食材

笋丝150g、鸡胸肉100g、芦笋3根、姜丝10G、干辣椒2个、食用油适量、黄酒15g、胡椒粉2g。

做法

1、春笋刮掉老皮，切片后切丝。

2、淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。

3、鸡胸肉切丝，清水浸泡，去除血水。

4、浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。

5、加点干淀粉抓拌均匀，最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。

6、芦笋切段焯水备用，锅里倒油炒姜丝和辣椒丝。

7、倒入鸡丝炒到稍微变色，倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。

8、加盐，翻炒均匀即可出锅。

三、蚝油豆皮炒芹菜

食材

豆皮适量、芹菜适量、蚝油1勺、花生油2勺、干辣椒适量、蒜末适量、盐适量。

做法

1、芹菜.豆皮洗净切好，蒜末，辣椒。

2、锅内加水烧开，放入豆皮煮2分钟。

3、锅内放油烧热，放入辣椒.蒜末炒香。

4、倒入芹菜翻炒均匀，放入豆皮。

5、芹菜炒至断生，放蚝油。

6、放盐调味，翻炒均匀即可。

四、洋葱炒猪肝

食材

猪肝300克、洋葱1个、胡萝卜半根、青椒1个、盐10克、生姜2片、大蒜3瓣、料酒2汤匙、玉米淀粉10克、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、白糖10克。

做法

1、猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，浸泡半小时左右，浸泡过的猪肝基本上没什么血水了。

2、将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。

3、切好的猪肝片放入盆中，放入姜、大蒜、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌十分钟。

4、胡萝卜切成薄片，青椒切成小块。

5、洋葱切去二头，切成小块备用。

6、锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。

7、热锅热油放入洋葱翻炒出香味，放入胡萝卜片翻炒变软。

8、放入焯过水的猪肝，锅中加二汤匙生抽、二汤匙蚝油和十克糖，快速的翻炒均匀。

9、锅中加入青椒片，翻炒均匀即可出锅。

五、芹菜炒火腿

食材

芹菜120g、火腿肠60g、大蒜10g、食盐2g、花生油10ml。

做法

1、用刀切去芹菜的老根，然后将芹菜摘除老叶子，分段掰开剥去老筋，用清水冲洗干净后切成菱形块；将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块；最后需要将大蒜切片备用。

2、锅接入适量清水，大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可，芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。

3、芹菜焯水的同时备一碗凉水，将芹菜焯水捞出后过凉水备用，冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。

4、炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入切好的火腿片翻炒，有点儿像炸脆皮肠一样，中小火别把火腿炒糊了，炒至火腿肠变微微金黄，两侧外皮脆嫩就可以了。

5、火腿炒好之后不用单独盛出，将火腿片扒拉到锅的一侧，用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。

6、由于芹菜已经焯过水了，本身就已经七成熟可以直接食用了，下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。

六、鱼香肉丝

食材

里脊肉300g、笋丝一小碗、新鲜木耳一小碗、胡萝卜半个、泡椒5个、鸡蛋清1个、小葱2根、生姜2-3片、大蒜2-3片、香醋2勺、糖3平勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒适量、草果粉适量、淀粉适量。

做法

1、里脊肉去除筋膜，切成丝。

2、里脊肉加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。

3、加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。

4、笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。

5、黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。

6、取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。

7、起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。

8、放入生姜和大蒜末翻炒出香味，下入泡椒翻炒出红油。

9、加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。

10、倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀，放葱花，翻炒均匀出锅。

七、虾仁蒸鸭血

食材

阿根廷红虾仁120g、鸭血50g、蔬菜粒6g、油8g、胡椒粉1g、盐2g、料酒10g、水淀粉20g、蚝油5g。

做法

1、阿根廷红虾仁室温解冻，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。

2、将盒装鸭血取出，横切一半，取一半摆入盘中，上面摆上腌好的阿根廷红虾仁。

3、将盘子放入蒸锅中，蒸5分钟。

4、起锅烧油，倒入混合蔬菜粒，倒入水淀粉。

5、加入盐和蚝油，搅至浓稠。取出蒸好的菜肴，将蒸出的水倒掉，将料汁浇到阿根廷红虾仁上面。

八、玉米鲜贝粒

食材

山药1小段、胡萝卜1小段、甜玉米粒100g、扇贝肉150g、豌豆粒1小把、白胡椒粉1小撮、绍兴黄酒5ml、盐少许、油30ml、生粉5g。

做法

1、扇贝肉用白胡椒粉、绍兴黄酒和生粉拌匀，略腌渍入味。甜玉米粒控干。

2、山药去皮切成1cm见方的小丁，胡萝卜去皮切成略小的丁。

3、豌豆汆烫至熟捞出过凉备用。

4、炒锅大火烧热，注入油烧至三成热，调成小火，把扇贝肉滑入锅中炒至变色盛出。

5、炒锅留底油，大火烧至五成热，放入胡萝卜丁翻炒片刻。

6、然后加入甜玉米粒、豌豆、山药丁和扇贝肉快速翻炒，出锅前调入盐即可。

九、蒜蓉荷兰豆

食材

荷兰豆300克、蒜2瓣、植物油10毫升、盐适量。

做法

1、荷兰豆洗净，摘掉头尾和丝络，洗净。

2、蒜切成碎末。

3、炒锅放油，放入蒜末炒出香味。

4、放入荷兰豆煸炒。

5、煸炒至全部变色断生，放盐调味，炒匀后盛出即可；勿放水。

十、腌笃鲜

食材

蹄髈1只、咸肉1块、竹笋适量、莴笋半根、薄百叶适量、葱适量、姜1块。

做法

1、蹄髈切块，加葱，姜汆水。

2、竹笋去壳，切滚刀块，汆水。

3、汆好的蹄髈，温水洗净血沫再加热水，姜片，葱段烧开。

4、改小火炖1小时左右。

5、莴笋去皮，切滚刀块，咸肉切厚片，薄百叶打结。

6、炖好的蹄髈先下咸肉炖半小时，再加入莴笋，百叶结烧开。

7、继续炖五分钟左右就可以。

十一、芹菜炒香干

食材

芹菜500克、香干3块、盐少许、油少许。

做法

1、芹菜去叶，切段，香干切片。

2、水烧开，加少许的盐，将处理好的芹菜汆烫变色捞出过凉水。

3、热锅凉油，加入芹菜翻炒几十秒，加入香干。

4、加少许的盐炒匀，再加少许的清水大火烧两分钟左右就。

十二、春笋炒肉片

食材

春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法

1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；

2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；

3、另用一锅水，加入少许焯煮盐黑木耳，焯好后盛出备用；

4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；

6、加入少许水煮上两分钟，加入黑木耳进去翻炒；

7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。

十三、小炒豌豆

食材

豌豆500g、植物油1汤勺、姜片2片、小米辣4个、盐1茶匙、生抽8毫升。

做法

1、豌豆解冻后，洗净，沥干水分；照片是还没洗的豌豆；

2、老姜切碎，小米辣洗净切圈；

3、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

4、放入姜末，小米辣炒香，放入豌豆大火翻炒；

5、调入适量生抽；生抽一点点就好，千万不要放老抽；再调入适量清水，大火烧开转中火，将豌豆焖熟；

6、调入适量盐，翻炒均匀；关火起锅。

十四、南瓜蒸百合

食材

南瓜一块、百合二个、红枣三颗、淀粉适量、水一小勺。

做法

1、南瓜去皮切块去籽备用。百合去除外面一层不太好的花瓣，剥开洗净，红枣洗净备用。将南瓜块如图式一样摆两圈，成花形。

2、再将红枣和百合放在中间。

3、锅里放入适量的水，放进装好材料的盘子，下面隔水。

4、盖上盖子大火烧开后转中火蒸12分钟。

5、取出盘子，再小心的将盘子里蒸出来的水倒回到锅里。

6、小火煮开后调入一点点的淀粉水（地瓜粉）调成一个透明的芡汁。

7、淋在蒸好的南瓜上就完成了哦。