金丝山药卷
材料：铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖。
步骤：
1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。
2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉，生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。
3、将山药挂糊炸至金黄出锅。
4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡，之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。
5、用竹签将炸好的山药串成串备用。
6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10厘米的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。
7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。
8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可。
山药排骨煲
食材：山药300克、排骨300克、豆瓣酱适量、生姜一块、大葱一段、花雕酒少许、盐适量、油适量、生抽适量。
做法：
1、排骨用剁细的豆瓣酱、生抽、盐、花雕酒，腌制半小时；
2、山药去皮切成块；
3、锅里加入适量油，加入葱姜、山药、盐，翻炒；
4、码放好腌制的排骨，加入适量开水；
5、中小火慢慢煲熟即可。
山药雪梨银耳莲藕羹
主料：泡发的银耳 (400g)、 山药 (100g)、 枸杞 (适量) 、冰糖 (适量)、莲藕 (100g) 雪梨 (一个)。
制作方法：
1、处理食材，泡发的银耳切小朵，莲藕切片，山药滚刀切块，雪梨切两半去核。
2、将所有食材放入锅中，加入大约2kg清水，30克冰糖，适量枸杞大火烧开后，转小火熬制到银耳粘稠即可，开锅真的飘香四溢！
山药炖牛腩
食材：300克 熟牛腩、150克 山药、15克 红椒各少许 葱段、姜片、蒜末、15克 豆瓣酱、3克 盐、2克 鸡粉、2毫升 老抽、7毫升 料酒、各适量 水淀粉、食用油。
做法：
1 把去皮洗净的山药切开，再切成大块，装入盛有凉水的碗中。
2 洗净的红椒切开，去除籽，切小块。
3 将熟牛腩切成小块。
4 将切好的食材装在盘中，待用。
5 用油起锅，下入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
6 倒入切好的熟牛腩，翻炒匀。
7 放入少许豆瓣酱，淋上少许老抽、料酒，炒香炒透。
8 倒入山药，注入适量清水，大火煮沸。
9 调入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 盖上锅盖，煮沸后用小火，炖煮约20分钟至食材熟软。
11 取下盖子，倒入红椒块，炒至断生。
12 转用大火，待汤汁收浓时倒入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 将炖煮好的菜肴盛入盘中即成。
拔丝山药
用料：山药、白糖、清水、食用油。
做法：
1、山药去皮，切滚刀块，放入凉水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分。
2、锅中放食用油，油热后放入山药块，炸制金黄色后控油捞出。
3、锅中留底油，放入白糖和清水，熬成金黄色后放入炸好的山药裹匀，装盘即可。
