食材：200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳。

做法：

1、红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍；

2、放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会；

3、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀；

4、红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火；

5、等凉透凝固后，切开，放冰箱里保存；

6、以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存；

7、做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆。

酸辣凉粉

主料：1杯绿豆淀粉，6杯水

辅料：蒜拍碎，葱姜切末，生抽，鸡精，糖，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐调味

做法

1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀

2.将锅做到火上，混合均匀

3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩

4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火

5.倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上

6.切成自己喜欢的形状，加上辅料

重庆凉粉

主料：豌豆淀粉125克

调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，蒜末，生姜末，陈醋，芝麻油，味精，白糖，葱花

做法

1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。

3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。

4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。

5、把调料打好，淋在凉粉上即可（一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感）

麻酱凉粉

食材：全青豆粉250克、芝麻酱50克、香油50克、精盐10克、酱油20克、醋5克、白糖5克、味精2克、葱花30克、芽菜30克、豆豉蓉5克。

做法：

1、选用全青豆粉中的渣块，用五倍干豆粉的清水浸发至透，搅动数下，让其澄清，滗出面上清水，之后再以同样方法进行一遍，以退去豆粉中的霉涩等异味，然后冲入清水l千克，搅匀成白浆状备用；

2、净锅置火上，倒入搅匀的豆粉浆，并用炒瓢不停搅动，直至沸腾，起锅盛入容器内，让其自然冷却凝固，芽菜洗净，切成细粒；

3、芝麻酱，豆豉蓉盛入碗内，加入香油散，再逐一加进精盐、酱油、醋、白糖、味精调匀。食用时，将凉粉切成1厘米见方的条盛入窝盘中，淋上麻酱味料，撒上芽菜粒和葱花即可；

炒凉粉

材料：自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽

做法

1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。