海带是美味的海藻类蔬菜，营养丰富而又具有多种保健功效，很适宜于人们经常食用。尤其在夏天，人体汗流量增大，体内钠、钾、锌等物质流失较大，多吃海藻类蔬菜不只对治病防病有效，还有利于这些物质的补充。
海带又名昆布，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、D）、烟酸、钙、钾、碘、铁、铜、硒等。每100克干海带含钙348毫克，实为补钙佳品；含碘240毫克，而且80％能被人体吸收，故海带被誉为“碘之王”。
给海带打结出于3原因
煮海带时打上结主要出于以下三点原因：
其一，当然是为了美观呀！打结的海带更能吸引食客的兴趣。而且，大家发现没有，超市里打结的海带比不打结的价格要贵一些，因为它看上去档次更高一些。
其二，海带比较湿滑，打个结，我们在吃的时候就很容易用筷子夹起来了。
其三，如果不打结的话，煮的时候会贴在锅底，导致糊掉，而且一片片海带会相互叠在一起，吃的时候影响了口味。
海带的保健功效
海带性寒而味甘，能化痰软坚，清热利水。海带中含有丰富的碘，而碘是甲状腺素合成的重要元素，故可防治地方性甲状腺肿。海带含钙也很丰富，常吃海带能补钙，并可防治佝偻病和骨质疏松症。从海带中提取的褐藻氨酸有降低血压的作用，亦可使血液中胆固醇的含量显著降低，因而对高血压、血脂异常、动脉硬化等均有预防和辅助治疗作用。海带含热量低，对预防肥胖症颇有益；海带又有抑制癌症的作用，特别有利于乳腺癌的预防。海带还是长寿食品。有资料显示，经常食用海带的老人，其患病率可降低5％～8％，而其平均寿命可提高4～8岁。
海带食疗宜忌
海带适宜于甲状腺肿、肥胖症、高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结肿大、癌症以及佝偻病、骨质疏松症、贫血、头发稀少症等患者食用；适宜于妇女特别是孕妇与中老年人及儿童食用。胎儿的发育离不开碘，故孕妇适当地吃些海带（每天吃海带30～50克，即可摄入碘7.2～12毫克，就能满足胎儿发育的需要了）是很有好处的。
海带中含砷较高，吃了有中毒的危险，故从市场上买来的干海带先应用清水浸泡12～24小时，其间勤换水，并要彻底洗净再煮食。
海带食疗方
★海带炖豆腐
取海带100克，豆腐200克，精盐、姜末、葱花、植物油各适量。先将海带用温水泡发，洗净切成菱形片，豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅加油烧热，放入姜末、葱花煸香，再放入豆腐、海带。加水适量，烧沸后改用小火。加盐，大约30分钟即成。
功效：补中益气，软坚散结，清热利水，降压平喘。日常食用，可以减肥，并可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、血脂异常等症的辅助食疗。
★海带绿豆粥
取海带30克，绿豆30克，白糖适量，粳米100克。先将海带洗净切碎，绿豆浸泡半天，粳米淘洗干净，共煮为粥。将熟时加入白糖调味即成。每日早晚服用，宜连续食用7～10天。
功效：清热解毒，利水泄热。适用于湿热型皮肤瘙痒症，症见肛门、外阴瘙痒，抓后局部红肿、渗水、日久肥厚、苔藓化者。
★海带山药粥
取水发海带300克，山药100克，粳米50克。先将山药去皮洗净，切成碎末。海带洗净放入清水锅中，用文火煮至熟烂，捞出，切成碎末。再将淘洗干净的粳米放入沙锅内，加清水适量。先用旺火烧开，再改用文火煮，待粥快熟时，加入山药末、海带末，稍沸即成。
功效：降压调脂，减肥健美。早、晚食用，可使身材苗条，轻身。
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⊙本文作者：湖南中医学院教授 周贻谋
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