最近，腾讯视频美食纪录片发布了一个新IP——「一日之食」计划，将《早餐中国》《开动吧！海鲜》《沸腾吧火锅》《向着宵夜的方向》四部纪录片囊括其中，容纳了在一天时间维度下，普通人的餐饭味道。

而这，也足以显示出腾讯视频在美食纪录片IP布局方面的另一重维度——用平视的目光、最贴近大众的表达方式，记录每个人都在经历的、最日常的美，令最具烟火气的「我」成为纪录片中的主人公。

「一日之食」，走向「美食纪录片」的第四阶段

在笔者看来，腾讯视频的「一日之食」迎上了我国纪录片的第四个发展阶段。

第一个阶段，是七十年代末到八十年代末——这一时期的纪录片有着精致的画面，以及文学气息浓厚的解说词，展现的内容多以景物风光为主；

第二个阶段，是八十年代末到九十年代末——「直接电影」的创作风潮直接影响了我国的纪录片人，「新纪录片运动」随之而起，个人观点的表达成为此时纪录片创作的重点所在；

第三个阶段，是进入新千年后——创作者开始关注纪录片的民族与社会意义，大格局、宏观叙事的纪录片大量出现。

时间流转，第一批「Z世代」们渐渐长大，成为了纪录片的主要受众与审美表达的发声者，他们不但在屏幕前看纪录片，还会拿起手机、GoPro，用vlog的形式记录、分享自己的生活，以最平实的语言和镜头表达自己对世界的理解。

随着主流观众的迭代，纪录片也随之进入了第四个阶段——即回归日常，去关注平凡个体的生命体验。

以美食纪录片为例，什么时候开始，我们不仅可以选择观看「国宴」、「珍馐」，也可以抱着手机或平板电脑，看着片中那些我们一下楼就能享用到的吃食。

直到看到腾讯视频美食纪录片发布的「一日之食」IP计划，笔者恍然大悟，原来从第三阶段的大格局、宏观叙事，到第四阶段的烟火气儿、日常感，看似只是拍摄视角的扩展，其实背后和我们每个人的生命体悟都息息相关。

国宴之「宴」，离生活太远——

在有的美食纪录片中，我们经常能够看到国宴级别的佳肴，它们盛在精致餐具中，称得上是流光溢彩。说是一道菜，不如说是一幅画更为贴切。诚然，这类纪录片让我们开了眼界，但面对不熟悉的食物，我们只知其「色」，却难以知其「香」与「味」。

珍馐之「珍」，离食材太远——

就像《红楼梦》中刘姥姥第一次进大观园时，凤姐给她吃茄鲞时的感觉——「一个茄子，倒得十来只鸡来配它。」对于社会上绝大多数的寻常人家，我们吃不到冒险才能获取到的美食。玉盘珍馐，与我们对食材的情感记忆不符。然而，智慧的民众早已在无数次的调味、品尝中，炼就了一本关于普通食材的「生活经」。

宏大之「宏」，离观看习惯太远——

大格局的美食纪录片，需要大量精美专业的镜头、文辞优美的解说词做铺垫，力图在有限的时间内勾勒一个民族的形象、讲述一个地方的习俗。不过，在如今追求小而有趣的短视频时代，关于食物的宏大叙事不再适应年轻人的视频观看场景。短一点、皮一点、俗一点，美食的打开方式本可以不那么严肃。

纵使人人都有不同的生活，但一日三餐却是始终不变的。

将生活的烟火气儿扯回来

也许并不需要美食专家来「教」大家怎么吃，我们自己就能在小区附近、街头巷尾、苍蝇馆子中，找到与舌尖儿一拍即合的味道。「一日之食」里，是每个人真实即兴的生活选择，有「人间值得」的生命能量。

在笔者看来，作为美食领域在第四阶段纪录片的代表，「一日之食」少了上文中的「三远」，多了下述的「三近」：

与共有的「社会记忆」近了——

在「一日之食」中藏着许许多多惊喜，你会发现《沸腾吧火锅》里的火锅店原来曾经路过，也会发现「宵夜」系列中的烧烤摊就在自家楼下。可能并非是节目中的那家，但它们与我们记忆中火锅、宵夜的气质实在是太相似了。

你也许会指着节目中的陌生人兴奋大喊——这不就是我吗？确实，虽然展现的是他人的人生，但这也像是一面镜子，照映出熟悉的烟火气与生活质感。也就是共有的「社会记忆」。

上半年，一个简单的小问卷火遍了各大社交平台——疫情期间，你最想吃的是什么？

火锅、烤串儿、炸鸡、奶茶……高票答案永远相似，仿佛平日里性格千差万别的人，也能在吃这件事上找到共鸣。我们也突然发现了，那些看似习以为常、唾手可得的街头小吃，原来是如此难得的幸福。

与一碗一碟一勺一筷的生活哲学近了——

相比腾讯视频的「风味IP」来说，「一日之食」进一步对「人」进行了聚焦。「民以食为先」，这句俗语中，「民」在「食」之前。就像「一日之食」那样，人不再是食物的后景，而是人在前方，由食物衬着人。

晨聚园烧卖店的老板说，「就这样没心没肺，活的挺好。」

广利对夹店老板说，「希望儿子能够踩着我的肩膀再往上迈一步吧。」

秦胖子肉陀良心店老板说，「我就想赚点小钱，赚点良心钱。」

每个老板都有自己的单曲循环，每个歌曲的背后都藏着一个故事，也藏着属于他们的人生。而这，就是对个体生命体验的微观叙事，是融在平凡日常中的生活哲学。

与小缺点近了，亦是与小可爱近了——

从早餐到宵夜、从火锅店到海鲜档，无论是食客还是店主，主人公并不是完美的，有些人会因为前一天喝酒而睡过了头、有些人会在坚持与放弃之间徘徊、有些人偶尔偷懒、有些人时常惆怅。不过正是因为有这样那样的缺点、不如意，一幅幅「美食人物肖像」才显得更有生活感、真实感。

和「他们」一样，「它们」也不是完美的。

「太难吃了吧，闻到那味都不想吃，喝一口就马上得吐出来！」《早餐中国》里，一个北京小男孩儿一边苦着脸，一边把刚喝进嘴里的豆汁吐了出来。

众口难调，「一日之食」所记录的美食，不全是交口称赞的。太原的头脑、北京的豆汁、安徽的小粑，有人大快朵颐，有人笑着吐槽，店里的人调侃，弹幕里的人有时也跟着来两句。

不过口味如何，它都是家乡的味儿，就像亲人一样，也许有着这样那样的缺点，却始终是我们最爱的人，这点变不了。

与青年文化来个激烈的碰撞

在2018年，腾讯视频曾提出「泛纪录片」思路，聚焦「最in的生活方式」，不仅将纪录片拍给年轻人看，还表现年轻人的精神面貌、激发年轻人的观看欲望。

在这一思路下，「一日之食」和青年人的生活方式，撞了一个满怀。究其原因，也许是「Z世代」们在看美食纪录片时，心态与想法发生了如下几个转变：

我们渴望把握身边实实在在的幸福——

最具幸福感的国家、最具幸福感的城市、最具幸福感的工作……如今，「幸福感」成为越来越多人评判自己生活美好与否的重要指标。我们终其一生，来寻找与这个世界和解的方式，而「一日之食」恰好给了我们这样一个切入口。

项彪老师曾在《十三邀》中提到「附近的消失」这样一个观点，在现代社会中，我们对于国际形态、社会状况了然于胸，但却唯独遗忘了我们生活的细节、身边的温度。

不过，越来越多的人开始想要找回正在消失的「附近的温度」，用volg记录自己的生活、为照片配上一行小字、在朋友圈秀几张妈妈做的饭菜……大家心照不宣地呵护着自己掌心中牢牢握住的小确幸，而这一点也与「一日之食」的理念不谋而合——

我们用「烟火气」治愈自己，「一日之食」用「烟火气」来治愈我们。

我们想了解「色香味俱全」的美食——

笔者在前文提到，我们看到的国宴级别的佳肴，只知其「色」，却难以知其「香」与「味」。如果说，前几年这类美食纪录片还能给年轻人大开眼界、大饱眼福的感觉，那么近年来，随着年轻人审美的愈发「刁钻」，更多人开始期待通过观看美食纪录片，得到「色香味」的全方面享受。

而「一日之食」所选择的切入口——「一碗人间烟火」的日常美食，也正是因此引发了大多数人的共鸣。与「国宴」、「珍馐」不同，从生活中选取的美食更能呼唤起我们味蕾的记忆，看着片中人大嚼熟悉的美食，我们的舌下腺也不由分泌起了唾液。

也许这也是很多人在看《沸腾吧火锅》《宵夜江湖》《早餐中国》时，直呼自己「看饿了」的原因吧！

我们想看到熟悉又有趣的生活侧面——

想要获得青年群体的认同，靠的不是规训，而是贴合。正如「一日之食」与当前的青年文化之间，始终保持着一致性。

不知你们可否和笔者一样，在看相关纪录片时，嘴角总是不自觉地保持着上扬。小馆子里放声歌唱的老太、一个礼拜最多吃五天羊肉的大爷、趁大姨不注意走过去拍她一下的调皮小丫头……纪录片中迎来送往的欢笑，感染着屏幕前的年轻人们。

此外，用短视频来呈现这些美食，也是「一日之食」始终不变的创作方式。十五分钟的《沸腾吧火锅》，五分钟的《早餐中国》，以及未来《向着宵夜的方向》也准备以短视频的方式见面。

在「一日之食」中，我们不再需要正襟危坐「仰视」美食文化，在等餐的时候，或是在坐公交地铁的时候，刷上一集，时间「短」的刚刚好。

结语

在「一日之食」版图搭建的过程中，我们发现了，看似琐碎的日常，是我们触手可及的幸福；看似平凡的老板，各个都是生活的哲学家；看似简单的一餐一饭，绘出的是中国百景图与立体的民俗文化。

「一日之食」IP仍在开疆拓土，期待在纪录片的第四个阶段，我们都能从「看故事的人」变成「故事中的人」。

作者：清令 | 来源：传媒1号（ID：zcfhxy）

原标题：《「一日之食」：用美食纪录片内容矩阵，找回「附近的温度」》