小贴士：

1、鸡翅加入调料拌匀后，须腌制30分钟以上，腌制的时间越长越入味；

2、炸的火侯只须慢火，要慢慢炸，才不会炸焦。

● 盐煎鸡翅

用料：

鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量。

做法：

1.鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上；

2.从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分；

3.平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎；

4.煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟；

5.另一面反过来，如法炮制，加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴；

6.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。

小贴士：

10g盐是9只鸡翅的分量，自己可根据数量酌量增减。

● 贵妃鸡翅

● 可乐鸡翅

用料：

鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽。

做法：

1.鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分；

2.捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄，（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油）；

3.放2个整的干辣椒，倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度，加老抽调色以及调咸味儿可乐；

4.大火煮开，煮开捞一捞浮沫；

5.火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。

小贴士：

1.鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。

2.水收干点好吃哦~

● 豉香鸡翅

● 麻辣香锅鸡翅

用料：

鸡翅中1斤、土豆适量、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。

做法：

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀；

2.取部分葱姜切碎备用；

3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；

4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底；

5.放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音；

6.一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；

7.土豆去皮切薄片；

8.用锅里剩的油小火煎土豆；

9.等到土豆煎熟后同样铲出；

10.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；

11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；

12.依个人口味放适量花椒；

13.再放入鸡翅膀不断翻炒；

14加入少许糖；

15然后放入土豆片不断翻炒均匀；

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

小贴士：

1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好；

2.鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）；

3.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用；

4.不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）；

5.鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊；

6.最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好；

7.如果有铁板或是酒精锅的话，建议使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）。

● 奥尔良烤翅

用料：

鸡翅、奥尔良腌料、水。

做法：

1.鸡翅洗净晾干，鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克：70:70；

2.按比例调好料汁，鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时；

3.烤箱，190预热5分钟；

4.烘烤20分钟，拿出来翻一下，将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍；

5.继续烤10分钟；

6.叮！完成！

● 蒜香鸡中翅

● 剁椒鸡翅

用料：

鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺。

做法:

1.鸡翅中斩成小块，冷水入锅焯出血沫，冲洗干净沥干水份备用；

2.姜末、蒜末和剁椒混合，起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀，调入1勺生抽；入锅蒸15分钟左右，出锅撒上葱花即可。

小贴士：

剁椒与姜、蒜一起煸炒一下，会有提味和增香的作用。除了蒸鱼、蒸鸡翅之外，用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

● 红烧鸡翅

用料:

鸡翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽适量、细砂糖3-4大勺。

做法:

1.鸡翅表面划口；

2.焯水去血水，捞出沥干；

3.锅内起油，加入鸡翅；

4.加入生抽爆炒；

5.至略微焦黄；

6.添水至刚没过鸡翅；

7.水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟；

8.开锅盖，大火收汁即可。

● 黄金咖喱鸡翅

用料:

鸡翅中、蒜粒、橄榄油、咖喱、椰浆。

做法:

1.鸡翅中洗净备用；

2.放入冷水中焯水去腥；

3.炒锅加热，倒入适量橄榄油，放入蒜粒炒出香味；

4.然后放入淋干水分的鸡翅煸炒出油；

5.再放入咖喱块，调小火炒匀；

6.加入热水，沫过鸡翅即可，中小火焖煮10—12分钟；

7.然后放入适量椰浆，煮3—5分钟黄金咖喱鸡翅的做法；

8.即可出锅盛盘。

小贴士:

1.蒜粒可用洋葱粒代替；

2.鸡翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱块；

3.咖喱易粘锅，调小火翻炒加热；

4,椰浆的香味易被煮没，出锅前再放稍加焖煮即可。

● 腐乳肉酱烤鸡翅

● 避风塘炒鸡中翅

● 粒粒香滑蒸鸡翅

用料:

鸡中翅、木耳、枸杞（装饰用）、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖。

做法:

1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水；

2.沥干或擦干水分；

3.从中间剖开；

4.剁小粒；

5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）；

6.木耳泡发洗净；

7.枸杞洗净用凉开水浸泡；

8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉；

9.木耳铺在盘底；

10.鸡翅摆在上面；

11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火；

12.撒入葱花和枸杞即可。

小贴士:

1.鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便；

2.花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味；

3.木耳可根据自己喜欢换成香菇；

4.尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味；

5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

流口水的亲，请记得点 ZAN哟~

来源｜爱上厨房