黄焖鸡块

原料：

白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱（欣和）15克、湿淀粉10克。

工艺流程：

1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。

2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。

3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。

特点及菜式变化：

特点：色红肉酥烂，味咸甜

菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝

操作关键：

1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。

2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。

3、注意掌握色泽和口味，不可太重。

黄焖鸡做法一：

食材准备：

三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml

）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi制作步骤：

1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋千用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.本耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。

黄焖鸡做法二

食材准备：

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、温菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块

2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）

3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾获即好。

黄焖鸡做法三

食材准备：

三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克

制作步骤

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。

2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。

4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火病至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。

黄焖鸡做法四

用料：

三黄鸡1只、木耳50g、丰香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙（15m）、五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g、生抽1汤匙（15ml）、蜓油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

做法：

1.将三黄鸡清洗干净，切成4ci左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥于水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉；放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后；放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撤上青蒜段即可。

黄焖鸡块；

原料：

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作方法：将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

黄焖鸡做法五

原料：

三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒1个、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、盐5g、生抽15ml、蚝油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml

特色

黄焖鸡是广西的一道风味菜肴，味道非常鲜美。在傣族，每年的三、四月份是姑娘选郎的季节，傣族姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头，如果山寨里有小伙子看上了某个卖黄焖鸡的姑娘，他就会在姑娘面前竭尽全力地赞美姑娘的黄焖鸡做得好，如果、姑娘也看上了小伙子，姑娘便会微笑着说：“我的黄焖鸡做得不好，但却是我亲手做的，要送给我最喜欢的人。”

黄焖鸡的做法

1.将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。

2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤于水分备用。

3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。

泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

小贴士

1，如果买不到笋干，可以用鲜冬笋代替。

2.泡香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以千万不要倒掉，只要沥去其中的渣就可以。

3.可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内，放在电磁炉上一边加热一边吃（为防止湖底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去），就像吃火锅一样。（等鸡肉吃得差不多的时候，再加水进去，煮开，烫金针菇、蘑菇、生菜，白菜……又变成火锅了，分量足够招待四五个朋友了。）

黄焖鸡做法六

做法；

1.鸡块洗净，晾干水分。

2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，还有白酒。

3.锅烧热，将鸡油炼下（鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的），把油渣铲出来不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入鸡块翻炒。

4.加入少许的白酒去腥、提香，继续翻炒，然后加入老抽上色，（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）上色后翻炒下就可以加水了，喜欢汁拌饭的就多加点，不喜欢就少加些，然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖（因为是加水后来收汤汁的，所以调味的时候味道调淡一点，汤收得少了的时候成味刚好），汤汁收得差不多，鸡块熟了就可以了。

黄焖鸡做法七

做法

土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。

泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。

净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味而定，然后放入蒜片姜片葱节、郭县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下腌好的鸡块，煸炒干水分；待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老抽上色，中火烧至入味熟透即可。

烤香菇

材料

鸡翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五粉BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜

做法

先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉

BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。

烤箱220摄氏度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理】来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟，出炉，上桌。

小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味揉合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。

黄焖鸡做法八

原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒

做法：

1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

2、干木耳泡清水，泡开。

3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。

4、锅中放油，编香调味料。

5、放入腌好的鸡块煸炸出香味，

6、将鸡肉煎炸出油、紧实。

7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。

8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。

9、开盖放入冬笋。

10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。

11、最后加入青蒜段。

12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。

小米知道：

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

7.在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

8.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

黄焖鸡配方料包

超值名吃黄焖鸡配方/黄焖鸡米饭做法及料包黄焖鸡的选料，最好是一年龄的肉食鸡，鸡肥肉嫩，口感香浓。

注意事项：

1大葱段多放些，编香，增黏，炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。

2.黄酱不是甜面酱。

3.注意去腥去膻。大桥料酒效果不错。

4.辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。

5.大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意。（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）

黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）

主料：15斤鸡.

大料比例：

5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）、紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。荜拨6个（刚开始吃的时候不辣、等到大约斗几秒后辣味出来、用荜拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来）黄酱（黄酱非甜面酱）大桥料酒约半勺厨师专用料勺、大葱段（中间要劈开）、大姜片。

具体做法：（注意次序）锅内置油（最好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、）烧至兰成热、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2两（这个可以根据当地口味调节）、大葱大姜片（共约一斤左右）、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块（不用永水接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色）、然后，加入大盐半勺（根据原料及黄酱的咸度调节）、味丹三分之一勺（高级味精）。

适当点些白糖提鲜。注意一点即可，不可露出甜味，加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟（8成熟即可）。关火，焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用.也可以开火收汁后上桌可以搭配米饭豆浆上桌。

焖是黄焖鸡的主要做法，切记，焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点，等到客源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚正好；不要剩下，这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。

总结下要点：

一.大油、大葱、大姜。

二.炒黄酱（注意一定不要炒过轻点即可）。

三.开锅略微炖一下，断生后再闷。

四.颜色，口味要依据原料的分量自己适当调节。

五.最后收汁用大火，轻晃锅底。

具体请依照当地口味调节。

黄焖鸡米饭做法小常识

黄烟鸡米饭又叫番鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期.济南府鲁菜名店”吉玲园”由于名厨云集.佳肴选出而红极一时.各商富贾.达官显贵纷至来.与当时的“汇泉楼”。

聚丰德”并称省城三大名店其招牌菜【百草黄烟鸡】，更是深受时任山东省主席韩富渠的喜爱他曾为此赏镇三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。