材料准备：鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水

具体步骤：

1、鸡蛋充分搅散，加入适量的水，蛋水比例1：2左右。

2、加入适量的盐搅匀，再加入香油，撒上火腿肠碎粒和虾皮。

3、保鲜膜盖住碗口，放锅上隔水蒸，大火煮开后，改中火蒸，直到鸡蛋凝固。

4、出锅撒上葱花即可。

三、椰汁炖蛋

材料准备：鸡蛋、椰汁、糖、杏仁

具体步骤：

1、鸡蛋搅散，加入白糖搅匀。

2、温热的椰汁加入鸡蛋中搅匀，撇去蛋液上的泡沫。

3、盖上保鲜膜，上锅隔水蒸20分钟。出锅撒上杏仁即可。

四、豆腐蒸蛋

材料准备：豆腐、鸡蛋、小葱、芝麻油、盐

具体步骤：

1、鸡蛋搅散，加上适量的盐和水，鸡蛋和水的比例2：1.

2、豆腐洗净切碎，把蛋液倒入同豆腐搅匀。

3、放入锅中隔水蒸10分钟左右，撒上葱花，加少许酱油、麻油，在锅里焖一会即可。

五、秋葵蒸蛋

材料准备：秋葵、鸡蛋、水、油、盐、酱油、耗油

具体步骤：

1、将秋葵洗净，横切成小薄片。

2、鸡蛋打散，加入少量油、盐、酱油、蚝油拌匀。

3、边搅拌，边慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。

4、鸡蛋放入锅里，隔水蒸，大火蒸约十分钟即可。

六、肉末蒸蛋

材料准备：鸡蛋、肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、温水

具体步骤：

1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。

2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

3、另起一炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花、肉末煸炒。加几滴料酒，待肉末颜色发白，加少量老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。

4、将炒好的肉末倒在鸡蛋上，蒸1、2分钟即可。