原料：油撒子、罗氏鸡

调料：花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水

制作：

将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜，鸡肚子里放入葱、姜、白酒；第二天出水、冲凉下入白卤水，烧制三十分钟即可。

酸泡地宝

原料：地宝、青豆

调料：生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴会酱油半斤、老抽3两、湖南辣椒盐1瓶、蒜蓉辣椒盐1瓶

制作：

地宝20斤改刀切片、将调料倒入泡制一夜。

说明：

地宝是常州地区的一种淀粉类作物，爽脆，成菜酸洌脆爽，是一道毛利率较高的冷菜。

芝士焗山芋

原料：山芋

调料：蜂蜜芝士片

制作：

将山芋改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分钟，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分钟即可。

碧绿蚌丝

原料：蚌丝、小药芹

调料：盐、味精、鸡精、蒜油、芥末油

制作：

将蚌丝出水、小药芹出水、冲凉，拌入调拌即可。

豆皮海鲜包

原料：豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼

调料：叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖

制作：

将糯米蒸熟，章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味，将豆皮底下放入糯米，上面放入海鲜即可。

招牌醉花螺

原料：小花螺

调料：黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤

制作：

将花螺出水冷却，倒入调料泡制一夜即可。

龙城手撕牛肉

原料：牛瓜条

调料：生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤

制作：

将牛瓜条煮熟，改成片状，放入调料中泡制一夜，第二天将牛瓜条炸刮干，撒成丝状摆入盘中。

酱泡仔鲍

原料：小仔鲍（一斤100个）

调料：生抽1斤、白糖2斤、美极鲜3两、陈醋半斤、味精2两、鸡精1两、姜末1两、蒜泥1两、海鲜捞汁1瓶

制作：

将仔鲍飞水，放入调料中泡制一夜。

麻辣鸡腿卷

原料：老鸡腿

调料：盐半斤、沙姜粉3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量

制作：

将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜，第二天，将老鸡腿蒸熟，用纱布卷好冷却改刀。

腊制黑鸭舌

原料：黑鸭舌

调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量

制作：

将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。

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作者：龙城冷菜俱乐部，本文由红厨网原创，转载请注明。

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