用料

吐司面包2片；鹌鹑蛋6-8枚；草莓2-3颗；生菜叶1片

做法

• 食材准备完毕我们准备工具就要开始做了，工具只需要一把剪刀、一把水果刀
• 取白芯的那片吐司剪成下面平的，上面圆的形状
• 修剪好的吐司片放到盘子中间位置
• 取带外皮的吐司，斜角对切成两块
• 然后修剪成小翅膀的样子
• 用剪剩下的小块吐司剪成一个倒三角形做小鸡嘴
• 把剪好的翅膀和嘴放好
• 把草莓对切，然后剪出鸡冠（上面三个）和两个水滴形的鸡嘴下面的肉裙
• 把鸡冠摆放到头上正中心的位置，两个水滴形的肉裙小的那面向上叠放一起摆在鸡嘴下
• 取一鹌鹑蛋去皮后对切
• 对切的鹌鹑蛋用剪子修剪成圆形摆放到鸡嘴上方做成鸡眼睛
• 用海苔片剪出两个小圆形做小鸡的黑眼仁（话说这里我犯了懒，直接用鹌鹑蛋皮上面的黑色部分剪出两个黑眼仁，有木有很机智，哈哈）
• 再用两粒黑芝麻摆在嘴上面做成小鸡的鼻孔
• 最后用生菜叶和鹌鹑蛋装饰一下，下蛋公鸡就完成啦！

山蘑菇炖土公鸡

用料

土公鸡一只；干山蘑菇一碗；大葱少许；生姜少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；盐适量；白糖少许；米酒少许；胡椒粉少许；老抽少许

做法

• 土公鸡收拾干净，切成块，放入开水锅中焯烫2分钟捞出，用清水洗净血沫
• 大葱切段，生姜切片
• 山蘑菇用清水洗净表面的灰尘，加开水浸泡20分钟，用筷子沿一个方向搅拌，以便使蘑菇内的泥沙被搅出来，捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉淀10分钟，清澈的蘑菇水倒出备用
• 锅中放入少许植物油和白糖，小火炒至白糖变成米黄色起小泡，放入鸡块翻炒上色，在加入少许老抽略炒，加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤，大火煮开，加盖转小火煮30分钟即可

红烧走地公鸡

用料

走地公鸡一只

做法

• 1把鸡处理干净切小块过一下热水捞起用冷水充洗一下
• 2起油锅放葱姜蒜煸炒一下再放鸡块翻炒金黄加几小块冰糖再加一些花椒粉然后放少许酱油和醋翻炒几分钟放毛豆之后加水盖上锅盖收汁
• 3出锅时加少许盐和鸡精还有芝麻油几滴！就完成了！

豉香豆酱小公鸡

用料

小公鸡一只；阳江豆豉一把；蒜叶一把；豆瓣辣酱一大匙；姜葱适量；黄酒一匙；糖一匙

做法

• 鸡斩块，姜拍烂，葱打结
• 葱姜爆锅后，放鸡下去煸炒
• 煸炒后放入黄酒，蚝油，豆豉，辣酱，加一大碗水齐平或略少一点（水不需要多，这种小鸡很容易熟）
• 大火烧开后转中小火略焖十五到二十分钟，加糖，盐调味
• 转大火收收汁
• 最后撒上一把青蒜叶炒匀即可

清蒸小公鸡

用料

小公鸡一只；葱；生姜；酒；盐

做法

• 小公鸡洗净，用盐和少许酒抹匀（肚内也要抹）
• 葱姜洗净放肚子里
• 蒸锅水烧开，用铁盘（导热性好就行）放鸡在蒸笼里开始蒸，转中火，大概蒸一个小时

辣炒小公鸡

用料

小公鸡一只1斤半左右；葱6段；姜7片；蒜5瓣；花椒一小把；干红辣椒、青辣椒各5个；料酒，盐，冰糖，八角少许；生抽、老抽酱油少许；红烧汁、食用油、香油少许

做法

• 将小公鸡剁成小块，锅中加凉水放花椒粒，水温放入鸡块焯水，锅开3分钟后捞出鸡块备用。
• 炒锅放油，倒入焯好的鸡块，料酒来回煸炒。
• 葱段、姜片、干红辣椒段、青椒、蒜片备用
• 锅热倒食用油，油冒烟放入花椒粒，干辣椒炸出香味。
• 放入葱段、姜片、八角煸炒出香味。
• 锅中加入炒干的鸡块，倒入生抽、老抽酱油、红烧汁、冰糖，来回翻炒让鸡块均匀上色。
• 倒入切好的青辣椒、蒜片。翻炒均匀。
• 倒入香油，装入盘中。

秘制小公鸡爱上小米辣

用料

三黄鸡半只；绿尖椒十几个；红色小米辣十几个；小香葱两根；蒜瓣四五瓣；生姜三片；郫县豆瓣一大勺；豆豉一大勺；香叶三片；花椒十颗；八角一个；生抽15-20ML；糖少量；盐少量；鸡精少量（可省）；麻辣油10ML；玉米油30ML

做法

• 三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。
• 所有辣椒切环，备用。
• 蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。
• 再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。
• 锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。
• 油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。
• 麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。
• 约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。
• 再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。
• 不停翻炒。
• 看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。
• 出锅前，淋上麻辣油，提色增香。
• 装盘，开吃！

菌菇公鸡煲

用料

茶树菇；香信菇；竹荪；鸡；料酒；姜片；盐

做法

• 菌菇冷水泡发好，我用了茶树菇，香信菇
• 我喜欢吃竹荪，泡一会就可以用了
• 将鸡洗干净之后冷水下锅倒入料酒，姜片，煮开撇去浮沫，加入菌菇小火慢炖1个小时就可以了
• 竹荪我是在煮了40分钟才放的，盐在出锅的时候放

小时候的味道——红烧老公鸡

用料

鸡一只；葱姜适量；大蒜10瓣；花椒适量；酱油适量；醋适量；干辣椒适量；青椒适量

做法

• 干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
• 锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
• 锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
• 将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，
• 用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，
• 鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，
• 将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用）
• 放入适量食盐也可以后面放，然后放入热水，
• 以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
• 将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，可不放，翻炒一下之后装盘，这就是小时候的味道

辣爆小公鸡面

用料

小青辣椒100g；鸡腿肉500g；鲜红辣椒100g；料酒；胡椒粉；淀粉；酱油；生抽；盐；蚝油

做法

• 鸡腿肉切丁，放适量淀粉、料酒、胡椒粉，抓匀。
• 青红辣椒洗净切小段
• 热锅加油爆炒鸡腿肉，热锅加油炒青红辣椒，加入鸡腿肉，放适量蚝油，酱油，生抽爆炒，加少许清水后小火咕嘟，最后加少许盐！由于是卤，可以做的稍微咸点！
• 煮好手擀面一浇，大功告成！如果吃不了辣，可以少放青辣椒，用尖椒代替青辣椒，再加少许红辣椒提色，否则都用辣椒的话真的是爆辣啊！

屡试不爽，无敌小公鸡

用料

仔鸡1只；尖椒2个；土豆一个；郫县豆瓣酱适量；花椒、八角适量；葱姜适量；干辣椒10个；老抽、料酒、生抽、冰糖适量

做法

• 仔鸡、土豆、尖椒切小块。（当然，先把它们洗净）葱切大段，姜切大薄片。
• 热锅凉油，下葱、姜、花椒、八角煸香，调小火下两大勺豆瓣酱，炒出红油（一定要小火，千万别炒糊了，这可是这道菜的精髓～）
• 炒出红油后，下入仔鸡块，调大火翻炒至鸡皮表面卷起，下料酒、生抽调味，老抽调色。将鸡肉炒制上色均匀，加开水末过鸡块即可，加入冰糖适量。大火烧开，调小火焖20分钟。
• 20分钟后，尝盐味够不够，加入土豆铺在鸡表面，中火加盖5分钟。注意别干锅。
• 等土豆熟了，加入尖椒，大火翻炒收汁。
• 得！

红烧青脚公鸡

用料

生姜一块；葱50g；白兰地少许；啤酒一瓶；大料一颗；大蒜3颗；黑胡椒少许；盐少许；白糖少许

做法

• 准备好各种配料！
• 把青脚公鸡洗干净切好用白兰地研制半小时，再放点味极鲜和盐！
• 油烧到5成热放入姜和花椒烧出香味然后倒入公鸡，翻炒至外皮缩一点！
• 然后倒入啤酒，大料，生葱，蒜，再放少许味极鲜，少许白糖，不加水一直烧，如果倒入高压锅压十分钟即可，如果普通锅的话估计要40分钟以上！
• 高压锅出来后用炒锅收汁，加入少许芝麻，少许黑胡椒，出锅啦！当然跟进各人喜好可以在放入高压锅的时候加入土豆或者香菇！

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