五月进入夏季以来，气温一下子就升高了，在高温天气下，人体的新陈代谢十分旺盛，人体的各项消耗也会增大，因此要适当地补充人体所需的营养，特别是蛋白质，因为蛋白质约占人体质量的18%，并且是人体一切细胞和组织的重要成分，所以在夏天的饮食中，要多吃一些高蛋白质的食物。
说到膳食蛋白质，我们可以从食物中摄取的蛋白质主要有两种，第一种是动物蛋白，主要来源于牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等禽类、畜类和鱼类。第二种是植物蛋白，主要来源于菌菇类、豆类、谷类等植物。无论是动物蛋白，还是植物蛋白，我们在日常生活中都要适当地摄入，才能保持健康的身体。
不过在夏天的时候，有一种食用菌不仅蛋白质含量非常高，而且特鲜嫩美味，官微菌想和大家分享一下，这种菌菇就是鸡腿菇。
鸡腿菇的营养价值
鸡腿菇鲜菇的菇体洁白美观、营养丰富，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香鲜美，因而备受消费者青睐。
最新研究发现，新鲜鸡腿菇中水分含量约92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克，热量1482.27千焦。鸡腿菇还含有20种氨基酸，其中：人体必需的8中氨基酸占氨基酸总量的34.83%，其他氨基酸12种，占总量的65.17%。
据分析测定，每100克鸡腿菇干品蛋白质含量相当于粳米的3倍、小麦的2倍、猪肉的2.5倍、牛肉的1.2倍、鱼的0.5倍、牛奶的8倍。据分析，每100克干品鸡腿菇，含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克等微量元素。
鸡腿菇的药理作用
鸡腿菇是一种药食两用真菌，味甘，性平，具有清心益智、安神宁志、补益脾胃、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲，民间常用以治疗糖尿病。现代研究表明，鸡腿菇具有增强机体免疫、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用。
菠萝炒鸡腿菇
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主料： 鸡腿菇300克、菠萝1个；
辅料： 青瓜1根、姜5克、蒜15克、生抽10毫升、盐3克、白醋15毫升、砂糖15克、番茄酱15毫升、香葱少许。
制作过程：
1、鸡腿菇洗净切厚片，在表面用刀切花纹，打花是为了好看些，不喜欢可以只切片；
2、菠萝削皮切块，用盐水浸泡片刻后沥水待用；
3、炒锅烧热油爆香姜蒜茸；
4、放入鸡腿菇炒至变金黄；
5、加入生抽、糖醋汁和番茄酱拌匀，让鸡腿菇吸收酱汁；
6、放入青瓜；
7、再放入菠萝块，翻炒均匀，盛碟撒上香葱粒装饰即可。
鸡腿菇肉片
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主料：鸡腿菇2个；五花肉一小段；
辅料：盐适量、鸡精适量、耗油适量、生抽适量、老抽质量、十三香适量、青椒一根、小葱两根、老干妈适量。
制作过程：
1、五花肉在锅里先煸出油，然后放入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，翻炒一分钟装盘备用；
2、用肉煸出来的余油爆香辣椒；
3、倒入切好的鸡腿菇一起翻炒，两分钟后放入盐，鸡精，耗油；
4、把肉倒进来一起翻炒，一分钟后放入老干妈继续翻炒；
5、快出锅的时候放入小葱，翻炒一分钟就可以出锅了。
鸡腿菇被誉为“菌中新秀”
形如鸡腿，味似鸡肉
号称吃不胖的“鸡腿”
这个夏天多吃点吧
