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1、水源与水质
养殖用水的水源为地下井水，水质清澈透明、无色、无味，且溶解氧含量充足（在10m g /L 以上），pH 为7.8，盐度为5‰~6‰，水温常年保持在15℃~16℃。养殖期间采用每天循环养殖用水的方法，首先排水1/4，以便清除养殖池内的鱼类粪便及残饵，然后再添水1/4，以保持养殖用水的水量。
2、养殖过程
从孵出至上浮称为仔鱼；从上浮至摄饵，称上浮稚鱼；从摄饵至5个月左右（10g）称稚鱼；从5月龄至1周年，称为当年鱼；从1周年至2周年，称1龄鱼。
上浮稚鱼因卵的大小不同，其全长幅度在18～28mm，体重70～250mg。这时一般在列槽中饲养2周，再移人稚鱼池中；也可直接放人稚鱼池或成鱼池饲养。稚鱼池应设置在饲养区的上流，采用并联，规格2m×15m或3m×30m，水深20cm左右。放养密度，槽内为1万尾/m2，水泥池为5000尾/m2。每10万尾稚鱼进水量为1升/秒，当上浮稚鱼占一半时开始喂饵，最好用全价配合饵料。
上浮稚鱼开食的最初1个月是虹鳟养殖中难度最高、技术性最强的时期。要首先注重成活，其次是成长。稚鱼开食的15～20天，处于分散、不集群，索饵能力差的状态，这时一定要精心饲养，细心给饵，保证全部稚鱼都能吃到饵料。这个时期的成活率一般在60%左右。
稚鱼养殖要在水温略低的条件下，防病和提高成活率。在15℃水温下从开食起约经2个月饲养，在10℃水温下约经2.5个月饲养，平均体重可达1g，再经20～30天的饲养，体重可达2g，同时，随着稚鱼的成长和游泳能力的增强，可给予尽可能多的水量，但以不使鱼贴闸门为度，投喂稚鱼的饵料营养成分为：粗蛋白质46%～50%，粗脂肪4%～15%，粗纤维1%～3%，粗灰粉10%～16%，水分8%～12%。由于虹鳟稚鱼饲养密度大，稚鱼生长不均是非常普遍的。因此当稚鱼长到2g时要进行一次筛选，然后按不同规格分池饲养。并保证饵料质量和原料的新鲜度，给饵要定时、适量，同时要供给足够的水量，水深控制在30～40cm， 以保持池水流畅；每天要及时清理池底的有机废物，如残饵、粪便等，使饲养池维持良好的生态环境。
虹鳟商品鱼的养殖方法有水泥池养殖、海水和淡水网箱养殖等。目前，我国以水泥池流水高密度养殖为主，水泥池规格为4m×40m的长方形池，水深70cm左右，池水平均流速2～16cm2/秒，各池采用并联式，有利于进水、排水和防病，各池互不影响。为保证鱼池进排水量，鱼池应加大排水闸门过水断面，并施行底排水，为此需设置三道闸门：第一道为拦鱼栅，第二道为底排水闸，控制底部15～20cm处排水，第三道为水位控制闸。高密度放养是高产的基础，因此，要放养足够数量、体质健壮、规格整齐的鱼种。根据虹鳟年产量约为放养量的3倍的常识，即放养量需达到年产量指标的20%～30%，如要实现每667m2产3万kg商品鱼，需每667m2放鱼种6000kg.。日投喂2次， 投喂量为鱼体总重量的2%～3%。同时，要使虹鳟高产，除放养量外，还需有池水的溶氧量和饲料两个条件来保证，池水的溶氧量和进入池中的水量和养殖面积密切相关，充足的水量才能保证高的溶氧量。进水量过小时，需通过增氧来改善池水溶氧状况，以使排出的水溶氧量维持在5mg/L以上，在一定水量条件下，增氧可比不增氧的单产提高3～5倍。
3、养殖管理
饲料投喂投喂时，根据鱼体摄食情况增减投喂量，以鱼体摄食到八成饱为度，每天投喂2次，时间为日出及日落前1小时。采用手撒的方法定时、定点、定质、定量进行投喂。一般情况下，日投喂量为鱼体总重的2%~3%，但应根据天气、水温和鱼体摄食等状况灵活掌握，避免投喂过多而污染水质。
虹鳟鱼鱼病防治
鱼病防治以防为主，防治结合，多采取池水消毒与投喂药饵相结合的方法。池水消毒时，常用的药物有硫酸铜和硫酸亚铁（以5∶2混合），使池水浓度达0.7ppm，静水洗浴30分钟，消毒期间注意观察施药后鱼体的反应情况，如发现有异常现象则立即向池内加大进水量，稀释药物浓度，防止死鱼事故的发生。投喂药饵时，主要通过在饲料中添加土霉素等抗菌药物，同时加大维生素E、维生素C和氯化胆碱的用量，每100kg 饲料中可添加土霉素100g 。
（一）病害预防
1、养殖池放养前彻底消毒。
2、鱼种质量放养的鱼种应规格整齐，游泳敏捷，体质健壮，无伤害，无病害，经检验和检疫部门检查合格的鱼种，方可放养。
3、鱼种消毒鱼种运输时温差不应大于5℃，入池前应用2%～3% 的食盐水或10mg/kg浓度的高锰酸钾溶液浸泡10～20分钟后入池。
4、饵料控制投喂的饵料一定要新鲜，过期发霉变质的饵料坚决不用，投饵要定量定时，防止鱼吃食过饱，一般达到八成饱即可，观察发现鱼抢食减弱、部分鱼离群游走时就可停饵。
5、日常管理每半月做一次抽样检测及时了解鱼的生长情况，为确定投饵量提供依据。每20天连喂3～5天药饵，预防疾病的发生，经常巡池，发现异常及时采取有效措施进行补救。
（二）病害防治
1、弧菌病
症状：易于晚春和秋季发生。发病初期鱼体表和鳍的基部逐渐变黑， 严重时表皮溃破，露出坏死的肌肉。眼突出、浑浊或带血丝，鳍基、口腔、肛门出血，肝有出血点。
治疗：每公斤鱼体重投喂磺胺类药物75～100毫克，药与饲料充分混合，连续投喂5～7天。
2、疥疖病
症状：病鱼肌肉组织出现不规则的圆形血泡，其它同弧菌病。
治疗：每千克鱼体重加磺胺类药物100～200mg或红霉素75mg加工在饲料里，连喂3～5天。
3、水霉病
症状：病灶处出现白色象毛样丝状物，严重时游动困难，不摄食，离群溜边。
治疗：用3%～5% 食盐水浸洗病鱼5～10分钟或克霉灵每m3水体（0.2～0.4）×10-6浓度全池泼洒。若发现水霉可用25g/m2生石灰兑水全池遍洒，效果很好，以后每隔15天用25g/m2生石灰遍洒一次预防。
4、细菌性烂鳃病：鱼体重3克左右时最易发病。病鱼不活跃，无食欲，发病初期鳃部出血，粘液过多。
防治方法：用0.5%硫酸铜溶液洗浴病鱼12分钟。
5、营养性疾病
症状：病鱼体色发白：鳃色变淡、烂鳃、眼球突出、肠道充血或有黄色液体等。
治疗：（1）科学投喂，掌握八分饱，避免投喂过量。（2）避免投喂霉变过期变质的饵料。（3）注意卫生，改善池水条件（4）投喂新鲜饵料和维生素C、E及氯化胆碱等。（5）饵料配方应科学，坚持添加复合维生素和含有必要的脂肪油脂。
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