豆瓣酱，白糖

制作步骤：

1、牛里脊肉横着纹理切薄片，加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀，腌制一会。

2、油菜和干豆腐，都清洗干净，干豆腐切条。

3、葱姜蒜、香菜切碎，干红辣椒剪成小段，郫县豆瓣酱剁碎。

4、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油。

5、加入适量清水，1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟，把调料的香味煮出来。

6、煮锅加水烧开，下入油菜和干豆腐焯水半分钟，控水捞出放入大碗中。

7、将腌制好的牛肉放入锅中，用筷子划散，煮至牛肉变色。

8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上葱花，另起锅烧热油浇在上面，激发出调料的香味即可。

三【牛肉板栗煲】

材料：牛上脑250克，板栗500克，胡萝卜1根

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油

制作步骤：

1、牛上脑切成小方块。

2、煮锅加水加牛肉、少许料酒进行焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油，加白糖小火熬煮一会，至白糖起小泡泡，颜色变红，倒入牛肉煸炒上色；再加姜蒜、生抽和老抽各1汤匙继续煸炒均匀。

4、加入热水，少许料酒大火烧开转小火煮1小时。

5、板栗去皮，胡萝卜去皮切滚刀块。

6、板栗放入砂锅中，将牛肉连同汤也一起倒进来，再次烧开后小火煮半小时。

7、放入胡萝卜、适量盐烧至胡萝卜软烂熟透，如果汤汁较多，可以大火收汤汁至粘稠关火。

四【黑椒蒜子牛肉粒】

食材：牛里脊250克，大蒜1头，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，黄油，黑胡椒，蚝油，白糖

制作步骤：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成小的方块状。

2、牛肉粒放入大碗中，加入几片姜片，1/2个鸡蛋清，生抽和料酒各1汤匙，少许盐、1小勺黑胡椒粉，2~3汤匙淀粉反复用手抓匀，放在一边腌制。

3、大蒜去皮后切两半，小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。

4、炒锅烧热加植物油，烧至七成热，放入牛肉粒炸制一会，只要表面断生微微发焦就可以，马上捞出。

5、将油倒出，加入一小块黄油加热使其融化，放入大蒜煸炒一会，直至大蒜变得发焦，蒜味融入黄油中。

6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会，倒入小碗中的调味料，再撒上1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀关火，盛出之前可淋入少许熟油，会使菜品成色更好。

五【红烧牛肉杏鲍菇】

食材：牛肉260克，杏鲍菇1个，胡萝卜1个

调料：盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，花椒

制作步骤：

1、牛肉切成小方块，煮锅加水加牛肉，几片姜和少许料酒，大火烧开后煮1分钟控水捞出。

2、炒锅烧热加植物油，下几粒冰糖小火熬煮，看见冰糖完全融化成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色，加入姜蒜、花椒煸炒几下，下入生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。

3、加入适量的热水大火烧开，转小火煮1小时。

4、杏鲍菇清洗干净切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。

5、加入杏鲍菇和胡萝卜，再加入1小勺盐煮半小时。

6、最后再大火收一下汤汁使其粘稠关火。

六【尖椒牛柳】

食材：牛里脊约210克，尖椒2个，鸡蛋1个

调料：盐，植物油，生抽，老抽，蚝油，淀粉，料酒，小苏打，白糖，葱姜

制作步骤：

1、牛里脊横着牛肉的纹路切略粗点的丝。

2、少许姜切成碎末，放入纱布中取出姜汁。

3、牛肉放入大碗中，加入鸡蛋清20克、1汤匙姜汁、1/3小勺盐、1/3小勺小苏打、1小勺老抽、1汤匙水淀粉，用手抓1分钟抓匀，直至上浆感觉发粘，静止10分钟。

4、再加入3汤匙植物油，搅拌均匀，放置2小时左右。

5、螺旋辣椒切成小块，如果不能吃太辣可以换成普通的辣椒。

6、小碗中加蚝油和料酒各1汤匙、生抽1/2汤匙、盐1/2小勺、清水2汤匙、淀粉少许搅拌均匀。

7、炒锅烧热加植物油，热锅冷油下入牛肉煸炒至变色，盛出备用。

8、下入葱花爆香，加尖椒煸炒几下，倒入牛肉快速煸炒均匀，倒入调料汁、撒点黑胡椒粉煸炒均匀关火。

七【西红柿牛肉土豆】

食材：牛上脑，土豆2个，西红柿2个

调料：盐，生抽，老抽，白糖，料酒，葱姜，香菜，植物油

制作步骤：

1、牛上脑切成小块，西红柿表面划十字，开水烫一下去皮切碎。

2、煮锅加水放入牛肉，加少许料酒烧开后煮1分钟，控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油，下入2汤匙白糖，小火熬制一会，白糖会变成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。

4、加入葱姜蒜爆出香味，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、倒入切碎的西红柿，加适量热水、少许料酒大火烧开煮几分钟。

6、把汤和菜全部都倒入砂锅中，小火炖煮1.5小时。

7、2个中等大小的土豆刮去外皮，切成小块。

8、放入土豆，加少许盐调味，再炖煮20分钟左右，看看土豆软烂关火。

八【牛尾萝卜汤】

食材：牛尾巴，白萝卜

调料：盐，植物油，白胡椒粉，姜，料酒

制作步骤：

1、牛尾巴斩成小块，放在冷水中浸泡半小时，去除里面的血水和脏污。

2、锅内加水放入牛尾巴，加姜片、料酒大火烧开，煮1分钟捞出。

3、炒锅烧热加少许植物油，放入牛尾巴煎一会。

4、加入足够的热水，几片姜片和少许料酒，大火烧开后一直保持大火煮几分钟。

5、然后把牛尾连同汤汁都倒入压力煲的内胆中。

6、盖好压力锅盖子，选择煲汤功能键，开始工作煲汤。

7、白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。

8、看看压力锅剩10分钟的时候，按排气键排气后打开压力锅盖，把白萝卜放进去，再加适量盐，然后盖好盖子继续选择煲汤功能煮10分钟，出锅之前撒入点白胡椒粉。

九【番茄蟹味菇牛肉汤】

食材：牛肉250克，西红柿2个，蟹味菇适量

调料：盐1.5小勺，姜葱少许，料酒2汤匙，番茄酱适量

制作步骤：

1、牛腩切成小方块冷水入锅，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、西红柿开水烫一下去皮切成小块。

3、牛肉和西红柿放入砂锅中，加热水加大葱和姜片、少许料酒，大火烧开后转中火煮1.5小时。

4、蟹味菇清洗干净，焯水半分钟控水捞出。

5、将蟹味菇加入砂锅中，加入1.5小勺盐、3~4汤匙番茄酱搅拌均匀，再煮十几分钟就可以了。

十【牛肉萝卜汤】

食材：牛肉约350克，白萝卜1/2个

调料：盐1.5小勺，料酒2汤匙，香菜少许，白胡椒粉少许，姜几片

制作步骤：

1、牛上脑肉切成小块，煮锅加入适量的清水和牛肉，1汤匙料酒和少许姜片，大火烧开后煮1分钟捞出。

2、砂锅加开水加焯过水的牛肉，加1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮1.5小时。

3、白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。

4、加入白萝卜，再次烧开后小火煲20分钟，看看萝卜软烂熟透，加入1.5小勺盐搅拌均匀关火即可。

5、出锅后撒点香菜和白胡椒粉。

十一【虫草花牛肉汤】

食材：牛上脑适量，西红柿2个，虫草花少许

调料：盐，姜，番茄酱，料酒

制作步骤：

1、虫草花事先用冷水浸泡1小时，清洗干净备用。

2、牛上脑切成小方块，煮锅加水加牛肉，加几片姜片、少许料酒，大火烧开煮1分钟控水捞出。

3、西红柿开水烫一下去皮，切成小块。

4、焯过水的牛肉和西红柿都放入砂锅中，加入几片姜片和少许料酒，加入足够的开水，再加点番茄酱搅拌均匀，再次烧开后转小火煮半小时。

5、加入浸泡好的虫草花再小火煲上1个半小时，最后加点盐调味即可。

十二【冷吃牛肉】

食材：牛里脊380克，熟花生碎

调料：盐，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，干红辣椒，辣椒粉、花椒粉，植物油，白糖，五香粉

制作步骤：

1、牛里脊肉横着纹路切成条状，加入1小勺盐、2汤匙料酒、2汤匙植物油、少许白胡椒粉搅拌均匀腌制一会。

2、葱姜蒜切碎，干红辣椒剪成小块。

3、炒锅烧热加入略多一些的植物油，下入牛肉中火煸炒，一直炒到牛肉的水分蒸发一部分，油看起来比较清亮，这个过程要持续7~8分钟左右。

4、转小火下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味。

5、下入1小勺五香粉、1/2小勺花椒粉、1汤匙辣椒粉、1小勺白糖、生抽和料酒各一汤匙，煸炒均匀。

6、最后加入一些熟的花生碎煸炒均匀即可。