三文鱼炒饭

食材：魔芋米1包、三文鱼125g、豌豆30g、玉米粒25g、芦笋几根、鸡蛋1个、彩椒半个、小葱1根、黑胡椒适量、酱油适量、盐适量。

【做法】

1、魔芋米进行清洗后备用。2、不粘锅内加入三文鱼，两面撒黑胡椒煎熟，彩椒切丁，煎熟的三文鱼切大块，芦笋切段，小葱切丁。3、鸡蛋炒散把所有蔬菜放入锅内翻炒，加入三文鱼，魔芋米，鸡蛋翻炒，出锅前加盐酱油调味即可。

干锅鱼

食材：花鲢鱼800克、豆瓣辣酱1大勺、土豆1个、洋葱1个、大蒜头数瓣、生姜数片、青蒜1根、干红辣椒1把、豆豉酱1/2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺。

【做法】

1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，青蒜和干红辣椒切成段。3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦，加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火煲煮出香味（约10分钟）。6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌开吃。

番茄鱼

食材：黑鱼1条、西红柿2个、姜2片葱2根、料酒2勺、盐适量。

【做法】

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。2、西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎。3、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。4、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙，加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加适量盐调味，用筷子夹起鱼片入锅，用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花。

家常红烧鱼

食材：鲫鱼1条、姜适量、蒜适量、葱2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺。

【做法】

1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟。2、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，葱花备用。3、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。4、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，炒香，来几滴老抽，加两小碗水，大火烧开转小火。5、加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味，盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。6、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。7、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠，最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。

黄骨鱼炖豆腐

食材：黄骨鱼2-3条、豆腐一块（350g）、料酒5g、生抽5g、姜片几片、蒜瓣3瓣、小葱段少许、盐2g、水800ml。

【做法】

1、豆腐切块，黄骨鱼洗净并将水分擦干。2、锅中倒油，油热后放入鱼，不要动。鱼尾翘起后，试着晃动一下锅底，可以晃动的时候就可以翻面了。3、两面都煎定型后，放入姜蒜炒一下，加料酒、生抽，加入热水，中火煮10-20分钟，加入豆腐再炖10分钟左右，加盐、葱段即可。

糖醋鱼

食材：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。

【做法】

1、准备好所有材料，将鱼洗净，在鱼身两侧划口子。2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。8、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

酸菜鱼

食材：黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜数片、蒜半个、花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）、香菜1小把、调料、盐、糖、花椒粉。

【做法】

1、黑鱼斩杀洗净，将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。2、生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。3、鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包，料酒稍微抓腌均匀。4、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。5、鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。6、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖。7、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。8、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

水煮鱼

食材：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。

【做法】

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片，用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后，添水烧开，转文火煮10分钟。4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。5、把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中，最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上就开吃。

回锅鱼

食材：鱼、料酒、葱、淀粉。

【做法】

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加葱绿。

鱼肉最好吃的10道做法就说完了，不仅每一道都是能上得来台面，不会丢面的，而且都是客人吃了会赞不绝口的，所以以后就可以不用愁只会做一种鱼了。大家可以选择自己喜欢的做法，可以自己每周换花样做，也可以选择作为宴客菜。