用料

素鸡1只；八角，花椒，香葱适量；盐，糖，生抽，高汤粉适量

做法

• 我用的是从南方带回来的真空装素鸡，有新鲜的素鸡更好
• 切成2至3厘米的片
• 入油锅煎或炸至两面金黄
• 放入开水中浸泡一会儿，冷或热的开水都行
• 倒出锅内余油，放入一枚八角几粒花椒稍煸炒一下，再将素鸡和水一起倒入锅中，水量至素鸡的三分之二处即可，加入适量生抽，喜欢颜色深一点可以加一点老抽，点一点儿白糖，大火烧开转中火，放2g高汤粉或鸡粉调味，尝一下味道基本不用放盐了，汤汁稍收干一点就出锅
• 撒上葱花，出锅装盘开吃，配米饭或者阳春面，葱油面都行，咬一口里面吸满了汤汁又软又嫩，好吃

孜然红烧素鸡

用料

素鸡1个；八角1个；桂皮1块；香叶2片；大葱2段；生姜2片；干辣椒适量；冰糖1小把；油适量；啤酒2汤勺；生抽1汤勺；蚝油半汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；孜然粉适量；盐少许；鸡精少许

做法

• 准备好材料.
• 该切的切.
• 该洗的洗.
• 似乎.
• 每个菜谱都有重复这一句话.(´▽｀)
• 素鸡.
• 它长这怂样...！
• 切成厚片..
• 不要切薄了..！
• 锅里放油..
• 油要多一些..
• 放入素鸡煎.
• 煎好后会变大一些.
• 所以要分开一些距离..
• 不是说：
• 距离产生美么...！
• 煎好一面后..
• 翻面..！
• 锅中留底油..
• 放入冰糖..
• 融化变色后.
• 大泡变小泡时..
• 放入素鸡.
• 翻炒至上色.
• 现在一般会比较不好上色.
• 不怕.
• 后面我們就给它一点颜色看看..ಠ_ಠ
• 放入步骤1中.
• 除冰糖以外所有材料..
• 翻炒出香味.
• 放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒.
• 翻炒均匀.
• 炒至汁全部收干..
• 放入开水.
• 水量要能盖过素鸡..
• 水开后.
• 盖上锅盖用中火焖..
• 焖至一半汁时.
• 放入孜然粉.
• 尝一下咸度.
• 不够就加一点盐..
• 然后开大火收汁..
• 汁越干颜色越好看.
• 后面一定要一直翻面.
• 不然很容易就糊了..
• 如果喜欢吃鸡精的.
• 可以在快收干时放一点鸡精！
• 装盘后.
• 撒熟白芝麻.香菜或葱..

家常素鸡

用料

素鸡个；酱油勺；糖克；盐克；八角个；香叶片；干辣椒个；蒜瓣干

做法

• 洗干净的素鸡切成1厘米厚的片状
• 平底锅热油、油温5层热放入沥好水的素鸡，这时可以加入少量的食用盐让素鸡提前入味
• 小火煎至两面金黄
• 待素鸡呈出金黄色、表面起虎皮，即可捞出控油、待冷凉后装盘。
• 准备干辣椒4个（不吃辣的可以不放）八角1个、香叶2片，蒜瓣切成片
• 另起一口锅，加入适量食用油，油温7层热改小火，放入香料、煸炒香味
• 香味出来后，改中火放入素鸡翻炒
• 加入蒜片、葱段继续翻炒两分钟
• 再加入老抽翻炒均匀上色
• 加入适量清水大火煮沸，再加入适量白砂糖、改中小火慢炖6分钟
• 最后改大火收汁后装盘
• 装盘后，可以撒少许葱花装饰一下。

红烧素鸡

用料

八角茴香1个；素鸡1根

做法

• 准备材料。
• 素鸡切片。
• 小火热油煎素鸡片至两面呈金黄色。
• 煎好的素鸡片放入冷水中浸泡一下。
• 将浸泡后的素鸡片放入锅内，加水至没过素鸡片，同时放入八角茴香，一起煮开，再加酱油和糖调味，继续炖煮至素鸡片松软入味即可。

青椒素鸡

用料

青椒（灯笼椒）；素鸡；葱姜少许；生抽；枸杞少许；盐少许

做法

• 将青椒用手掰成碎块，用手掰的青椒更入味，也能够更好的保留纤维。
• 素鸡切厚片煎一下。
• 热锅凉油下葱姜，
• 放入素鸡，青椒翻炒，放盐，少许生抽（上色用的，不然白花花的。。）
• 青椒断生后撒入泡好的枸杞，翻炒两下拌匀即可
• 吃吧！

红烧素鸡

用料

素鸡；葱；姜；酱油；糖

做法

• 素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片
• 锅入油烧热，放入素鸡片用小火慢煎
• 一面煎成黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出
• 锅里再放少量的油，将葱姜炒香，锅里加水，加酱油和糖调味，盖盖烧滚
• 把煎过的素鸡片放入，尽量让每一片都能泡在汤汁里。煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可

四季豆还可以炖素鸡

用料

四季豆500克；素鸡1块；葱3根；姜3片；蒜3瓣；小辣椒2个；生抽2勺；盐5克

做法

• 新鲜的四季豆掐去头尾，洗净。
• 用菜刀切段备用。
• 素鸡除去包装，冲一下。
• 切成5厘米厚的圆片。
• 姜片切3片，蒜瓣3瓣，葱切末备用。
• 葱白和葱身体分开。喜欢吃辣的话，可以把辣椒切段。
• 热锅冷油，油冒烟之时，把葱白末，姜片，蒜片，辣椒下锅爆香。
• 加入切好的四季豆翻炒。
• 四季豆均匀沾上油之后，加入切好的素鸡。
• 轻轻翻动之后，倒入能淹没过素鸡的冷水。加入5克盐。
• 大火沸腾后，转中小火盖上锅盖10分钟。开盖后，倒入2勺生抽，轻轻用铲子翻动，避免粘锅。
• 大火收汁后，放入葱身体末，提香。
• 出锅啦～

素鸡烧肉

用料

素鸡适量；五花肉250克；葱姜蒜适量；香叶2片；八角2个；冰糖一小把；干辣椒4-5个；生抽3大勺；老抽1大勺；料酒1.5大勺

做法

• 带皮五花肉切成等大小块。
• 冷水下锅，烧开焯去血水。
• 肉捞出，冲干净表面血沫，待用。
• 准备葱姜蒜、干辣椒、八角，了、香叶。
• 素鸡我用的是炸好的冷冻素鸡片。
• ⚠️如果是新鲜素鸡，切成厚片，用油煎一下，两面金黄酥脆即可。后面是一样使用的。
• 起油锅，放入适量色拉油，煸炒葱姜蒜、干辣椒，炒香出味。
• 倒入五花肉继续中火翻炒，直至肉表面金黄。
• 一次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
• 倒入可以没过五花肉的开水，放入香叶、八角、冰糖。大火烧开转中小火继续慢炖20分钟。
• 20分钟后，五花肉先捞出，倒入素鸡片，铺在汤汁上。继续中小火慢炖。
• ⚠️此刻汤汁如果不够包裹素鸡适量加入一些开水。
• 汤汁变浓，素鸡上色，用锅铲或筷子小心带素鸡翻面，直至吸足肉汤。
• 汤汁收紧后尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。
• 倒入五花肉，迅速翻炒一下，即可盛出。装盘食用啦！

青椒素鸡

用料

小素鸡2条；青椒半个；香葱末适量；生抽2勺；糖1勺

做法

• 大青椒洗干净，素鸡稍微清洗下切略厚的片待用
• 素鸡片在平底锅里煎到两面焦黄盛出
• 起油锅烧热后加几颗花椒籽爆香提味，放入青椒段翻炒片刻后加入素鸡片，加生抽和糖，稍微添点水翻炒到差不多水收干，加香葱末，盐出锅
• 完成，来一碗米饭(^_^)

冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!（素鸡鲜嫩多汁有诀窍）

用料

主料：生素鸡一个，；木耳一把；香菇四五朵；金针菜一大把

做法

• 木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。
• 素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚
• 油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。
• 第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。
• 一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。
• 全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。
• 一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。
• 加酱油，盐
• 加点冰糖。
• 盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅

麻辣素鸡

用料

素鸡2个；八角2个；盐2克；生抽2勺；花椒十粒；王守义十三香1勺；王守义麻辣鲜1勺；生姜八片

做法

• 素鸡切片，一个筷子的厚度最好
• 过油炸干，表面起泡……颜色偏牙黄！
• 锅底留多点油，倒入备料煸香……冲入冷水烧开，将过油素鸡回锅，大火煮开，文火慢煮……中间加生抽，盐，十三香和麻辣鲜！咸度自己掌握……可以不放味精！
• 慢慢收干汤汁，可以加辣椒油（可选项）……留少许汤汁盛出！热吃或者凉吃都是不错的……

炒素鸡

用料

素鸡250G；胡萝卜50g；油；盐；蒜蓉；葱花；生抽；白糖

做法

• 素鸡切成粗条状备用；
• 胡萝卜去上切成丝，剁好蒜蓉，切好葱花备用；
• 热油锅，下蒜蓉和胡萝卜丝一起炒香；
• 倒入素鸡一起炒匀
• 加入少许盐调味，一点生抽和少许白糖提鲜；
• 炒匀，最后起锅前下点葱花即可！

炒素鸡

用料

素鸡，青红辣椒，生抽，葱姜，盐

做法

• 锅上火，放油爆香葱姜放进去素鸡炒一炒放少许盐，生抽就可出锅
• 素鸡切片，青红辣椒切块，葱姜切茉

红烧素鸡

用料

素鸡一卷；葱姜蒜；生抽老抽耗油适量；盐鸡精适量；干红辣椒一个

做法

• 素鸡切约一厘米厚的薄片，锅里放油煎至两面发黄出锅备用。
• 锅里放适量油，爆香葱姜蒜干红辣椒
• 倒入素鸡，加老抽生抽耗油，翻炒均匀
• 加入清水或高汤，大火烧开，中小火慢炖，让素鸡吸收汤汁
• 汤不要收干，放入适量盐和鸡精调味
• 美味出锅

素鸡

用料

素鸡350克；酱油1平铲；糖适量；八角1个；盐适量；鸡精适量；料酒适量；生姜两片

做法

• 超市买素鸡～
• 切成差不多1cm厚
• 中火，放适量油，锅子要热。
• 油热下锅，下锅后一定不要让素鸡粘在一起，分开分开分开！煎至旁边微胀起后翻面，煎至金黄色不要焦。
• 这个时候就差不多了
• 加料酒加水（水要盖过素鸡），加六月鲜红烧酱油，放一个八角，两片生姜，加盐加糖加鸡精。根据个人口味糖可以多一点。
• 所有加完尝尝汤味，换大火烧烧到收汁。
• 素鸡胀起来吸满汤汁，收汁出锅，撒些葱段OK。

凉拌素鸡

用料

素鸡1条；姜1小块；蒜几瓣；大葱两段；香菜适量；老干妈油辣椒一勺；花椒少许；干红辣椒5-6个；盐；糖；白醋；芝麻少许

做法

• 素鸡切片放入盘中，放入少许盐、糖、白醋、老干妈油辣椒调味（按个人口味增减）
• 姜、葱切丝，蒜切碎，放在素鸡上
• 热油锅，放适量油，放入花椒，干辣椒掰成两段放入炒香，淋在素鸡上拌匀
• 最后撒上香菜段和芝麻

孜然素鸡

用料

素鸡；孜然粉；五香粉；辣椒粉；酱油；葱花；盐

做法

• 素鸡切厚片
• 锅内放少许底油，下素鸡片煎至两面微黄
• 撒上盐，孜然粉，五香粉，辣椒粉翻匀
• 用美极鲜酱油加少许清水调匀倒入锅内略翻
• 撒上葱花收干汁即可

茄汁素鸡

用料

香芹叶（可略）；素鸡；番茄；香菇；番茄酱

做法

• 素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用
• 锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油，之后浸泡在装有盐水的碗中
• 锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎
• 番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块
• 翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶。