涉事门店停业整顿

全国门店立即整改

公开资料显示， 胖哥俩肉蟹煲创始于2008年，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，平均每年接待顾客达到3600万人次，日均接待10万人次。

据浙江电视台经济生活频道《红餐厅》栏目百度账号浙样红美食介绍，胖哥俩肉蟹煲的创始人陈总曾在回忆店铺名字的时候表示“在开第一家店的时候就觉得我们店名字叫什么，最后就觉得胖子比较亲切比较好记所以我们就用了胖子的名字，后来就是在2009年的时候我们就去注册了胖哥俩这个名字，现在胖哥俩就是字面上的意思，字面上就是两个胖子在一起。”

为啥主营蟹？张总表示刚开始想做是因为两个人都是医生都要值夜班，一值夜班就是通宵然后到了十二点之后肚子就会饿那个点点东西吃的话大部分的夜宵就是鱼，那个时候就想着吃来吃去都是鱼，那就想着换一个吧，然后就换了蟹。他们两人找了很多蟹的做法经过改良就成了第一代的胖哥俩，还叫胖子蟹煲的第一代产品。

然而据新京报记者通过卧底调查发现，“食材新鲜”的背后是各种后厨乱象，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

对此，胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

全国各门店同步加速阳光厨房改造

将试点消费者“自选”螃蟹

那么针对目前暴露出的问题，公司有何整改举措?

据北京青年报，张灵瀚回应称，公司从多个方面入手进行整改。加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，让顾客更加直观地了解制作过程。通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。

与此同时，门店员工完善奖惩机制，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量，充实监管力量，提升内部监管水平。同时将加强第三方监管力量，包括增加和第三方监管公司的合作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

至于不少消费者对该品牌食材是否新鲜存在的顾虑，张灵瀚介绍，针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。在此基础上，将进一步细化流程，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。

而为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。

此前胖哥俩品控部负责人一度辩解称：

活蟹宰杀，当天没用完

值得注意的是，在张灵瀚出来道歉前，8月24日，胖哥俩创始人、副总裁陈炳斐也接受了媒体采访，称公司总裁张灵翰已前往北京配合调查，依据调查结果，涉事两家门店或被永久关闭。

此外，胖哥俩品控部负责人方兵兵介绍，媒体暗访称用死蟹，实际是活蟹宰杀，当天没用完，第二天中午用了，符合公司规范。给顾客造成误解，将会改善流程。

对于这样的解释，网友根本不买账。

有网友就表示：活蟹是指现杀现吃，搁着玩文字游戏呢!!您现在吃的，其实是昨天的活蟹......

媒体：“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂

据新华每日电讯评论文章，早在2015年，原国家食药监总局便在全国推广餐饮业“明厨亮灶”行动，引导餐饮服务提供者通过透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等多种形式，将餐饮服务关键部位与环节置于消费者眼皮子底下。

“明厨亮灶”的初衷不难理解——阳光是最好的防腐剂，餐饮行业防“腐”也是这个道理。

然而，从时不时曝出的“记者卧底调查”情况来看，当前不少餐饮服务单位的“明度”还不够高；有些已经实施“明厨亮灶”的餐饮企业，也存在设置不透明挡板、遮挡摄像头、录播代替直播、设备“黑屏”等问题，制作外卖餐饮的后厨更是重灾区。

餐饮业进一步“防腐”还得靠“阳光”，应该善用互联网手段，将“阳光”引进后厨，让食品存储、加工等环节实时呈现在消费者眼前;监管部门也要逐步消除盲区，实施全覆盖、全链条监管。等哪天“明厨亮灶”成为餐饮企业的标配，随时经得起消费者监督，食品安全指数会高很多。

来源：北京青年报（ 记者 李佳）、新华每日电讯( 评论员王若辰)、环球Tech、中国经济周刊、 浙样红美食、新京报等