鱼鳔，俗称“鱼泡泡”，别名花胶、鱼白、鱼肚等，是鱼体内控制平衡的器官。硬骨鱼类，大多数都有鳔，鱼鳔的体积约占鱼体的5%左右，其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。
鱼鳔里充填的主要是氧、氨和二氧化碳气体，无毒无害，人们在收拾鱼时别把鱼鳔当废物随意丢弃，它可是药食俱佳的“宝贝”。
鱼鳔营养丰富，蛋白质的含量高达84.2%，而脂肪仅为0.2%，还含有钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。
把鱼鳔从鱼腹中取出，剖开，除去血管及黏膜，洗净鲜用或压扁后晒干保存。
吃时，用黄酒泡好，用青红椒爆炒，就是一道脆口的家常菜。将鱼鳔溶化，冷凝后成为鱼鳔胶。
鱼鳔胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有“海洋人参”之称，是名贵的中药材。
鱼鳔所含的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质所必需的原料。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。机体通过与含有胶原蛋白的物质结合，去影响某些特定组织的生理机能。
从鱼腹中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。到唐代，鱼鳔已成为贡品，清朝，鱼鳔则被列为补品。
《本经逢原》载：鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。单味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔疮，经久痔自枯落。烧灰，治产后风，虚风自息。
中医认为，鱼鳔味甘、性平，有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功，通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症，能增强脑与神经功能，提高思维和智力，预防老年健忘症。
直接服用鱼鳔胶珠，可治神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等症。
鱼鳔与其他中药配合，治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎。另据记载，鱼鳔用于避孕是历史的事实，世界上最古老的安全套是在英国达德利古堡发现的1640年前后利用鱼鳔制成的，厚五层。这是人类最古老的避孕工具。
目前还发现吃鱼鳔有促进精囊分泌果糖，为精子提供能量的作用。因此， 用鱼鳔与补肾固精药物配合，可以治疗男子不育、妇女体虚不孕、偏头痛等疾病。
下面介绍几款常用的鱼鳔药膳方供参考：
鱼鳔枸杞汤
原 料
鱼鳔50克，山茱萸10克，枸杞子20克，熟地10克，山药10克，太子参20克，猪瘦肉100克，食盐少许。
制 法
将鱼鳔用清水泡软洗净后切成小条状，猪瘦肉切丝，枸杞子、山茱萸、熟地、山药、太子参洗净。将全部用料放入砂锅内，加清水适量，文火炖1～2小时，加食盐调味。饮汤，吃鱼鳔及猪瘦肉，一天一剂。
适应症
适用于肝肾阴虚之症。
鱼鳔红枣汤
原 料
鱼鳔30克，当归10克，桂圆5克，红枣7个，冰糖适量。
制 法
将鱼鳔用清水泡软洗净后切成小块，红枣、当归、桂圆洗净，一起放入砂锅内，加清水适量，文火炖1～2小时，加冰糖食用，一天一剂。
适应症
适用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部有皱纹者。
鱼鳔粥
原 料
鱼鳔20克，党参10克，紫河车10克，大米100克，葱花、姜末、花椒、食盐、味精适量。
制 法
将鱼鳔用清水泡软洗净后切成细丝，用香油烹炒一下，党参洗净，与紫河车、大米一起放入煮锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，一天一剂。
适应症
适用于贫血消瘦，营养不良，脾胃虚寒等一切气血不足之症。
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