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Amaury Guichon天马行空的创意巧思和堪称精妙的技艺，常常让厨师朋友们“陷入”他的社交平台，把所有视频一刷到底。这位火爆全网的糕点师是如何成长起来的？今天，就让我们一窥 Amaury Guichon的甜品世界！

“我认为甜品的创造力

不受规则所限制。”

“I adore the fact that creativity in pastry is not restricted by rules.”

Amaury于1991年出生在法国的萨瓦省，从小就展现出了对于艺术创作和手工艺的热情。因为对学术研究和学校缺乏兴趣，在14岁时，Amaury毅然决定辍学，找寻一个可以发挥他的才能和想象力的地方。

然而走在甜品设计的前沿并不是Guichon最初选择的职业道路。Amaury14岁时前往法国萨瓦莱曼酒店学院（Ecole Hoteliere Savoie Leman）接受西餐烹饪的系统学习和培训，并开启了他的职业生涯。

在这段时间的学习过程中，除去学习传统的法餐技艺，Amaury逐渐发掘出了自己对于甜品，特别是巧克力的热爱。他认为相比于法餐，甜品能够更好地发挥他的创造力。“西餐行业并不能满足我对烹饪艺术的热情，因此我决定放弃在法国深耕法餐领域，而是搬回瑞士接受糕点培训。”Amaury如此解释道。

以中国龙和鹦鹉螺为灵感创作的巧克力展示品

回到瑞士后，Amaury就读于沃尔斯伯格学院，在那里他获得了巧克力展示品比赛的第一名。毕业后，他继续前往雷诺特（Lenotre）进行深造，期间获得了“法国最佳学徒”的金牌。

在戛纳的雷诺特精品店以及巴黎Hugo&Victor担任担任首席甜品师数年后，他于2014年飞越大洋彼岸，就任于Jean-Philippe Patisserie，在拉斯维加斯的璀璨灯光下大放异彩，并在他23岁那年，被破格晋升为助理行政糕点主厨。

Jean-Philippe Patisserie的历史可以追溯至1985年，由拥有“甜品界的毕加索”之称的主厨Jean-Philippe Malgieri创立，并吸引了众多才华横溢的甜品师加盟。其中便有享誉全球的主厨François Payard以及Alain Ducasse，这些主厨的加入保证了店内的甜品口味出众，出品精致而别具一格。

国际专业西点师联盟Relais Dessert的成员，西点大师Carles Mampel也曾是Amaury的导师

经过多年的努力与学习，Amaury逐渐磨砺出自己的风格：他创作的甜品以其丰富的主题和独特的创意闻名。他善于从生活、自然、艺术等多方面获取灵感，将其融入到甜品设计中，使甜品不仅是美食，更成为一种独特的艺术表达。

Amaury制作的巨型巧克力铅笔不仅能吃还能用来写字

“我总能找到一种方法

将想法转化为实际产品。

我从不言弃！”

”I always find a way to take an idea to an actual product.

I never give up!”

在甜品的创作中，Amaury不仅运用了自己扎实的法甜基础，也借鉴了其他行业的一些技术，例如木雕，玻璃吹制，甚至是建筑学知识。

“你只需要看看我的作品，就会明白我从许多不同的领域借鉴和沿用了大量的技术。”

制作摩托车的巧克力展示品

陶轮和木工车床是他在创作时最喜欢的两种与食品无关的工具。从剪下来的厨房海绵到重新利用的塑料吸管，对Amaury来说灵感是无穷无尽的。“你可以释放你的想象力，从一种口味、一种原料或一个想法出发，就能开发出惊人的作品。”

将玻璃塑形技术运用在糖艺上

在巧克力上覆盖塑料保鲜膜，制作出衣物的褶皱效果

在拉斯维加斯的Jean-Philippe Patisserie任职期间，Amaury开始了一条全新的道路。在帮助各大餐厅和公司改进菜单并制作众多巧克力展示品的同时，Amaury开始在社交媒体上分享他的制作过程，而这个时候短视频平台TikTok才刚刚兴起，Amaury的视频播放量增长得很慢。

Amaury的妻子Fiona是一位专业摄影师

负责拍摄了他的大部分视频

2021年，Amaury主持了Netflix的真人秀《巧克力学校》（School of Chocolate）。在Netflix的这档节目热播的同时，人们开始在网络上搜索Amaury Guichon的名字。《巧克力学校》的播出引起了许多观众对于造型巧克力的兴趣，而网络算法开始推动人们更频繁地刷到Amaury在各平台发布的视频。就这样，Amaury的账户开始疯狂涨粉。

网飞热播综艺《巧克力学校》（School of Chocolate）

他的第一个爆火视频是在那年圣诞节前后发布的。视频里是一个全身都是由巧克力制成的鼓手男孩，手里拿着一个以鼓为造型的黑森林蛋糕。此视频短时间内获得了大约6000万的观看次数。而如今，Amaury 在所有社交媒体平台上拥有超过 5000 万粉丝，这使他成为法甜届首屈一指的“网红”甜品师。

Amaury如今在Youtube上拥有1660万订阅者

热门视频播放量超上亿次

然而伴着名声同时到来的还有争议。一小部分观众看到Amaury在用巧克力做雕塑，会理所当然地认为他在玩食物，浪费食物。但实际上，Amaury对巧克力和巧克力的相关从业者怀有极大的敬意。他曾多次提到说自己不会浪费任何巧克力。一旦巧克力展品完成后，他可以将其完全融化，然后100%重复使用。

Amaury正在制作以大象为主题的巧克力展示品

“糕点师这一行业少有回报,

因而你必须愿意做出牺牲。”

"Our industry is rarely rewarding

and you have to be willing to sacrifice."

在Jean-Philippe Patisserie任职一年后，Amaury开始着手于在拉斯维加斯创办了自己的烹饪学校，在那里他可以向有抱负的糕点师传授他的技术，分享他的经验。学院提供为期十周的课程，教授基础知识和高级技能。

在Amaury的课堂上，每一次进入实操环节之前，教师都会和学生一起坐在教室里，深入了解糕点背后的科学，这样学生们就可以完全理解他们将要练习和学习的内容。他还提供关于巧克力展示品等主题的大师班，教授那些水平上和他更接近的专业厨师。

Amaury总是坦诚告知每一个来到学校的学生：他的确在社交媒体上展示了很多糕点行业美好有趣的方面，譬如甜品的视觉、研发、口味融合等等。但是从事糕点师的日常工作，也同时意味着巨大的牺牲。

“我从周一到周五都在我的工作室或者学校工作，周末编辑我的社交媒体视频。我已经三年没有休假了。”

“你必须愿意牺牲你的生日、你的假期，因为我们正在努力让其他人在那段时间里感到快乐。你必须接受牺牲，并且非常努力地工作，直到你能够自己独当一面并得到回报。”

“不要指望来到学校，经过几个月或几年的培训，就能立即成为一名厨师，开设自己的机构，或者成为社交媒体上的下一个‘网红’。我非常感谢在我很小的时候发生在我身上的一切，但这在行业中非常罕见。

我认为是一连串非常低调的巧合让我走到了今天。但这不是正确的标准，也不是通用的标准。如果你想进入这个行业，你将不得不面对比我和其他成功的糕点师在社交媒体上让你相信的更多的困难。‘’

图文资料参考：

https://thepastryacademy.com/

https://celebslifereel.com/amaury-guichon/

https://houseofswitzerland.org/swissstories/society/amaury-guichons-chocolate-creations-go-viral

https://www.mashed.com/708946/amaury-guichon-tells-all-about-chocolate-showpieces-and-the-art-of-pastries-exclusive-interview/

https://pastryartsmag.com/people/amaury-guichon-pushing-the-boundaries-of-pastry-design-one-viral-post-at-a-time/

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