夏天到来，人们的餐桌上多了清爽可口的凉菜，青椒拌皮蛋是许多人喜爱的选择。然而，不当食用皮蛋可能引发中毒反应。近期，自贡市第四人民医院全科医学科收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热。由于救治及时，这些患者均已脱离危险。

自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东解释说，很多人认为皮蛋中毒是因为铅含量过高，但实际上国家已禁止在皮蛋中添加黄丹粉，即铅的主要来源。现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。当前，皮蛋中毒案例大多与食源性致病菌“沙门氏菌”有关，尤其是鼠伤寒沙门氏菌。

由于某些地区的饮食习惯，人们通常将皮蛋凉拌后直接食用，这使得沙门氏菌无法被有效控制，从而增加了食物中毒的风险。食用皮蛋后若出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛或发热等症状，可能是食物中毒的表现。如果中毒时间较短（2小时内），可以通过手指刺激咽喉部催吐来排出胃内容物，并通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属吸收；对于症状严重的患者，应保留可疑食物样本并尽快就医。

为了安全食用皮蛋，邓翠东建议选择正规产品并在食用前高温加热至少5分钟，以杀死沙门氏菌。此外，储存时应注意冷藏保存及保质期，开封后应尽快食用完毕。