不能忽视的豆类家族

其实豆类家族庞大，哪怕是一个小小的黄豆，也能衍生出非常多的食物。不仅在食物种类上，同时还在营养成分和具体功效上，都会呈现出不同的差别。

·豆腐

豆腐是由大豆制成，除了必需氨基酸，豆腐中还含有维生素、钙等营养物质，比大豆更容易消化和吸收。

豆腐中的皂荚还能调整血液中脂质的比例，担心胆固醇的人就可以常用豆腐来代替肉类食品。既有利于消化，也能摄取到蛋白质。

·油炸豆腐

油炸豆腐和大豆蛋白一样具有降低胆固醇的作用。与大豆一样也含有丰富的卵磷脂和亚油酸，能清除血管壁上的胆固醇，保护血管。

烹饪时，用开水将油炸豆腐上的油去掉，能有效减少脂质。

·纳豆

纳豆由大豆发酵而成，含有丰富的纳豆菌（纳豆激酶）。维生素B2的含量约是大豆的6倍。还含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及膳食纤维，能预防便秘，美化肌肤。

食用纳豆时，充分搅拌能增强纳豆菌活力，增强溶解血栓的功效。

·豆浆

在大豆中加入水进行碾磨，煮好之后就形成了豆浆，比大豆更容易消化。

与大豆一样，豆浆中含有丰富的皂苷和异黄酮，能降低胆固醇值，还具有美容养颜和抗衰老的功效，豆浆中的优质蛋白质也能预防肥胖。

但是要注意豆浆在食用的时候一定要煮熟，如果一顿没喝完，剩下的也要立刻放入冰箱，并且尽快喝完，避免变质。

·豆腐渣

豆腐渣是豆浆生产过程中产生的残渣，有着极高的营养价值。豆腐渣中膳食纤维含量尤为丰富。膳食纤维不溶于水，能促进肠道的蠕动运动，防止便秘。还能清理肠道，预防大肠癌。

豆腐渣中还富含卵磷脂，能提高记忆力。

现在很多豆浆机都会单独把豆渣过滤出来，其实剩下的豆渣来做一个豆渣饼非常不错，好吃又不浪费~

·豆皮

豆皮营养价值丰富，其中含有的谷氨酸和酪氨酸具有集中注意力、促进大脑运转的功效。豆腐皮中的蛋氨酸不仅是神经传导物质的合成原料，还能提高肝脏的解毒作用，强化肝脏功能。

豆腐皮中富含钙和钾等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素E，能促进消化和吸收。

你还知道哪些看着不相关的食物，其实就是一种呢？留言给我们，一起了解食物的多样性吧~

参考文献：

[1] 《贡菜、莴笋和生菜；毛豆和黄豆，它们是什么关系？》中国国家地理

[2]《黄豆年轻时居然是毛豆，但营养差别也太大了》丁香医生

[3] 《【李宁等】大豆、毛豆、豆制品到底有什么功效？》临床营养网

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～