唐宋元明清，吃月饼的习俗从古说到今-海口c网

唐宋元明清，吃月饼的习俗从古说到今

article/2025/6/8 23:20:28

中秋节，又称拜月节。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。

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今天，

小编就带大家了解了解，

中秋的食俗和月饼。

月饼，又名包馅饼、月宫饼、团圆饼，是中秋节日的专门糕点，也是必备的食品。其形取月之圆，其馅尽味之美，中秋节吃月饼，寄托着人们的美好愿望。

中秋吃月饼始于唐初

月饼的雏形最早出现于唐代，《中国风俗辞典》说：“唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥凯旋，时日正逢八月十五。李渊为庆祝北征胜利，令御厨特制彩色圆饼(一说是当时在长安经商的吐鲁番人献饼祝捷)，亲自迎接凯旋之师。当时李渊手捧圆饼先祭明月，说：‘ 应将胡饼邀螗蜍。’然后分赠给群臣一起食用。”从此，八月十五吃彩色圆饼的习俗就沿袭下来了。

宋朝流行中秋吃月饼

“月饼”作为一种食品名称出现，始见于《武林旧事》。《梦粱录》也有“月饼”的食品名称，但归到蒸制食品中。于是有人就认为宋朝没有月饼，《梦粱录》提到的“月饼”是日常食品。事实上，月饼并非全是烘烤的。在浙江金华永康地区流传的雪片月饼，就是蒸煮的。甘肃一带农村制作的月饼也是蒸制的。

元末出现馈赠月饼现象

据说元朝末年，各族人民不甘忍受统治阶级的奴役，纷纷起来反抗朝廷。足智多谋的刘伯温想出一个绝妙的主意，为了秘密发动群众，把统一在八月十五晚上约期起义的时间写在纸上放在月饼里。当参加起义的群众吃到月饼时，就都知道起义行动的时间，从而一呼百应，群起反抗残暴的元朝统治者。据说现在苏式月饼背面中间贴的小方块纸的传统即由此而来。

这个故事既反映了我国劳动人民的智慧，同时也表明月饼在元朝末期已成为广大群众中秋节的美食，在民间已出现馈赠月饼现象。

明朝月饼商品化生产

月饼已成为中秋拜月必备的祭品，拜月后把月饼分而食之。《帝京景物略》指出月饼是圆的，卷二中记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”《曜仙神隐书》曰：“(八月)其十五日夜，金精旺盛之时，月光最盛。合家大小于庭前序长幼而坐，设杯盘酒食之具。乃造太饼一枚，众共食之，谓之八月求团圆。”

民间互赠月饼的现象越来越普遍。明代田汝成(约1503 ~ ?) 《西湖游览志余》卷二十《熙朝乐事》有记载：“八月十五日谓之‘中秋’，民间以月饼相遗、取团圆之义。”

有饼店从事月饼生产，以果料为馅，价格较贵。明人沈榜编的《宛署杂记》卷十七《上字》中记明朝万历年间北京地区的风俗时说：“八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相馈，大小不等，呼为“月饼’。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

清朝月饼生产发展迅速

清朝月饼品种逐渐增多，制作水平提高，成了商品化生产重要产品，出现了有地方风味的月饼和为人称道的饼家，文人开始记录月饼的制作方法。月饼制作水平有了很大提高。如乾隆二十二年八月初十、八月十三两天，令妃、愉妃就用去“八百个”月饼：“奶酥油枣馅月饼一百六十个(红色)、香油果馅月饼一百六十个(本色)、椒盐芝麻馅月饼一百六十个(白色)、香油澄沙馅月饼一百六十个(本色)、猪油松仁果馅月饼一百六十个(白色)。”皇妃的奢侈另作别论，这五种月饼的馅心、色彩应是特色显著，富于变化的。其中的“奶酥油枣馅月饼”还有着浓厚的满族色彩。另据记载，清宫中还有“径约二尺许，重二十斤”的绘彩大月饼，令人惊叹。

清朝的月饼品种增多，各地开始形成具有本地特色的月饼，如北京有自来红、自来白、提浆月饼，苏州有苏式月饼，云南有云腿月饼，广东有广式月饼等。

民国时期月饼形成地方流派

民国时期，中秋月饼的帮式基本形成，形成了苏、广、京、潮、扬、滇等各具地方特色的月饼流派，出现了一些为人们认可的品牌。

京式月饼产地以北京、天津、吉林等北方地区为主，主要品牌有北京桂香村、稻香村、正明斋，天津桂顺斋等；苏式月饼产地以江苏、浙江、上海等长江中下游地区为主，主要品牌有上海王仁和、老大房，苏州叶受和稻香村等；广式月饼产地以广东等华南地区为主，上海等地也有生产，主要品牌有广州莲香楼、陶陶居，上海杏花楼、利男居、冠生园、新雅等；滇式月饼产地以云南为主，四川、贵州也有生产，主要品牌有昆明吉庆祥、冠生园等：宁式月饼分布在浙江、上海，主要品牌有上海三阳、叶大昌等。