“凌虚醉”新品15年珍藏版

一叶荡秋风，凌虚醉故人。程凌虚出品的“凌虚醉”（酒精度：53％Vol、执行标准：GB/T26760、质量等级：优级）对标“飞天茅台”、价格仅为其三分之一，并且自信满满地让消费者与“飞天茅台”比对着喝。一问世，就广受市场尤其是网友的好评。“凌虚醉”在未做分文广告、未进行任何线下促销的语境下，全靠个人口碑和酒的品质，行销全国除西藏、新疆、贵州外的31个省份，并且没有一件退货，没有一个差评，复购率超高。有的是网友在网络和朋友圈好评如潮的晒图。

对于凌虚酿酒，女诗人闻英赋诗云：“本是鳌头及第人，闽南归来鹤为邻。才高八斗言辞妙，学贯中西见解新。燕许文章徒费墨，囊锥著作枉休身。闲来自酿凌虚醉，莫笑长卿沽酒贫。”

真可谓：惟大英雄真本色，是真名士自风流。

岁末年初，继试水市场的“凌虚醉”8年精酿热销后，程凌虚又推出了针对高端客户和酱酒收藏者推出一款的新品--“凌虚醉”15年珍藏版。与“凌虚醉”8年精酿对标“飞天茅台”一样，“凌虚醉”15年珍藏版对标“飞天茅台”15年年份酒，价格仅为其三分之一。

餐馆的灵魂来自总厨，服装的灵魂来自设计师，酒的灵魂来自酿酒师。与“凌虚醉”8年精酿一样，“凌虚醉”15年珍藏版也是由中国食品协会国家白酒评委、国家一级品酒师、中国酱香酒酿酒大师、贵州大学客座教授蔡天虹女士亲自勾调而成。

与“凌虚醉”勾调师蔡天虹切磋酒道

这里，着重说一下“凌虚醉”勾调师蔡天虹与茅台酱酒的渊源。蔡天虹出生于茅台镇酿酒世家，父母都是茅台酒厂的元老。从小耳濡目染，她爱上了茅台酱酒这一行。1992年她从湖南大学酿造专业毕业后，回到茅台镇从基酒生产做起，一步一个脚印，现任“陈年酒厂”厂长兼总工程师。她用女性特有的细腻和感性，传承老一辈酱酒名师的技术和经验，一丝不苟地诠释着工匠精神。

蔡天虹是七零后知性美女，她年纪不大，名声不小。她勾调的酱香型白酒，曾获2012年中国食品协会举办的首届“中国白酒酒体设计奖”大赛中获得最高奖项“中国白酒酒体设计奖”，2013年和2014年又以全国总分第一的成绩获得“中国白酒酒体设计奖”。是继季克良、吕仁怀、彭茵等名家之后的酱酒界后起之秀。

“凌虚醉”与蔡天虹的渊源，是偶然也是必然。说偶然，是因为她是“陈年酒厂”的厂长兼总工程师，而“凌虚醉”是由“陈年酒厂”生产的；说必然，是缘于他们对酱酒共同的热爱。巧合的是，2018年8月程凌虚参加“2018年国家级白酒品酒师培训班”，考取“国家三级品酒师”证书，蔡天虹等酱酒酿造大师都是他的授课老师。从某种意义上来说，“凌虚醉”与茅台酒师出一门，所以，酒友们把“凌虚醉”誉为“飞天血统，坤沙工艺。天工地造，匠心酿制。”可谓所言不虚！

资深酱友知道，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）。从品质上讲，坤沙酒质量最好；碎沙酒质量一般；翻沙酒品质差；窜沙酒质量最差。“凌虚醉”也只卖给懂酒的人。懂凌虚者，方懂“凌虚醉”。 对于那些味蕾只停留在茅台镇的碎沙酒、翻沙酒、乃至食用酒精勾兑的窜沙酒的人，是无法体会到坤沙酒“凌虚醉”的美妙的。

“凌虚醉”就是坤沙工艺，也就是大曲酱香工艺，业内把它总结为“一二九八七”，即：一年生产周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒。正宗的坤沙工艺的酱酒，都具有“酱香突出，入口绵柔。幽雅细腻、空杯留香”的特点。喝过8年“凌虚醉”的网友纷纷留言说，“凌虚醉”品质不亚于“飞天茅台”，入口比“普茅”更顺。这毫不夸张，也毫不奇怪。因为“凌虚醉”是用8年陈的轮次酒协调而合的。程凌虚幽默地说，“凌虚醉”，只上思想不上头！

名士与名师携手，同创“凌虚醉”，成为酒林佳话。程凌虚挚友、知名学者荣剑如是说：“自杜康造酒以来，文人因好酒而咏酒而卖酒不绝如缕，延续至今已成当下公知圈的时尚，凌虚兄天性好酒而当仁不让，以人品文品促酒品，遍访茅台酒镇数十厂，终于寻得美酒，与名师合作，为酒友推出凌虚醉，于酒林独树一帜。浊世何以清流，唤来美人美酒。且与凌虚一醉，喝尽红颜方休。”

凌虚醉出品人与知名学者荣剑把酒言欢

人生百年全是醉，不过三万六千场。生在这个不可描述的世道，人生不一定有意义，也不一定要轰轰烈烈，但一定要有意思。做一个有趣的人，好玩的人，有灵魂的人，有光泽的人。既风花雪月，又柴米油盐，既有诗和远方，还有当下这杯“凌虚醉”。

酒是陈的香，在酱香白酒的体现最明显，也最关键。茅台镇有1000多家酒厂，都从事生产茅台酱酒，但是，能生产地道坤沙酒寥寥无几。包括“凌虚醉”在内的坤沙酒缘何市场上那么稀缺？除了茅台镇得天独厚的地理环境，还有人为无法逾越鸿沟：时间。顶级酱香酒最重要的是时间，你就算投入再多的钱，也买不来这个时间。

坤沙工艺的酱香型白酒生产周期历经春、夏、秋、冬一年时间。取酒后还要窖藏三年去其曲味，再用老酒调制陈酿贮存一年，所以，坤沙酒出厂至少也是5年。

但是，5年就能喝上好的酱酒吗?未必！因为5年的酱酒口味太新。那么，酱酒怎么才能做到口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。而一个酒厂，如果没有十几二十年的酿造历史，是不可能贮存老酒的。换言之，没有“陈年酒厂”贮存的这些几十年的老酒，是调制不出来这一款“酱香突出、入口绵柔，口感稠润，层次分明、幽雅细腻”的“凌虚醉”。

陈年酒厂老酒仓库一角

值得一提的是，“凌虚醉”15年珍藏版，不仅基酒是存放了15年的轮次酒，而且勾调了20多种不同轮次、不同年份的调味酒进去，其中不乏三四十年的陈酿。当你端起一杯“凌虚醉”，喝的不仅是精心提取的粮食精华，也是岁月的从容与静好。

也许“凌虚醉”调酒师蔡天虹是女性的缘何吧，品尝过“凌虚醉”15年珍藏版的酒友说，这款酒更具有柔和细腻、香气优雅的特点，小酌一口，感觉酱香可人，入口绵甜浓郁，丰富的香气中透着清香，口感柔和圆润。中段略带一丝微苦并迅速消失于香气中，落口没有任何刺喉感。再酌两口，回味悠长细腻，后味厚重而香甜。在香气丰富度上更易于体会到酱酒特有的糟香与花香。

凌虚醉出品人（右一）与董酒集团总工程师李其书（右二）、原茅台集团总工程师吕仁怀（右三）、贵州省白酒科研所所长黄平（右四）、陈年酒厂厂长、总工程师蔡天虹（右五）欢聚一堂。

程凌虚不无感慨地说：煮字度日，鬻酒为生。一早醒来，睁开眼就是两件事：卖文卖酒。卖文不收钱，思想无价；卖酒将本就利。能闹个肚儿圆，赚点好酒喝，养活团队小伙伴就很知足。我这大半辈子，最开心的一件事，就是用真诚和善良赚到了陌生人的信任。久而久之成为朋友，并且一直信任你、支持你，选择你。这是用钱都买不到的快乐。做人如此，做文如此，做酒亦如此。

万事尽除惟余酒，百折归来再读书。结束采访时，忍不住帮程凌虚吆喝一下：与其看营销号的鸡汤八卦，还不如看程凌虚每天发在网络上的“早报”；与其买骗子们的保健品，还不如买“凌虚醉”。快过年了，酒是少不了的，买谁的不是买！