经常听家里的长辈说，不要吃隔夜菜，有害健康，其实谁家没有吃不完的菜，等到下顿饭的时候再加热一下再吃很正常，难道晚上吃不完的菜就只能倒掉？那也太浪费了。

而且吃了隔夜菜也没有什么问题，但是你知道吗？隔夜菜只是一个笼统的概念，因为不同的蔬菜其性质都是不一样的，所谓的不能隔夜，其实就是担心滋生细菌，或者是产生对人体有害的物质。

其实隔夜菜可以吃，但是要分清楚是什么菜，就比如以下这5种食物，建议大家：宁可倒掉，也不要个也吃，因为危害很大，千万别拿自己的健康开玩笑。

01.隔夜的菠菜

我们都知道菠菜当中的草酸含量比较高，平常需要焯水之后再食用，但同时菠菜也是一个含有大量硝酸盐的蔬菜，而硝酸盐可以在美酶、微生物、空气和温度等的作用下转化为亚硝酸盐。

因此被一盘做好的菠菜如果没有吃完也不要存放时间太长，如果是早上的菠菜，可以中午加热吃，如果是晚上做的，隔夜了，想要第二天加热再吃就不行了，因为存放的时间太长了，亚硝酸盐的含量已经明显增高。

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5克就会引起中毒，虽然很多食物当中都含有亚硝酸盐，但是都是在人体里以“过客”的形式随尿液排出，

但是隔夜的菠菜，它以适宜的pH温度和一定的微生物作用，亚硝酸盐会增高，并且甚至会转变成亚硝胺致癌物质。

所以隔夜的菠菜宁可倒掉也别再吃了！

02.泡发的木耳

泡发后的木耳最好在一段时间内使用，不能长时间存放，因为泡发后的木耳容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌毒素，会引起人体腹痛腹胀腹泻，甚至恶心呕吐，如果说如果量的话会导致人体多器官衰竭甚至有死亡的危险。

泡发的木耳泡好之后就应该立即使用，在冷水中浸泡，最好不要超过4个小时。如果是热水浸泡，那么时间还要更短。

03.溏心鸡蛋

很多人爱吃溏心蛋，其实溏心蛋就是一种没有完全煮熟的鸡蛋，虽然在日料中常见溏心蛋，但是日料中使用的鸡蛋都是灭菌处理后的，而我们在市场上买回家的鸡蛋基本上都不是灭菌处理的，所以鸡蛋上面会有各种细菌，比如沙门氏菌。

糖心蛋没有完全煮熟，很容易被沙门氏菌感染，如果吃不完的糖心蛋隔夜之后存放的时间较长，沙门氏菌等其他的致病细菌就会大量繁殖。

所以建议大家吃不完的溏心蛋就不要留着下一顿再吃了，尤其是不要隔夜，因为存放的时间太长了，如果是完全煮熟的鸡蛋隔夜是没有问题的。

04.海鲜

海鲜类的食物虽然鲜美可口，但是吃不完的海鲜不能放置时间太久，因为会产生一种蛋白质降解物，这种物质会对肝脏产生一定的毒性，很多人将吃不完的海鲜隔夜之后二次加热，

而海鲜本身产生的毒素和细菌，都会增加身体肝脏代谢的负担，所以像虾、螃蟹、花甲之类的海鲜食物，最好现做现吃，吃不完也不要存放时间太久，更不能隔夜吃。

05.银耳羹

银耳羹具有很好的滋补效果，秋冬季节多吃银耳羹注意美容养颜，温润滋补，特别是马上过年了，年夜饭中的甜品少不了银耳羹，但是银耳羹做多了吃不完长时间存放，甚至隔夜之后再次加热食用，这样做是不对的。

因为银耳是一种营腐生生长的真菌，它含有丰富的氮源包括硝酸盐类物质，银耳羹如果存放的时间太长就会导致亚硝酸盐含量增加，这是因为与空气中的细菌接触，

会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而高剂量的亚硝酸盐会可能增加身体肝脏代谢负担甚至还会使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去血氧能力导致组织出血诱发各种疾病。

所以吃不完的银耳羹不要存放时间太长，更不要隔夜再吃，宁可倒掉。