美食是个江湖，我们都在这个江湖。如果说湖南人是湘菜的知音，那湘厨便是这湘菜的缔造者。湘厨不断的更新换代或继承，才造就了一道道令人赞不绝口的好美味。今日独家揭秘湘菜里黑官膳那些不为人知的美食江湖故事。
黑官膳的起源
黑官膳的称谓最早出现在国民党统治时期。据南京93岁老人黄万金（黑官膳创始人代表）回忆，1928年，他的表哥李福全在丹凤街开了一家“双凤园”餐馆，就是以专做黑色食品出名，并且做“黑菜”在南京城唯此一家，黑色食品营养丰富，所以生意很红火。开始是国民党警察厅的官员经常来吃，后来在国民党高官中流传开来，双凤园的黑色食品成了名噪一时的官膳。
店小不缺识货的吃客，官员都很喜爱
当时民国政府多名官员都是常客。宋美龄也爱黑菜（黑官膳别称）。不过 “双凤园”是家小店，店铺面积不到100平方米，这些大人物碍于身份多有不便的特殊性，一般都是叫手下人来订餐回去吃。宋美龄是悄悄地派侍从室一名叫黄禄潮的人来。当时宋美龄第一次吃到黑官膳的“赛熊掌（当时还未命名）”，就对这道美味甚是喜欢，随口一句“赛过熊掌”的美赞。
赛熊掌，胶质丰富（胶原蛋白多），美容养颜，其实就是清汤炖猪爪，汤是浓浓的乳白色，但猪爪与众不同，是黑色的，看上去特别像熊掌，“赛熊掌”的名字就是这么来的。
黑色官膳虽风行一时，也因一些大事件而销声匿迹。当抗日战争爆发后，双凤园关门，黄万金放下锅勺参加了抗日军队，和表哥各奔前程，黑官膳就此消失。退休以后，为了让这些菜品的配方不失传，黄万金老人自筹资金作实验，终于让这些失传了70多年的配方再次面世。
后起之秀不断加入，多是屡战屡败
黑官膳即用乌饭树叶（南烛叶）浸泡的原料做出的菜肴，因颜色漆黑而且在国民党高官中间广为流行而得名黑官膳。
想还原黑官膳的人也不只有黄万金，湘厨圈一直都有许多敢于创新的人就有这样的想法。时隔70多年的经典，能否很好的还原出来，其实难度不小。但后人不断的努力，最终将此菜还原，并做了升级。
升级后的黑官膳融入了诸多的湘菜烹制元素，周师傅还将其引入到多重食材，比如凤爪、牛蹄等，无论从视觉到食材，都已远远高于传统黑官膳的烹饪级别。
美食地址：开福区红山路藏珑小区洲际水岸会所 可以吃到这些美味哦！
