鲽鱼又叫比目鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
碟鱼头以北美黄金鲽鱼营养价值为高，鲽鱼菜系富含多种维生素及脂肪酸，食之可消炎解毒，长期食用对人之血液系统、免疫系统、生殖系统、大脑兼具保健作用。碟鱼头的制作方法很多，烧烤圈当然要推荐烤碟鱼头了。
炭烤鲽鱼头:让人垂涎三尺的销魂吃法
by：梦尝客美食派
最近梦尝客探到一种美食吃法，
再次刷新了我对烧烤的认识！
走这么多烧烤店、见过这么多鲽鱼头，
要说各种鱼头美酱真是吃了不少，
讲真敢拿来生烤、炭烤的真是不多见，
烤到这么诱人的鲽鱼头更是少见的！
火力之下，美食当前，显得分外诱人。
炭烤碟鱼头
特殊的手法去除鲽鱼头的腥气
再无添加任何佐料直接上炉炭烤
梦尝客选用深海鲽鱼头，纯正炭火烤制，
在炭火的高温下，鱼肉慢慢发生变化，
碟鱼头烤到外焦里嫩，
无论色泽还是气味都让人垂涎三尺！
拨开鱼皮，肉质细嫩，
弹性鲜美，鱼汁丰富，
满满嫩滑的鱼肉和胶质香倒一片人！
据说这鱼头里含的卵磷脂和不饱和脂肪酸
对降低血脂、健脑和延缓衰老都有好处呢！
另外鲽鱼头还富含丰富胶原蛋白，
女性食之美容，男性食之滋补，
再配上几瓶啤酒，简直没SEI了！
火候和口感恰到好处的炭烤鲽鱼头
一端上来瞬间就成为全场的主角
外皮酥脆、鱼肉细嫩
筷子还没到眼前就是香气扑鼻
最最重要的是没有鱼刺儿哈
每一口都是满满的精华胶原蛋白
老人小孩女士一定会超爱！
【 炭烤鲽鱼头做法二 】
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炭烤碟鱼头 ＆ 食 材
鲽鱼4片、洋葱半个、排骨酱照烧汁、大蒜4个、
盐/生抽/白芝麻少许、黑胡椒少许
炭烤碟鱼头 ＆ 食 谱
1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。
3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。
4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。
5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。
6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。
7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。
【 炸鲽鱼头做法三 】
酱汁配比；
色拉油1500克，拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，财神蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克，鸡粉50克，味精30克，鲍汁100克，老抽10克，
锅内加入色拉油烧热，加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀。
制作过程；
鱼头一个（1000克），炸制金黄色捞出备用，
另起锅加入猪油50克，大蒜粒10克，姜粒5克炒香，加入酱料300克炒匀，加入鱼头，水（淹没为准），中火烧至熟透，大火收汁即可。
