用料

凤爪5个；野山椒一瓶（要多汤的）；碘盐；白醋；花椒；食用水

做法

• 买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）
• 锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感
• 五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽
• 把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣
• 放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺
• 放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦
• 花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
• 把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味
• 倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
• 盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了

凉拌鸡爪

用料

鸡爪25只；酱油适量；陈醋适量；清油（花生油）适量；蚝油适量；料酒适量；芝麻油适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；香菜适量；辣椒️适量

做法

• （准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
• 烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
• 烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
• 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
• 浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。
• 盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

柠檬酸辣凤爪

用料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡椒；小天椒；蒜；姜；醋；冰糖；酱油；料酒

做法

• 鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。
• 锅里水烧开，放入鸡爪过一下水，洗净。
• 锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再烧五六分钟的样子就可以捞起了。
• 备一盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以捞起沥水了。
• 烧水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小天椒切小段。
• 将5⃣️的材料放一起，加入冰糖，醋，酱油，汁水就调好了。
• 调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。

泡椒凤爪

用料

鸡爪10只；泡椒一瓶；大蒜一头；八角适量；花椒粒适量；白醋适量；料酒一勺；姜一个；盐适量；胡萝卜一根；大葱一根

做法

• 鸡爪放盘内自然解冻。
• 用剪子把指甲剪掉。
• 一定要剪干净。
• 处理好的鸡爪。
• 把鸡爪切成两半。
• 肉多的部分深切一刀，不要切断，这样会更入味。
• 锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪，加蒜片，葱花，八角，盐，花椒粒，料酒。
• 水开后开盖，改小火慢慢煮，我喜欢吃熟一些的，煮了15分钟。
• 把鸡爪捞出，用水冲洗干净。
• 加凉水浸泡。
• 准备好材料，白醋和泡椒。
• 准备一个空的玻璃瓶。
• 将鸡爪捞出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根据个人口味，调入适量胡萝卜块，白醋，花椒粒，盐，鸡精，矿泉水。
• 放入冰箱冷藏，六小时后即可食用。泡的时间越长会越辣，所以根据个人口味，调整加泡椒的量和浸泡时间。
• 摆盘。
• 美味的泡椒凤爪，非常好吃。

泡椒凤爪

用料

鸡爪；野山椒；八角；花椒；蒜；姜；洋葱；柠檬；白醋；盐；味精

做法

• 鸡爪洗干净剪指甲。切块儿
• 锅里放水。鸡爪入锅，放八角1个，姜片，鸡爪，盐，开火煮，水烧开5分钟至10分钟。关火。用筷子戳一下鸡皮可以戳破就可以捞了
• 过凉水。把鸡爪煮出来的油冲掉
• 水沥干。所有的原料都沥干水。包括碗也不能有水
• 鸡爪放到的碗里
• 放八角2个，几粒花椒
• 再放洋葱半个切条，柠檬半个切片
• 添一点儿蒜片，姜片
• 还有野山椒，以及泡野山椒的水倒到碗里，接近半碗最好
• 多加一些白醋
• 然后加凉开水，加到水漫过鸡爪，筷子搅一搅试试咸
• 加盐。宁愿咸也不要淡
• 密封。送入冰箱
• 隔夜就可以吃了

凉拌鸡爪

用料

鸡爪500g左右；小米椒适量；香菜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；白米醋/凉拌醋适量；白糖适量；盐小量；姜片三片

做法

• 烧一锅水，放入几片姜片，料酒，盐，把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟，筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料：蒜，香菜，小米椒，切法随个人喜欢。
• 把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮，我喜欢煮了再切，这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
• 把蒜米过一下高温油（这样会更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，酱油和醋可以多放点（因为凉拌醋不够就加了一些白米醋）。把切好的鸡爪加入，记得酱料要漫过鸡爪表面，才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
• 因为鸡爪泡过冰水，拌好可以立即吃。想入味一点的话，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。
• 可以开吃了，酸辣爽脆，美味：）

姜辣凤爪

用料

鸡爪爱吃多少做多少；姜差不多做一盘鸡爪用一大块姜；干辣椒根据自己口味定盐；盐适量；老抽适量

做法

• 鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。
• 锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
• 转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
• 加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。
• 大火收汁，美美的吃吧！

水晶凤爪

用料

冰鲜鸡爪1斤半；盐适量；姜片3片；八角3个；盐焗鸡粉约三分之一包（20克/包）；芝麻油适量；辣椒油适量（可不加）；白芝麻（炒香）适量；鸡精一点点

做法

• 1、提前一晚准备一大瓶纯净水或者凉白开，冷藏备用（或者用纯净水／凉白开冻点冰块也行）。
• 2、冰鲜鸡爪解冻，洗净，切掉尖尖的指甲，焯水，用自来水冲掉浮末备用。
• 3、锅里倒入适量的水（起码要没过鸡爪），放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐（小的调料勺），煮开，放入鸡爪，中火煮15～20分钟（视个人喜欢的软硬度调整）。
• 4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍，沥干水，泡在提前冰好的纯净水／凉白开里，彻底泡凉，然后沥干水。
• 准备一个干净的大碗，放入鸡爪，放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、适量芝麻油和炒香的白芝麻，拌匀。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。
• 封好保鲜膜或放入保鲜盒，冷藏6个小时左右即可食用。
• （时间比较紧的话，可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好，室温腌制45分钟左右，中间翻拌几次，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2小时或以上）
• 白芝麻一定要用现炒的，才够香。给喜欢吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～

红烧鸡脚

用料

鸡脚；姜；葱；八角；桂皮；糖；盐；生抽；老抽；果酒或料酒

做法

• 鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用
• 注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水
• 油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱
• 下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁

酸辣凤爪

用料

凤爪；绿尖椒，红尖椒，小米椒，香菜

做法

• 先清理凤爪
• 准备好了，准备入锅
• 加入姜片，老酒
• 水开后再加入
• 冲凉
• 切料
• 用料如下
• 拌料
• ，泡上一夜再吃入味

泰式凤爪

用料

主料：；鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；配料：；柠檬片适量；洋葱丝适量；青柠适量；橙子肉适量；香菜适量；小红尖椒适量；罗勒叶随意

做法

• 冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火闷15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。
• 2）冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口。（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的）
• 冷透后改刀。
• 配料改刀。
• 先放调料，拌匀。
• 加入凤爪，拌一下。
• 最后加入配料，拌匀，冷藏一小时。装盘完成。

酸辣腌凤爪

用料

鸡爪12-20只；白醋1瓶；白糖足量；洋葱2小颗；西芹4小根；柠檬3个；生抽少许；青红剁椒各一瓶；料酒足量；盐适量；姜片4片

做法

• 买回的鸡爪与姜片，白水，足量料酒煮15-20分钟煮熟
• 煮熟后捞起放凉
• 将柠檬，西芹，洋葱洗净后淡盐水浸泡半小时
• 用锅将切菜菜刀煮20分钟杀菌并烫干净菜板
• 将柠檬切片，西芹切丁，洋葱切粗丝
• 放米醋一整瓶
• 再加纯净水小半瓶到没过菜，活匀
• 下一整小瓶红剁椒
• 下一整小瓶青剁椒
• 加盐适量
• 加生抽少许
• 放入鸡爪活匀
• 放入冰箱冷藏12小时
• 取出，鸡爪已腌制成功
• 摆盘

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