用料

茄子豆瓣酱；葱姜蒜末白糖少量；少量酱油、醋鸡精

做法

1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软

另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末

等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子

收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精

用料

茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙

做法

茄子洗净去蒂切约5cm长，1.5cm见方条待用。泡椒去蒂去籽和葱、姜、蒜一起切末待用。汤汁儿料混合待用。味汁儿料混合待用。

锅上灶入油开大火烧至冒烟，入茄子略翻炒，入汤汁儿、配料翻炒均匀烧至水气渐干（约2分钟），味汁儿搅匀淋入锅中炒匀收汁，关火加醋和匀即可。

用料

茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝

茄子洗净切长条

泡椒和鱼香汁搅匀

茄子过油捞出

锅内烧热少许油下葱姜爆香

倒入木耳翻炒一下

把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油

用料

长茄子1个；豆瓣酱约20克；糖2大勺约30克；醋2大勺约30克；老抽1大勺约10克；盐小半勺2克；水4大勺约60克；淀粉1小勺约5克；料酒1大勺约10克

做法

茄子切成手指粗细的长条。

放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。

处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。

油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。

2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。

炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。

大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。

浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。

用料

茄子；蒜瓣；老姜；葱；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；醋；生粉

做法

茄子切条

放少许盐

拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右

腌制好的茄子拧下水

茄子过油炸

捞出茄子

蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末

调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋

茄子滤下的油，倒到锅子里

爆香蒜瓣姜末葱白

倒入2/3的调味汁

放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮

最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

撒葱花出锅

用料

大个茄子一个；甜面酱一大勺；郫县豆瓣酱一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；腊肠一根；米饭一小锅（2—3人份）；米酒一大勺

做法

腊肠和米饭一起焖熟备用。

茄子切成条，用盐抓一抓，放置10分钟，让茄子出出水，待会儿国有的时候就没有那么吃油了。

多些油下锅烧热，给茄子条过油，茄子变软变金黄捞出沥去油。

锅中少许底油，炒香面酱和郫县辣豆瓣酱，下入茄子条，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均匀。出锅。

焖好的饭渗透着腊肠的香脂，盖上入味下饭的鱼香茄子，这一煲恐怕会不够吃。

用料

长茄子；青椒；西红柿；葱；姜；蒜；陈醋；生抽；鸡精；白糖；郫县豆瓣酱；干淀粉；清水

做法

准备好食材，葱姜蒜切碎。

炒锅倒油先把茄子煎熟

煎熟的茄子放入盘子中备用

刚才煎完茄子锅里还剩很多油，把这个油烧热，倒入葱姜蒜末煸香

加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒均匀

接着加入青椒翻炒

继续加入刚才煎好的茄子翻炒均匀

最后把西红柿放进去一起翻炒均匀

这时把事先调好的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀（鱼香汁的调制大家看小贴士）

最后出锅前勾个芡即可

美味的鱼香茄子制作完成

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根

做法

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。

还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

用料1

茄子；郫县辣豆瓣；葱；姜；蒜；水淀粉；

用料2(鱼香汁)

酱油一勺；醋两勺；白糖两勺；清水适量；姜末少许；蒜末少许；

鱼香茄子的做法1(前处理)

买长茄子，洗净

用刀子斜着切，切至三分之一处即可

反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味

将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入

两面煎软，即可取出

葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

鱼香茄子的做法2

平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味

放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油

放入茄子

倒入鱼香汁

倒入水淀粉

汤汁熬煮至粘稠，关火即可

用料

茄子1个；盐小半勺；豆瓣酱1勺；蒜末4瓣；番茄酱1大勺；糖半勺；蚝油半勺；淀粉适量

做法

圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。

茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

然后再切成1.5-2厘米的条状。

给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。

用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。

在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。

锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。

茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。

分成了两批来炸，出锅后的茄条。

4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。

油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。

另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

加入蒜末，炒出香味。

豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。

芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。

撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

用料

茄子1只；豆角适量；姜蒜末适量；葱段少许；郫县豆瓣酱一大勺；鱼香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水适量；水淀粉：；淀粉和清水适量；油适量

做法

豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用

用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。

锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用

锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

放入豆角和茄子翻炒

倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁

临出锅放入葱段翻炒均匀

出锅装盘

鱼香味的茄子豆角！很下饭哦！

下饭菜！

用料

茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；盐1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉适量；蒜沫1勺；郫县豆瓣酱1勺

做法

1、调糖醋汁（生抽，醋，糖，盐，水，料酒）

茄子切条，蒜切沫

2、茄子去皮，切条（皮放进去过油不容易熟）切好后撒上淀粉，把茄子翻一下

3、热锅热油，茄子吃油，稍微多倒点，倒入茄子，转中火开始翻炒吧，不要停，直到茄子发软，熟了（茄子软了就会吐油了）

4、捞出茄子滤油，放筛网上过滤，倒出锅内多余的油，留一点在锅里，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁，茄条，开始翻炒出锅

用料

长茄子；马交咸鱼；猪肉馅；盐；鸡粉；生粉；生抽；柱候酱；桂林辣酱；姜末；青红椒粒；白糖；蒜末

做法

长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒

马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状

将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用

炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜

加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）

再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？

图文来源于网络。