准备一把木耳，先加上凉水浸泡半个小时，木耳泡发好后，把硬蒂去掉，在锅里烧开水，把木耳放进去焯2分钟，时间到捞出来，过一遍凉水。

再准备2块鸡胸肉，先用刀切成片，再改刀切成丝，在肉丝中加上食盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加上点食用油抓拌均匀，先腌15分钟。

再把胡萝卜切成丝，蒜苗切成段，木耳切成丝，在小碗中加上白糖、生抽、香醋、淀粉、少量的清水搅拌均匀备用。

下面在锅里倒上油，先开火把油加热，用热油滑一下锅，把滑锅的油倒掉，再加上凉油，把肉丝放进去翻炒，把肉丝炒的变色出锅即可。

另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出红油，再把木耳丝、胡萝卜翻炒一下，炒到胡萝卜丝断生，再把肉丝放进去翻炒均匀，倒上调好的料汁，炒到汤汁浓稠关火，把蒜苗段放进去搅拌一下，这样就可以出锅了。

温馨小贴士：

第一：先把鸡胸肉切成丝，加上食盐、胡椒粉调味，再加上淀粉和食用油锁住水分。

第二：把鸡胸肉热锅凉油放进去煸炒，这样肉丝不会出现粘锅的现象，炒到肉丝变色出锅备用。

第三：大家可以先把豆瓣酱放进去煸炒，炒出里面的红油，不仅增加底味，而且颜色还好看，出锅之前，撒上蒜苗段，这样口感会更好。

02

1、将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

这种方法很适合当今社会快速的节奏。

03

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：　　

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

特点：色泽红亮，酸辣咸甜。

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

04

材料如下：

主料：猪里脊肉150克

配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

做法：

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

2、水发木耳、青椒切丝

3、葱、姜、蒜切好备用

4、调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

05

原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味。

再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

06

微波炉版　　

上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

3、中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

07

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

做法：

1、准备材料

2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6、将肉丝翻炒均匀

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9、倒入芡汁

10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

08

主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵

调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

做法：

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烹饪小技巧：

1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。　

09

家庭版鱼香肉丝

1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5、倒入肉丝炒均匀。

6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

10

主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

3、姜、蒜切细末，葱切成花；

4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。