原料

酱油 50 克，猪油 25 克，芝麻油 15 克， 葱花 50 克，姜末 7.5 克，味精 1 克，花椒面 0.5 克， 精盐 1.5 克。精粉 500 克，猪 肉 250 克，青菜 250 克

制作步骤

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入 水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在 肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成 长条，下成 50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一 起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟。

沙县拌面

基本原料

面条 500 克左右，花生酱 50 克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

具体做法

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥， 加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片

基本原料

主料：面粉；辅料：红、黄、绿柿子椒、面包片；调料：盐、白糖、醋、 黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

具体做法

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放 入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面

基本原料

主料：切面；辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜；调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、 桂皮、大料

具体做法

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱 姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火 煮 20 分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干 水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

基本原料

配料：面筋 250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老 抽 2 匙、生抽 1 匙

具体做法

1、将面筋切丝。

2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用沸水滚熟，捞出 摊冻切丝。3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀 即成。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁 白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为 肉燕皮。

制作

方法

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重 750～1000 克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯 米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻 转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延， 直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽 16 厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即 成干燕皮。产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营 养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约 600 张。皮子特别有韧 劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加 工工艺，是特产。