用料

包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量

做法

• 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
• 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
• 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

清炒包菜

用料

包菜半颗；植物油2大匙；蒸鱼豉油1大匙；料酒1大匙；糖1小匙；盐适量；花椒1小匙；姜蒜末适量

做法

• 包菜用手撕成片状，水中放一点小苏打，放包菜浸泡15分钟后洗净备用。
• 热锅入油，放花椒小火炸出香味，捞出不要。
• 入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒。
• 烹入蒸鱼豉油、料酒，适量糖、盐。
• 包菜炒到稍微7成熟即可关火盛出。

手撕包菜的入味烧法

用料

包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量

做法

• 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
• 坐锅热油，7成热时倒入包菜片
• 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）
• 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎
• 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法
• 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

包菜粉丝炒鸡蛋

用料

鸡蛋1只；包菜半个；粉丝适量；葱蒜末；小辣椒；酱油；蚝油；简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋洋葱红烧酱油盐鸡精

做法

• 包菜切丝洗干净
• 粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
• 葱蒜末小辣椒根据菜量调整
• 先炒鸡蛋凝固以后立马盛出
• 再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火
• 经常会有很多亲问我没有蚝油不想准备这么多配菜的问题那么！第二种更更更更简单的方法也特别好吃！准备步骤一样，炒鸡蛋+只用半个【洋葱】炝锅（切丝小火用油炸的出香味以上就是重点～放菜只需要【红烧酱油+盐+鸡精】
• 我最后放点了蒜粉调味（不要也可以如果真的很讲究挑剔蚝油是这道菜的精髓嘻嘻～

蚝油包菜

用料

包菜半颗；蚝油适量；火腿丝少许；生抽少许；糖、盐少许

做法

• 火腿切片泡一下切丝备用
• 包菜切片或手撕都可以，洗净沥干备用
• 锅内放适量油，温热时放入辣椒和花椒，炒出香味，放入火腿丝翻炒几下，调大火倒入包菜，翻炒几下根据口味加入蚝油，盐，糖，快速翻炒至微软即可关火出锅！
• 我做时没放辣椒和花椒，主要是考虑娃不吃辣。
• 装盘享用吧！

包菜卷

用料

包菜1个；红萝卜半个；青瓜半根；鸡蛋1个；姜一块；蒜2瓣；辣椒油10克；生抽3克；醋2克；糖2克

做法

• 包菜叶烫熟，过冷水，把整个包菜扔进开水中，叶子就很好取
• 红萝卜切丝，炒熟
• 鸡蛋摊成蛋皮，切丝
• 青瓜丝，红萝卜丝，蛋丝，准备好
• 用包菜叶包好
• 姜蒜末，油泼辣子，生抽，醋，糖，少许白开水，调成汁
• 包菜卷蘸着碗汁吃

干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

• 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
• ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
• ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
• 调味汁:
• 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
• ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
• 炒:
• 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
• ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
• ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

炝拌圆白菜

用料

圆白菜半个；干辣椒适量；花椒八角适量；姜丝葱丝适量；生抽适量；醋适量；香油适量；盐适量

做法

• 准备食材
• 圆白菜洗净，手撕成片，焯水。
• 焯好后，用纯净水浸泡两分钟，控干。
• 做调料油，碗里放花椒八角干辣椒葱姜丝，锅里烧热油，直接倒碗里，小心烫伤。
• 等炝好的调料油降温后，就可以拌菜了。

手撕包菜

用料

卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许

做法

• 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
• 锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
• 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可

炝炒包心菜

用料

包心菜1颗；蒜2瓣；花椒少许；干辣椒3个；太太乐鲜贝露；糖；醋1汤匙；鸡精少许

做法

• 将包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片
• 放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用
• 蒜切末，辣椒切丝
• 锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒
• 转大火加入包心菜爆炒
• 依次调入3汤匙左右鲜贝露，少许糖翻炒至包心菜成熟
• 加入1汤匙醋
• 加鸡精拌匀即可

凉拌圆白菜

用料

圆白菜500克；葱末半根葱；蒜末3瓣蒜；干辣椒3个左右；花椒8个左右；香油5毫升；色拉油5毫升；盐3克；白糖1-2克就行；醋依自己口味添加

做法

• 买一棵新鲜的圆白菜。多用清水把它洗净。
• 买的时候用手掂一掂，选个子相对大，却重量相对轻的。
• （不是简单地选大个圆白菜）
• 掰去外层不新鲜的叶子后，在叶片根部切一刀，从叶片底部开始向下掰叶子。
• 如果圆白菜被掰得特别碎，说明你买的这棵菜包的太紧了。其实并没有什么关系。
• 每片叶片中间的梗用剪刀或者手去除，如果喜欢吃就留着一起切
• 再把5-6片叶片一起裹起来成卷，
• 我切、我切、我切切！
• 这是没有特别用心切，也可以切的比较整齐。
• 如果有的厨友厨艺过关又慢慢切，那就非常漂亮了！
• 在圆白菜上撒盐拌匀。切好撒好盐之后不要放置很久哦！紧接着进行下一步，不然圆白菜会出特多水就不脆了（不过也有人喜欢那样的软软的）
• 锅内热色拉油、香油，加热至7成热，放入辣椒、花椒，炸出香味后，关火。
• 把辣椒和花椒捞出不要。可以留几根辣椒丝最后做装饰用。
• 把葱末蒜末放入油中，用余温加热，稍微翻炒，炒得有些香味了，
• 把锅从灶台挪开，
• 然后把圆白菜丝倒入锅中,加一点儿白糖、一点儿醋，拌匀。（如果圆白菜已经出汤汁，不要汤汁）
• 品尝一下，根据自己的口味决定是否继续加盐。装盘，装饰一下。
• OK了

干锅包菜

用料

包菜1个（约500克）；五花肉200克；大蒜4瓣；干辣椒适量（喜辣者多放）；大料1个；酱油3匙；盐1匙；陈醋4匙；蚝油1匙；鸡精1小匙；花椒粉1匙；砂糖1匙

做法

• 五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎，酱汁除砂糖外都拌匀备用。
• 热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。
• 另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。
• 煸炒大概1分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。

火爆手撕包菜

用料

包菜5个叶；蚝油30克；葱10克；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油20克

做法

• 先将包菜洗净，用手撕成小块备用
• 葱和姜洗净切丝，蒜洗净切小粒备用。
• 锅中放少量的油，油热后放入撕好的包菜，煸炒到包菜软了出锅备用。
• 锅中放油，油热后放入葱丝和姜丝爆香，加入30克蚝油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出锅。

西红柿炒包菜丝

用料

西红柿；包菜；葱；蒜

做法

• 包菜切丝，西红柿切小丁
• 葱丝蒜末适量
• 热锅凉油，爆香葱丝和蒜末
• 放入包菜丝，翻炒，加醋，花椒末，大料末，干姜末，盐，少许生抽
• 继续翻炒，加入西红柿丁，直到炒至西红柿变软，加入少量鸡精，出锅

番茄圆白菜（包菜）丝

用料

番茄2-3个；圆白菜/包菜1棵；青椒2-3个；盐少许；胡椒粉少许

做法

• 圆白菜（包菜）切丝状
• 青椒切成丝状
• 番茄切成片状
• 1热锅，倒油，放入番茄
• 2番茄炒出汁
• 3放入青椒丝、圆白菜（包菜）丝
• 4加盐、胡椒粉
• 出锅

和風ロールキャベツ（日式包菜卷）

用料(馅料)

昆布5cm；包心菜1/2棵；猪肉糜100g；洋葱（小）1/2个；酱油2/3大匙；老豆腐1/2块；胡萝卜1根；水发香菇2朵；清酒1/2大匙；味醂1小匙；姜末1/2小匙；水2杯；清酒1.5大匙；酱油1/2大匙；盐1/2小匙

做法

• 煮沸的开水汆烫菜叶，等菜叶软了后放入冰水激凉，沥干水分，用刀修去菜叶中间硬的部分
• 豆腐放置微波炉加热约3分钟（500W），加热后的豆腐会出很多水，把水倒掉。香菇、洋葱切碎，胡萝卜去皮，切碎
• 猪肉糜、豆腐、香菇、洋葱、胡萝卜、姜末，加入清酒1/2大匙、味醂1小匙、酱油2/3大匙搅拌均匀
• 将菜叶摊平，放1/4馅料，包成菜卷，用牙签固定
• 把菜卷放置在一个平底锅锅内，加水2杯、昆布5cm、清酒1.5大匙、酱油1/2大匙、盐1/2小匙煮沸后，盖上盖子转中小火煮20分钟，最后用马铃薯淀粉水（马铃薯淀粉1小匙、水2小匙）勾芡即可

光光辣腌包菜

用料

扁包菜；黄瓜；红尖椒；小葱；大蒜瓣；纯酿白醋；香辣酱；生抽；鱼露；鸡精

做法

• 包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理
• 小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末
• 找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料
• 倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好
• 香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱这个酱我很喜欢吃已经吃了不知道多少罐了如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍许有差

蚝油手撕包菜

用料

包菜（圆白菜、洋白菜）一个；蚝油较多；蒜瓣，葱末、花椒粒、少许；干红辣椒可有可无

做法

• 烧一锅开水
• 包菜撕成块儿，洗净、开水中汆烫半分钟即刻捞出，以保证清脆的口感
• 葱蒜切碎，干红辣椒切丝，花椒粒备好
• 中火爆香上述调料，不要大火，辣椒丝糊了就不好看了
• 倒入包菜
• 倒入适量蚝油翻炒，期间尝一尝，味道不够接着再倒，蚝油有咸度，就不加盐了。
• 翻炒至颜色均匀，包菜变软，即可装盘食用。