—包菜—

全国人民对它的称呼各异，卷心菜、圆白菜、包菜、莲花白、高丽菜……称呼多说明普及度高，是菜市场的基础品种之一，但你知道它跟西兰花是一家人吗？

包菜，学名结球甘蓝，属于甘蓝家族里的叶用品种，也是最早被培育出来的变种之一。由于叶片层层包裹，所以柔嫩丰腴糖分含量又高，简单地炒制一下，就脆爽可口，手撕包菜可是最受欢迎的国民家常菜。

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—紫甘蓝—

和包菜同属结球甘蓝，但紫甘蓝更受到健康饮食潮流的推崇，因为……人家富含花青素，属于格外受关注的紫色食材。

和包菜不同，紫甘蓝通常不建议热炒，因为加热会破坏花青素的成分，损失营养价值，此外，花青素受热后会变色，诱人的紫色变成了灰蓝色，相当影响食欲。而生食除了营养全面外，脆爽多汁的口感更是超享受。

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—芥蓝—

什么，芥蓝也是甘蓝的一种，你不要骗人……

真的没骗你。芥蓝虽然看真起来很像白菜薹，却有着截然不同的口感和营养价值。它采收的是甘蓝的花薹部分，近年来还培育出了叶用芥蓝，可以嫩叶、花薹、花蕾一起吃，口感鲜甜脆嫩。最推荐的方式是白灼，享受属于芥蓝的独特风味。

分享一个冷知识，芥蓝有时候也会写作芥兰，哪个才是正解？

甘蓝类蔬菜有一个共同的特征，就是叶片呈现独特的蓝绿色，并且覆盖白色蜡粉，这是蓝字的得来。而芥是因为这种蔬菜与中原地区普遍种植的芥菜，在株形、生长时间上有所重合。

这种叶片宽大肥厚的蔬菜与兰花并无相似之处，芥兰应该是在流传中简化而得。

—羽衣甘蓝—

一种从纽约红到巴黎的网红食材，因叶片边缘如蕾丝羽衣般卷曲而得名。营养价值惊人的高：大量膳食纤维、强效抗癌物质、叶酸、维生素C、维生素A、维生素K……最重要的，低热高纤，也就是说，你可以随便羽衣甘蓝吃到饱都不用担心发胖。

这么时髦的食材，烹饪方式当然也不走寻常路。羽衣甘蓝通常是直接打汁饮用，或者是烤成甘蓝脆片，并不适宜水煮或者清炒……苦涩味道会让人对它爱不起来。

—西兰花—

甘蓝家族中的抗癌明星（其实偷偷告诉你一个小秘密，甘蓝家族成员都具有类似功效），同时富含维生素C和膳食纤维，烹饪起来也相当方便，口感细嫩又容易饱腹，是瘦身餐的常见食材。

西兰花属于花用甘蓝，也就是说，主要供食用的花蕾部分。仔细观察西兰花，会发现它是一个个小花蕾密集组成的。除了花蕾外，嫩茎部分也是不错的食材，洗菜的时候请尽量保留。

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—孢子甘蓝—

在大型超市的特菜货架上，经常能看到一种迷你卷心菜，每粒只有拇指头大小，这就是孢子甘蓝，虽然在国内较为少见，但在欧洲特别是英国，它可是冬季的常见蔬菜，特别是圣诞节前后，每个家庭的餐桌上都会有它。

孢子甘蓝和普通卷心菜的区别在于，卷心菜是由顶芽发育而来，而孢子甘蓝是由叶腋的芽发育而来，所以，孢子甘蓝是结在叶腋处的，也被称为芽甘蓝。

孢子甘蓝怎么吃呢？一，水煮。二，顶部十字刀切开烤着吃。你猜哪种味道更香甜？

—白花菜—

菜花、花菜，都是它。

白菜花名为花，其实确切地说，它只是花芽，还没有分化。而同为花用甘蓝的西兰花，才真正生长到了快要开花的状态。

白菜花的营养价值相当地高，富含维生素C和维生素K，在中世纪的欧洲，草药疗法中，它可是一种常用药，用它榨出的汁是止咳良药。而且口感也非常软嫩无渣，老人、孩子都相当适合食用。

秋冬最应吃甘蓝

包菜、紫甘蓝、白菜花……不少甘蓝在超市里已经是四季都能看到的蔬菜，但对于我国大部分地区的居民来说，想吃有机种植的时令甘蓝，每年10月~12月是最好的时机。

甘蓝原生于地中海沿岸，喜欢温凉气候，在温度过高的时候花芽、叶芽无法分化，温度过低又难以生长。

果时汇有机种植，顺应天时，在智能温室里夏季育苗，秋冬生长，为您送上正当时令的花样甘蓝蔬菜。

文字：KG / 图片：果时汇 & 网络