吃货界有这么一句话-“走兽蹄上筋，飞禽掌中宝，游鱼月牙肉，甲鱼裙边料”。

今天我们专门来说说鱼的月牙肉：

鱼的月牙肉就是鱼脸下部下缘、鳃盖后那一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉，有些弧度，类似于月牙形状，俗称月牙肉。

这块肉该是鱼身上最爽滑、最鲜嫩的一块!

因为从运动生理学的角度来说，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸,鳃盖会来回浮动闭合，这块肉就好比“活肉”,在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量,而且这块肉含的胶质和脂肪很多，虽然单论营养价值，这块肉和鱼身上其他部位肉质的营养是相差无几的，但是口感是最好的！

电视剧《浮沉》里就曾提到过一个故事：据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。

按照此道理，传说中吃鸡肉就吃鸡翅，吃猪肉就吃肘子和猪尾巴等也是极有道理的。