用料

主料；面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克

辅料；花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

做法

1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做

2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连

3.煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却

4.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈

5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减

6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了

酸辣拌面

用料

主料；熟面条150克、青菜100克

辅料；花生油40克、盐1克、生抽10克、蚝油5克、凉拌醋半勺、老干妈辣椒酱1勺、十三香0.1克香葱1根

做法

1.准备材料

2.青菜洗净

3.香葱洗净切葱花

4.烧锅开水，倒入少许油，放入青菜和面条煮半分钟

5.捞起控干水份装盘

6.放入盐、生抽、蚝油、凉拌醋、十三香、老干妈辣椒酱

7.码上葱花

8.泼入一勺热香油

9.搅拌均匀即可

肉酱面

用料

主料；褐麦手擀面450克、五花肉160克、平菇130克、白萝卜130克

辅料；葱1段、姜2克、蒜2瓣、食用油3克、料酒8克、生抽8克+5克、老抽5克、盐1克+2克、蒂安黑胡椒粒0.5克

做法

1.原料：褐麦手擀面、五花肉、平菇、白萝卜、葱、姜、蒜

2.锅中水煮开，下入手擀面煮熟捞出，放入清水中备用

3.五花肉切丁，平菇切丁，白萝卜切丁，葱、姜、蒜切末

4.炒锅中倒入食用油，加五花肉丁

5.煸炒出油脂

6.烹入料酒和生抽8克，翻炒均匀

7.加入葱、姜、蒜末，炒出香味

8.加平菇丁，翻炒均匀，加入盐1克调味

9.加入白萝卜，炒均匀

10.加入蒂安黑胡椒颗粒，用的是研磨瓶装的，只需要轻轻扭几下，新鲜研磨的黑胡椒颗粒就会从瓶口流出来

11.加入清水、老抽、生抽5克、盐2克调味，大火烧开转小火烧一会儿，待汤汁收浓些，即可关火出锅

12.将面条捞入盘中，面上撒上肉酱和少许的汤汁，有香葱或小青椒切碎撒在盘中即可

扯面

用料

主料；小麦面粉200克

辅料；水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量

扯面的做法

1.食盐放入清水中溶化

2.将溶化好的盐水倒入面粉中

3.再拌成絮状

4.然后揉成团饧10分钟

5.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟

6.30分钟后搓成长条

7.再分成10个小剂子

8.再把它搓成长条

9.依次做好其它小剂子

10.然后刷上一层油，饧1小时

11.取一个小面团压扁

12.用擀面杖在中间压一下

13.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下

14.在中间最薄的地方撕开

15.然后把它拉开

16.依次做好所有面条

17.锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟

18.最后捞起过一下冷水即可，食用时码上黄瓜丝，浇上炸酱就可以开吃了

陕西油泼裤带面

用料

主料；面粉 500克

辅料；胡萝卜1/2根、蒜薹100克、葱1小段、干木耳20克、炸豆腐80克、干黄花20克、辣椒粉1/2大勺、五香粉1/2小勺、食用碱1/4小勺、水250克、食盐2小勺、姜1小块、植物油45克、玉米淀粉适量

做法

1.准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配

2.胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎

3.热锅倒入25克油爆香葱、姜末

4.先倒入胡萝卜翻炒

5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水

6.加入1/2小勺五香粉

7.加入1小勺盐即可，盛出备用

8.面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软

9.这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软

10.擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍

11.切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面

12.水烧开后面条大火煮熟

13.油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳

14.面条捞出，浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

重庆小面

用料

主料；水面200克、空心菜100克

辅料；花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺

做法

1.准备各种调料

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4.1勺花椒粉

5.2勺辣椒油

6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

炒乌冬面

用料

主料；乌冬面400克

辅料；黄油30克、黑胡椒粉2克、陈醋3克、白砂糖4克、食盐3克、胡萝卜20克、白菜50克、香葱5克

炒乌冬面的做法

1.材料

2.白菜、胡萝卜、香葱切丝条

3.锅中水烧开后，放乌冬面煮约2分钟，捞起

4.炒锅把黄油加热至融化，把蔬菜炒至7成熟

5.然后下乌冬面、黑胡椒粉、食盐、陈醋、糖一起炒匀

6.再把葱段加入炒匀即可

陕西油泼面

用料

主料；面粉250克、清水115克

辅料；菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4.准备好蒜末、葱花及少许香菜

5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8.切好后，把面条打开

9.锅中到油，开小火

10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

蘸水面

用料

主料；面粉400克、水240克盐2克

辅料；蒜苗3根、西红柿220克、青线椒10克、红线椒10克、香菜10克、大蒜7瓣辣椒面20克、十三香粉1克、白芝麻5克、鸡蛋2个

蘸水面的做法

1.准备食材。

2.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。

3.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。

4.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。

5.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。

6.热油浇入蒜泥中搅匀备用。

7.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。

8.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。

9.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。

10.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。

11.撒白面防粘，擀开。

12.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。

13.下锅煮熟。

14.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！

冷面

用料

主料；面粉165克、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋1个

辅料；水70克、白糖适量、盐1克、熟芝麻少许、土豆淀粉35克、浓汤宝1块、柠檬1个

冷面的做法

1.准备食材

2.浓汤宝放入碗内，加开水调开，也可以放入锅内煮一会，融化的更彻底一些

3.柠檬挤汁，加入调好的汤内

4.取3/4个梨榨汁

5.榨好的梨汁过滤进调好的汤内，将汤放冰箱冷藏2小时以上待用，或者准备冰块

6.黄瓜切丝，剩余的1/4个梨也切丝，放冰箱冷藏

7.面粉和土豆淀粉，加70克水，用自动面条机做出冷面面条，要用龙须面模头

8.锅内加水烧开，放入面条煮2分钟

9.煮好的面条捞出，过凉水，看着透明的面条超有食欲

10.面条放入碗内，加火腿丝，黄瓜丝，梨丝和半个煮熟的鸡蛋

11.加入刚才调好的汤，撒芝麻，拌匀就可以吃了

拌凉面

用料

主料；面条175克

辅料；菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺

拌凉面的做法

1.准备面条

2.将面条放入滚水中，煮至断生

3.捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中

4.然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却

5.做好的面条会变得根根分明，很有弹性

6.姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中

7.放入白糖、花椒粉、味精

8.倒入酱油、食醋

9.放上一勺辣椒油，拌匀即可

香辣拌面

用料

主料；挂面100克、香菜2颗、小葱1颗

辅料；老姜2片、大蒜1瓣、小米辣2个、香油5毫升、盐1克、生抽0.5勺、油泼辣子2勺、香辣牛肉酱2勺

香辣拌面的做法

1.备好食材：挂面，香菜，小葱，老姜，大蒜；

2.香菜，小葱，老姜，大蒜分别切碎；小米辣切圈；

3.煮锅里倒入清水烧开；

4.放入挂面煮熟；

5.将挂面捞出，浸泡在凉开水里；

6.面条沥干水分，立即拌入香油，盐，搅拌均匀；

7.放入姜末，蒜末，油泼辣子，香辣牛肉酱，生抽；

8.搅拌均匀后，将面条堆成“树”的形状；

9.撒上香菜碎，葱花，点缀小米辣即可。

辣肉面

用料

主料；猪肉馅200克、面条（生）250克

辅料；料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许

做法

1.猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎

2.锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香

3.倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟

4.加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火

5.另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心

6.把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动

蛋餐面

用料

主料；面条（生）适量、午餐肉１罐、鸡蛋１个

辅料；食用油适量、葱花儿适量、盐适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、油辣子适量水适量

做法

1.准备主要食材：面条（或方便面）、午餐肉、鸡蛋１个

2.锅子烧热，倒入适量油，油温5成热时，小心地磕入一个鸡蛋

3.转小火，先煎一面，撒一点点盐

4.一面煎黄后，再煎另一面，喜欢煎的老一点就多煎一会儿，反之喜欢溏心的就少煎一会

5.煎好的鸡蛋盛出，接下来煎午餐肉，煎至表面金黄

6.另起锅，烧开水煮面。等待水开的时候，可以简单调个碗底，葱花、少许盐、酱油、醋、花椒粉和油辣椒各适量放入大碗中

7.锅里的水烧开后，先舀一勺沸水浇入碗中

8.煮面条，起锅前丢入几颗小青菜烫一下

9.一起捞入碗中，把煎好的鸡蛋和午餐肉摆放在面条上，即可享用啦

用料

主料；面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克

辅料；盐 1勺鸡精 1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克

打卤面的做法

1.黄花菜和木耳提前泡好

2.洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

3.准备适量水淀粉

4.锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

5.下蒜末和洋葱末煸香。

6.下肉末煸香。

7.加木耳和黄花菜翻炒。

8.加适量的清水，中火煮10分钟

9.加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

10.准备面粉和清水

11.将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

12.自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

13.锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

14.煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

15.捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

酸菜面块

用料

主料；猪肉(瘦)200克、泡红椒100克、酸菜200g面粉300克

辅料；植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、小葱1棵、蒜4瓣、蚝油1茶匙、香菜1棵、鸡油1汤匙

做法

1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面

2.准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒

3.香菜和小葱切成末

4.泡酸菜切成细丝

5.姜蒜剁成末

6.瘦肉切片放入水淀粉，用食盐腌制片刻

7.锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香

8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟，水的量看你下多少面块为准

9.再下入腌制好的肉片，调入蚝油和食盐

10.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮

11.再用刀切成条状

12.锅里水烧开后将面块下锅

13.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了

14.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加辣椒油