图左：太平洋鳕鱼、图右：大西洋鳕鱼

太平洋鳕鱼：个头普遍比大西洋鳕鱼小，其肉质不够细嫩，且味道寡淡，通常加工成冷冻鱼片或捣碎制成肉浆，出口欧美。年捕捞量有四五十万吨。

大西洋鳕鱼：体型大，产量高，鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，其肝脏含有大量维生素A及维生素D，故经常被用作提炼鱼肝油。年捕捞量达到了200万吨。

鱼肝油

图左：格陵兰鳕鱼、图右：黄线狭鳕

格陵兰鳕鱼：产量非常小，分布区域单一，仅在格陵兰周边海域才有，个头比大西洋鳕鱼小很多。全球年捕捞量二三百吨。

黄线狭鳕：又称阿拉斯加鳕鱼或明太鱼，分布广，产量高，价格便宜，也是我们最常吃到的鳕鱼，不少蟹肉棒的原料其实就是黄线狭鳕，是全球商业捕捞规模第二大的鱼类。

近年来根据DNA的研究，很多学者认为格陵兰鳕鱼并不是一个单独的物种，是太平洋鳕鱼的一个亚种，这个观点也被越来越多的材料所证实。

而黄线狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系要更近，因此也被正式更改为鳕科鳕属，其实，动植物的分类本来就是人为定义的，更改分类的情况也就屡见不鲜了。

近年来根据DNA的研究，很多学者认为格陵兰鳕鱼并不是一个单独的物种，是太平洋鳕鱼的一个亚种，这个观点也被越来越多的材料所证实。

而黄线狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系要更近，因此也被正式更改为鳕科鳕属，其实，动植物的分类本来就是人为定义的，更改分类的情况也就屡见不鲜了。

鳕鱼肉味甘美、清口不腻、刺少、营养丰富，具有重要的食用和经济价值，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。其蛋白质含量非常高，脂肪含量小于1%，同时含有维A，D和E等多种维生素。而鳕鱼中含有丰富的DHA、DPA，可有效促进智力、视力和免疫力等健康益处，尤其对于孕妇、婴幼儿这些营养成分更是金贵。因此，在北欧，鳕鱼被称为是“餐桌上的营养师”。

鳕鱼的美味和魅力，还在于其多变的烹饪方法。同样的鳕鱼，在不同的厨师手中，由于烹饪方式与配料的不同，总能给食客们带来全新的味觉体验。其烹饪方法也很多，煎、炸、蒸、炖、熬汤或是制作成鱼干食用。而这么多烹饪方法中，最常见的做法是香煎鳕鱼，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。

由于鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，加上原产地不在中国，因此一些不良商家开始出售假鳕鱼，他们用油鱼来冒充真鳕鱼。那么，鳕鱼的真假要如何辨别呢？

油鱼

经鉴别，左为假，右为真。

1、看横切面：由于鳕鱼的体积大，因此横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是假的（油鱼）。另外，油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼没有。

2、看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻，油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、看鳞片：鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，另外，其鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸：这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。

5、价格：鳕鱼价格不可能过于低廉。如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

银鳕鱼

另外，银鳕鱼不是真正的鳕鱼哦，千万别混淆。银鳕鱼属鲉形目，鳕鱼属鳕形目，是两种完全不同的鱼类，只因长相相似，民间俗称为“银鳕鱼”。

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投稿：fd@foodreport.cn

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