川观君在川外常常听到这样的问题：“兔子这么可爱，你们怎么能吃兔兔呢！”
这可就是川外的朋友们不明白我们对兔子的“爱之深，吃之切”了！兔肉高蛋白低脂肪，其营养价值自然毋庸赘言，更难能可贵的是，兔肉的味道也是荤菜中一绝，那滑嫩Q弹的口感，瞬间就能俘获吃货们的心……唉，光是想想就让人口水流一地啊！
2016年，全川共吃掉近3亿只兔子，比去年多出10%，价格也大幅上涨。
每秒钟卖出9只兔子，入冬以来兔肉价格直线上升
入冬以来，四川兔肉价格直线上涨。某农贸市场的兔肉批发价从10月的9元/斤涨到14.5元/斤，兔头则从每个3元涨至5元，熟食店则更不必说。
尽管如此，饕餮客们仍络绎不绝。“贵，也还是要吃噻！”食客们还是乐意掏腰包。
中国畜牧业协会兔业分会统计，去年四川共销售近3亿只兔子，平均每秒9只，占全国市场近7成，是当之无愧的第一销兔大省。
兔肉：当之无愧的川菜明星
既然兔肉如此让川人魂牵梦绕，我们再长期的生活实践中，究竟开发出了哪些不可错过的经典兔肉美食呢？
跳水兔
跳水兔可谓是川菜中既简单又美味的典范， 麻辣鲜嫩，下饭爽口。最可贵的是，跳水兔不必大厨掌勺，千家万户自有一套宝典，满满的都是家的味道。
双流老妈兔头
这名满天下的兔头也是兔子身上的精华，每次看到江南吃蟹的一套规矩，就想起我们吃兔头也是一门功夫。要把兔子脑袋啃得里外精光，那可也是需要技术的积淀。
冷吃兔
冷吃兔是一款能辣得人浑身舒爽的兔肉小吃，并且方便携带，随时食用，简直是四川人身在外地时的解馋法宝！
仔姜兔
不能对着仔姜兔大快朵颐的人绝对不敢说自己能吃辣！仔姜的辛香渗透进兔子的肌肤，简直能辣得人自带御寒属性！
但是转念一想，我们每年都要吃这么多兔子，四川的产量够不够呢？如果不够，它们又都是打哪来的？
川观制图/卢浩
川兔供给不足三分之一，靠“外来兔”扎起
据中国畜牧业协会兔业分会统计，作为全国第一产兔大省，占全国产量逾1/3，但多为散户小规模养殖，主要供本地消化。作为消费大省，四川每年有约15万吨、近亿只兔子需从省外引进。
成都市面上的不少鲜兔头、兔肉来自山东、湖南、重庆等地。“洋兔头”也正挤进本土市场，部分兔食店用起了欧美进口的冷冻兔头。
肉兔站上“风口”
随着人们消费需求的升级，肉食消费从以猪肉为主向多元化转变。变“一猪独大”为“六畜兴旺”，这正是四川农业供给侧结构性改革一大着力方向，大力发展牛羊及家禽、家兔（含肉兔、獭兔和毛兔）等产业。肉兔作为四川特色，正站上“风口”，面临发展新机遇。
四川肉兔养殖总量虽大，但单个规模小、分布散，没有有影响力的品牌和规模化生产基地，当务之急，在于调动农民生产积极性，培育产业规模。
哎，这还不能说明我们四川人对兔子的情有独钟吗？这就是所谓爱兔子就把兔子消化为与自己一体，还不可歌可泣吗！
相信大家都是经验丰富的老食客，肯定有不少中意的兔肉菜品或者传奇的美食故事，快快留言和大家分享吧！~~~
□川报观察客户端记者：郭静雯、李淼
□实习编辑：李汉林
