采茶歌是过去广泛流行于我国南方的劳动民歌，后发展为我国传统民间曲艺的重要品种。在武夷山东西两麓的崇安、铅山一带便由此衍生了“采茶舞”、“采茶戏”，并流传于湖广一带。“采茶歌”多属于由成群结队的采茶工们在劳作与休息时，即兴地你一段我一句地喊唱，随后由有心人串缀或由文人加以修饰润色创作，而后又返回民间的一种口头文学。武夷山采茶歌是我国采茶歌中的杰出代表，它歌词多为七字句，曲调有浓郁的赣韵，即“江西味”。这是由于武夷山毗邻江西，并且旧崇安县（今武夷山市）地广人稀，武夷山茶产业从种植、加工到运销，几乎全程雇佣赣籍劳工，因此采茶歌也基本为这些赣民原创。
传说中的赣妹子能歌善舞，在武夷山采茶时节，山中总能不时响起与回荡着她们或悠扬或幽怨的《采茶歌》，让武夷山变得有色有声、相得益彰。随着时代的演进，这些优美的《采茶歌》也在近百年中逐渐绝响于武夷山的千岩万壑。这使作为世界“双遗产”的武夷山微微失色，隐隐缺憾。有幸的是，我们如今仍能从前人留下的方志、游记等文献中，惊艳到堪称武夷“国风”或欢畅或凄美的部分茶诗 茶歌，让我们回味这一武夷山珍贵文化遗产曾经的馨香与苦涩。
武夷山本地话唱山歌（张荣明）
《武夷十二月采茶歌》
正月采茶是新年，邀着衙丁点茶田，点得茶田十二亩，当官少税两分钱。
二月采茶茶叶青，姐在房中绣花巾，中间绣起茶花朵，两边绣起采茶人。
三月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶，姐采多来妹采少，不论多少早回家。
四月采茶茶叶黄，自有田中使牛郎，莳得田来茶有大，摘得茶来秧又长。
五月采茶茶叶浓，茶丛树下有蛇虫，赶出蛇虫去远地，好脚好手保安宁。
六月采茶绿洋洋，多插杨柳少插桑，桑子大来无人管，杨柳大来好歇凉。
七月采茶笑嘻嘻，姐妹厝里上高机，织得罗布箱箱满，留得明年做茶衣。
八月采茶秋风凉，吹得茶花满园香，大姐拾来问小妹，秋茶倒嫩夏茶香。
九月采茶是重阳，大大家家乐洋洋，男人喜欢重阳酒，女人喜欢菊花香。
十月采茶是立冬，十担茶篮九担空，茶篮挂在金钩上，留得明年再相逢。
十一月采茶雨淋淋，拿把伞仔讨茶银，九家茶银都讨尽，一家茶银留明年。
十二月采茶雪飘飘，姐妹房间架柴烧，外头郎仔受辛苦，赶去赶来免担忧。
(摘自《崇安县新志(第六卷 礼俗*歌谣)》)
武夷茶工生活至为困苦，茶季开始，工作日以继夜未稍休息，茶青最盛之日，茶工一日工作每连达二十四小时，工作二十小时者。全茶季少有例外。工作既苦，饮食又欠丰裕，笔者曾参与三年茶季之实际工作，茶工生活之苦，深为体会，每感彼等过非人之生活，甚为不平。茶工在工作中所受之痛苦，常由彼等所唱山歌表达出来。武夷山歌不下百余首，每一茶工，均能信口唱出数十首，间多数与制茶无关，为男茶工自编侮辱女茶工者，多俗而淫荡不足收集。间亦有不少与制茶有关者。此等茶工，自晨曦初启，即须上山采茶，翻山越岭，登崖入谷，工作之际每以山歌和应，尤以深夜工作，精神与肉体至为疲乏时，信口哼唱山头，无异于彼等以兴奋剂。山歌为民间文学之一种，就不以与采茶有关，亦极有收集之价值。林馥泉因言语相通，收集工作较为便利，就百余首之山歌中选出27首与采茶有关者，附载于后。
《武夷山茶工山歌》
一、
想起崇安无走头①，半夜三更爬上楼②，
三捆稻草打官铺③，一枝杉树做枕头④。
此首系描写茶工睡的痛苦，武夷在崇安城南十五里，故未提武夷，仅述崇安，①“无走头”即没有去的价值的地方，②茶工每工作至深夜始可上半阁休息片刻，③“官铺”即铺于楼板上统铺之称，每铺睡八人。
二、
想起崇安真可怜，半碗卤菜半碗盐①，
茶树脚兜赚饭吃，灯火脚兜赚工钱②。
①包头对待茶工甚为刻薄，每日三餐，饭菜仅给予一碗卤菜，茶工因菜量过少，每添盐下饭，抗战后因盐运输困难，此句已改为“半碗卤菜没有盐”。②茶工日以继夜工作，所谓灯火脚兜即夜半燃灯炒茶于灯火之旁。
三、
清明过了谷雨边①，想起崇安真可怜，
日日站在茶树边，三夜没有两夜眠。
茶树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。
①“谷雨”后武夷茶季即将开始，茶工多属江西上饶籍，均须于谷雨后三数日来崇工作。
四、
清明过了谷雨边，打起包袱走福建①，
想起福建真可怜，半碗卤菜半碗盐，
有朝一日回江西，吃碗青菜赛过年②。
①福建系江西籍茶工对制茶地崇安之称，②此句意即平素民间过年无不丰珍美味，如回江西吃碗青菜，比武夷制茶期间所吃的来得有滋味，比过年时的山珍海味来得好，在茶季膳食之苦可以想见。
五、
采茶不多盘腿坐①，那敢拿旗打大锣②，
头等工钱我不要，③看你包头奈我何。
①武夷采茶茶工工资系以采茶数量多少，包头每出其茶工意外予以过量，经几次过量后再平均评定等级给价，此句意即采茶即无多索性不采，坐在茶园休息。②采茶工除以采茶多少给工资，采量最少之茶工除取最少之工钱外，且须于包头过量之日采最少者，应一手执红旗一手打锣回厂，以示警戒。③采茶工工钱分等级采茶不多者头等工资当无希望。
六、
采茶要采瓜子高①，低了头来弯了腰，
好好丑丑采几把，头等工钱是你要。
①茶青贵在嫩采，所谓瓜子高即茶青中较小较嫩者。
七、
采茶朋友莫心焦，卷腰曲背莫性燥，
好好丑丑采几把，头等工钱妹包稍①。
①拿了头等工钱的茶工，甚为光荣，易得女茶工之喜爱。
八、
高山作屋花门楼①，生个儿子做包头②，
掩鼻掩眼来做青③，装聋作哑来看焙④，
跳手跳足带山舅⑤，扎手扎足做饭头⑥。
①制茶厂多建于山上，多建庙宇式，花门楼即雕刻有花纹之楼房。②茶工甚看重包头，每一茶工多希望彼能做包头，此句即识技术较差之做青师傅。④茶揉捻后即须入焙房焙之，揉茶工将茶由一小窗送交焙师傅，必须叫喊，焙房内须应声接下，此句即讥焙师傅有意与揉茶工作对，有时不予接茶，妨碍揉茶工作，⑤揉茶工每日须由一带山茶师率领上山，由带山师傅指定茶园，始可采摘，故带山茶师每日必须登山越岭忙碌不休。⑥“饭头”即全厂之伙夫，工作最忙最苦，每日时须扎手扎足，形容其忙碌终日，无稍休息。
九、
烧火师傅烧大火①，炒青师傅要磨锅②，
揉茶师傅快快揉，看焙师傅来开火③，
簸茶师傅快快簸，簸到黄片没一个④。
①炒茶时炒锅须烧大火，使锅变红，始可炒茶。②未炒之前，锅刚烧热之时，即须用小蛋石磨锅，以免茶精沾于锅中，影响茶叶品质之劣变。③茶揉捻后即入焙房焙之，掌理焙茶师傅即须调节焙火之炎弱。开火即将焙窟中之炭火翻开，使火旺盛。④黄片即老茶叶，无法揉捻之茶叶，做茶时均须拣尽黄片，使制茶纯粹美观。
十、
一头包袱一头伞，打扮情哥走崇安，
采了头春下了山①，有钱无钱妹喜欢。
①岩茶多仅采首春茶，下山即制茶结束，将茶运下武夷山交与茶莊。
十一、
武夷山上茶厂多，那个茶厂不唱歌，
包头说我好快活，眼睛爱困无奈何。
十二、
走厂不走包头厂①，包头老板无商量，
三餐要吃无菜饭，肚子饿成灯笼样。
①武夷茶厂分有“包头厂”与“东家厂”，包头厂因为岩主包工制茶，力求开支节省，故茶工饭食较差。东家厂因岩厂己有，包头即为岩主，对待茶工较好。
十三、
采了头春下了山，打个山歌好散班①，
今年几个搭得好，明年调拢作一班。
①茶工由江西上饶各地招之而来，茶季结束分发工资遣散。
十四、
武夷山上九条龙，十个包头九个穷①，
年轻穷了靠双手，老来穷了背竹筒②。
①昔时包头因茶价高，工资收入甚丰，故不惜耗费，在山溺于饮赌，一年辛苦所得每花于一时，故岩土包头多数为躬，②“背竹筒”，即做乞丐背竹筒要饭意。
十五、
窝在江西觅食，不往崇安采茶，
三餐硬饭难吃，高山峻岭难爬。
五十八两大称①，二分工钱难拿②，
欲问此是何厂，就是傅月生家③。
此首为一茶工所作，原不是山歌，但因描写茶工痛苦至为逼真，后面诵于武夷茶工间，故集之。①五十八两称系厂主剥削采茶工所用不合法定之伪衡器，意即五十八两作为一斤计给工价。资方之剥削劳动者实可骇人。②昔时工贱时，每采茶青一斤，仅给工钱二分，每一采茶工勤劳终日尚不得温饱，③“傅月生”系崇安桐木关茶区一大财主，茶山最多，对茶工最刻薄。
十六、
这山姑娘笑嘻嘻，那山姑娘笑肚里。
山歌一个接一个，山上山下乐无比。
福建江西是邻里，春采岩茶来一起。
不要区分你我他，茶叶下山回故里。
十七、
顶着露水山山岗，上身下身全湿光。
采茶姑娘害在苦，衣裤湿了无处凉。
日头悄悄上山冈，手脚飞快采茶忙。
待到采茶歇午时，浑身上下又湿光。
十八、
情哥采茶走福建，老妹交代两句言。
采茶莫把野茶采，莫忘回家早团圆。
十九、
情郎是茶农，忠厚肯劳动。
三百六十五，天天都出工。
春季摘“乌龙”，夏天采夏丛。
秋来当桥工，冬日两手空。
妹虽嫁老公，不想做懒虫。
情郎去讨饭，小妹愿背筒。
二十、
采茶工唱道：
做表师傅人上人，雨天不会受雨淋。
我们采工不是人，雨水拌饭不敢言。
做青工应唱：
武夷岩茶真值钱，我们一同走福建。
走 到福建真可怜，半碗卤菜半碗盐。
白天晚上无睡觉，为了几块白银元。
做茶兄弟都命苦，明年春茶再聚缘。
二十一、
担茶歌
扁担咯吱咯吱响，四只茶箱上下上。
箱箱装满武夷茶，质理一色上等上。
二十二、
制茶民谣
人说粮如银，我道茶似金。
武夷岩茶兴，全靠制茶经。
一采二倒青，三摇四围水。
五炒六揉金，七烘八捡梗。
九复十筛分，道道工夫精。
人道粮如银，我道茶似金。
武夷岩茶兴，全靠制茶人。
二十三、
评茶取样歌
箱箱岩茶倒箩上，各堆品评要取样。
梅花形里来撮茶，上下里外难假藏。
二十四、
评茶定价歌
样茶泡在茶盅里，盅盅岩茶盅盅味。
先闻盅盖清香气，后尝不吞吐地里。
清水漂茶看成色，又尝又看比一比。
茶师心中有了数，箱箱定价有道理。
二十五、
武夷岩茶泡茶歌
茶头泡一泡，茶叶泡七泡。
春茶三日有香味，夏茶隔夜冒酸泡。
二十六、
喝茶歌
人人都说岩茶香，村村都有制茶坊。
大口喝茶难知味，细细品尝甜又香。
二十七、
武夷岩茶·条索歌
凤凰头朝天，蜻蜓尾点地。
外形弯打弯，特徵茶农编。
