“5种属于炳胜夜宵的专属味道”

近日，到炳胜品味海印总店，与炳胜行政总厨全哥一起宵夜。说真的，在我看来近年来广州宵夜文化并不强势，能叫上名字的宵夜神店更是屈指可数，所以我还挺期待，在粤菜圈经常掀起热潮的炳胜，这次在宵夜领域会激起多大波澜？

在全哥眼中炳胜品味（海印总店）和炳胜品味（天河店）的宵夜，不仅仅是一顿果腹的美食，更是时光的味道，承载着对过往岁月的无限回忆。

28年的光阴，见证炳胜从零开始到屡获米其林、黑珍珠、携程美食林、凤凰网金梧桐二星餐厅、国家五钻酒家等荣誉。一楼的荣耀墙特别醒目，路过都会驻足看看。

好的，和我一起体验一下米其林、黑珍珠级的宵夜是怎样吧？Follow me~

全哥带路，试试炳胜品味宵夜菜单，由5种不同的“炳胜专属风味”组成：鲜味·刺身、风味·特色小炒、海味·小海鲜、滋味·山泉水老火粥和佳酿·回味，去片～

鲜味·刺身

泉水山坑鲩鱼生

不得不提的是

（鲜味·刺身）【泉水山坑鲩鱼生】

8月限定特价 28元 /斤

可以说非常抵食了！

回顾炳胜的历史，说炳胜是鱼生起家的也不为过，在广州，吃鱼生就会想起炳胜。

炳胜对鱼生食材讲究，精选流动山泉水养的山坑鲩鱼 ，纯净鲜美。

顺德做法，刀工讲究，精雕细琢取鱼肉最精华部分，切成薄如蝉翼的鱼片，纹理细腻，晶莹剔透。

用特制冰盘，并用保鲜膜隔开冰，锁住鱼片天然鲜味，确保每片鱼肉更清爽、美味。配搭土榨花生油 、秘制酱油作点睛之笔。

“全哥眼中的炳胜鱼生最佳吃法，是怎样的?”

总结炳胜鱼生最佳食法，竟然有口诀的：

【炳胜鱼生最佳食法 】

清新、酸辣、卜卜脆

多种口味任你配

捞一啖、先放油、后放盐、

趁冻食，整杯烧酒，添活力!

（你学废了吗？）

传统冰镇虾

这款冰镇虾，我好多年前在炳胜宵夜就吃过，冰镇虾挑选的是头数较细的泉水虾，一大盘，从冰中抽出一只，捏掉虾头抽出虾线，蘸点酱油马上入口，经过冰镇，吃起来口感的确更加爽，吃的就是这种冰爽的口感，舒服～

另一种吃法会更加优雅

西班牙5J火腿罗氏虾生

虾肉提前处理好，用5J火腿加上岩盐带出风味，还有柠檬叶清香，入口咸鲜弹牙，是我每次炳胜吃饭很爱点的菜式。

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风味·特色小炒

第二种属于炳胜的（风味·特色小炒）我应该算是吃炳胜最多的美食博主了，这几道菜式，还是第一次见 。

生晒面豉生炒鹅仔

精选新鲜鹅仔，搭配生晒面豉猛火翻炒，镬气十足。鹅肉紧实多汁，浓郁面豉香味在口中绽放，独特地道风味。

三年咸柠檬炒云南米鸭

云南米鸭，肉质细嫩紧实，搭配历经三年腌制的咸柠檬，和姜牵手，得出了独特味型，咸辣混合味道馥郁，与米鸭的鲜嫩香相融合，一块接一块，根本就停不下来。

姜油炒鸡

以往吃过不少姜油做法，基本都是多油状，浸润不同的食材，属于极惹味的做法。

炳胜的版本，油几乎看不见，原本吃得平常的鸡味，也“够姜”了起来，并且镬气很足。夜深，激活味蕾，太美好了！

上几道还在消化和思考，全哥根本就不让我停下来。

海味·小海鲜

“哇，全哥那么多款不同的贝类？”第三种风味是（海味·小海鲜）顾名思义，因为贝类都是每天凌晨捕捞后，从海边配送到炳胜，贝类品种随机，但是有4种不同的做法：炳胜辣蒸、砂锅焗、沙爹汁焖、豉汁辣炒，把贝类海鲜的鲜味进一步激发。

炳胜辣蒸海贝

精选纯净鲜美的海贝搭配炳胜辣，拔高鲜香 ，微酸微辣 ，不多不少，贝嫩味鲜，醒胃十足。

砂锅金不换盐水焗海贝

砂锅焗，金不换的独特香气与盐水的咸鲜，完全逼入海贝之中，味道天然，入口鲜嫩弹牙，可以说击中我味蕾靶心，爱上了，下次一定再点。

海鲜配酒之道，有人说：“海鲜配啤酒，越饮越富有”炳胜这一波宵夜，大家开心意味很重，啤酒都有优惠，啤酒宵夜时段第二支半价！

然后又上桌两道小海鲜，幸亏我晚饭没吃，哈哈。

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「在酸的共鸣中」

“每一道菜都奏响风味交响曲”

全哥回老家清远寻源找食材的时候，发现山泉水养的山坑鲩鱼，纯净鲜美，肉质清甜，用我们自己的（炳胜酸）或（潮州酸菜）去烹饪，都十分美味。

发酵新疆番茄酸汤山坑鲩

最近市面也流行酸汤，而 “炳胜酸”不是复制黏贴的酸，精选的新疆番茄，经过自然的发酵技术，酸甜自然，鲜味绽放又开胃不腻。

潮州酸菜鱼腐焖山坑鲩

不同地方的酸菜有不同的特色，潮州酸菜味道酸中带甜，口感爽脆，具有开胃消食的作用。它的味道不会过于酸烈，而是恰到好处的酸爽，加入鱼腐焖山坑鲩，鱼肉更鲜美了起来。

豆豉辣椒炒山坑螺

山坑螺是一种生活在山区清澈溪流中的淡水螺类，肉质鲜美。全哥说：要找到好吃的山坑螺，还真的要翻乡下清远才能找到。老广宵夜总少不了炒螺，感觉到位了～

滋味·山泉水老火粥

（滋味·山泉水老火粥），炳胜所有门店用来冲茶、煲汤、煲粥...用的都是山泉水，据说做过盲测，山泉水的粥会更甜一点。

水蟹泥丁粥

清冽甘甜的山泉水搭配精选大米熬制粥底，米香浓，超绵绸。水蟹的清甜与泥丁的鲜美，更是锦上添花，鲜香四溢，清甜可口，暖人心。

均安头菜海贝泥丁粥

我觉得，宵夜吃点粥才舒服的。这款粥加入均安头菜提味，泥丁的鲜美也完美融入粥底，带来层次丰富的味觉享受，清得来又鲜。

我看了看菜单，宵夜不单单这两款，选择真不少：猪杂粥、海鲫粥…有滋又有味。

试完最新版的炳胜宵夜，可以说是选择好丰富，食材品质优，做法有风味，也不缺原创性。

在我看来，吃一顿好吃宵夜，碰上几杯小酒，无论“干杯”还是“饮胜”还是“cheers”都好，除了满足对味道的挑剔要求，情绪价值也同步拉满。

忘却白天的忙碌，远离生活的狗血，忘掉不讲道理的无奈，约上三五知己或者你心中那个无可替代的TA，找一个舒服的餐厅宵夜聚聚，说不定又有新想法、新角度、新搞作，心情也放松了起来～

再强调一下福利：

【泉水山坑鲩鱼生 】

28元 /斤

（8月限定特价）

炳胜宵夜的酒水

主打一个无压力的畅快：

宵夜堂食消费满额

即赠马爹利名仕

啤酒第二支半价

白酒尊享 9.5折

（更多宵夜优惠，详询店员）

Tips：炳胜的宵夜除了炳胜品味（海印总店）在炳胜品味（天河店）也可以尝到。

有一说一，也很久没在广州吃过这么有风味的宵夜了，舒服！

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