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用料：排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角

做法：

1.锅里放水和花椒煮开。

2.放入排骨大火煮开。

3.排骨捞出洗净沥干水备用。

4.锅里放油，小火炒葱姜八角。

5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7.兑水淹没排骨，大火烧开。

8.转小火炖30-50分钟。调入盐。

9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可

三、红烧茄子

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用料：茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉

做法：

1.准备食材，一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

7.加入调好的碗汁大火烧开。

8.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

9.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

四、豆香红烧猪蹄

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用料：猪蹄、黄豆、姜、大葱、冰糖、酱油、八角、盐、料酒、干辣椒

做法：

1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，将炒好的黄豆倒入砂锅内。

5.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

6.加入猪蹄翻炒，越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

7.加入辣椒、大料等香料炒香。

8.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。

9.倒入砂锅，加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）

五、红烧狮子头

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用料：猪肉馅、鸡蛋、香油、盐、酱油、料酒、五香粉、葱姜、淀粉、馒头

做法：

1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精，顺着一个方向搅拌均匀， 用手摔打至粘稠。

2.馒头切块用冷水泡透成面糊，把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状。

3.锅中放入大量的油大火烧热，用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。

4.下入油温八成热的油锅里，炸至表面金黄。

5.取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。

6.锅中放油，爆香八角，下入葱姜和料汁，烧开。

7.放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。

六、红烧鲫鱼

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用料：鲫鱼、油、盐、葱姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水淀粉、蛋液

做法：

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用，在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

2.平底锅倒油放入鲫鱼煎，不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司。

4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鲫鱼。

5.加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

6.大火烧，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

7.大火烧10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

8.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀，然后把汤汁浇在鱼身上即可。

七、红烧鸡翅

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用料：鸡翅、八角、生抽、老抽、细砂糖

做法：

1.鸡翅表面划口，焯水去血水，捞出沥干

2.锅内起油，加入鸡翅，加入生抽爆炒至略微焦黄

3.添水至刚没过鸡翅，水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟

4.开锅盖，大火收汁即可

八、红烧鸡腿

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做法：

用料：鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油

1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略）

2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。

3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过）

4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。

5.汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。

6.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）

/ 小贴士 /

1.有生抽老抽就不用再另外加盐了，咸味已经足够。

2.怕鸡腿不够入味可以事先用叉子在肉上戳几下，不在意卖相的话可以用刀在鸡腿肉多的地方划个一两刀。

3.如果赶时间的话用中小火炖也是可以哒。

4.如果家里有八角可以扔一个进去。

九、红烧土豆牛腩

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用料：牛腩、土豆、葱姜、五香八角、调味料

做法：

1.牛腩洗净切块，不要切的太小

2.水里加入葱姜烧开，把牛腩血水焯干净，然后捞出冲洗沥干

3.土豆去皮，切块，热水里焯一下待用

4.油锅烧热，爆香葱姜片，然后加入八角2个，桂皮一块 ，香叶两三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分钟，加入两勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，5.加入温水高于肉块1.5cm，大火煮开，去浮沫，小火焖80分钟左右

6.加入土豆，盐，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火继续炖10分钟即可

十、红烧牛肉土豆

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用料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。红烧牛肉土豆

3.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。