用料

猪肝100g；西红柿2个；猪瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；淀粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少许；盐少许；油适量

做法

• 猪肝洗净后切薄片
• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净
• 猪瘦肉洗净切薄片
• 黑木耳用水泡发备用
• 将猪肝和瘦肉用料酒、淀粉和盐抓拌均匀腌制片刻
• 西红柿洗净切块，黑木耳搓洗干净后撕成小朵，姜去皮切丝
• 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、黑木耳和西红柿煮开
• 转小火煮约5分钟，滑入猪肝煮熟，最后加盐和胡椒粉搅匀即可

用料

猪肝；土豆；料酒；盐；酱油；姜

做法

• 猪肝切片，放料酒腌一会～ 冷冻一会更好切～
• 热锅热油，放姜丝炒香
• 放土豆片，翻炒一会～喜欢吃辣的加一个青椒～放酱油
• 火开大点，下猪肝，大火快炒，小心老了，加盐 出锅

用料

菜花；肝尖；红椒；香菜；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；鸡汁；水淀粉

做法

• 要想肝尖软嫩的要点
• 先将肝洗净后切成片，切片之后千万不要再用水冲洗，保留肝中的原汁是肝尖软嫩的要点
• 切好的肝尖放在盘中，先放料酒、酱油、盐抓上劲，粘手时，再放干淀粉，千万不要放湿淀粉，因为肝中己渗出原汁，需要用干淀粉中和
• 锅中放宽油，五六成热放入肝尖迅速滑熟，看表面己无血水，即捞出控油备用
• 葱、姜、蒜切末备用。调一个碗汁：盐、酱油、味精、鸡汁、清水、淀粉。这个碗汁的量要大一些，保证肝尖和菜花的浓汁厚芡
• 菜花洗净后，掰成小朵，然后焯水捞出后，备用。焯水时间要在一分钟以上。保证软嫩焯熟
• 红椒切片，香菜切段备用
• 锅中放油，爆香葱、姜、蒜
• 倒入滑好油的猪肝炒散后，倒入焯熟的菜花，再倒入红椒片炒匀
• 然后，倒入调好的芡汁收浓即可，盛盘后，撒上香菜段

用料

猪肝300g；青菜400g；盐；芡粉；料酒；姜丝

做法

• 猪肝洗净切薄片
• 去一大碗放入猪肝，加芡粉一勺，料酒一勺，姜丝，盐搅拌均匀，静置20分钟
• 汤锅加水烧开，放入猪肝烧开撇去浮沫，加入洗净的青菜烧开加盐调味即可

用料

肝尖

做法

• 京酱蒜香爆肝尖 微甜酱香京口菜，老少皆宜营养全，步步窍门做出来，大人孩子停不了口的京酱蒜香爆肝尖，咱们马上让厨艺网教大家做。 首先第一个窍门，就是处理这个肝尖上，这个猪肝含有大量的血末，为了去腥，把猪肝去掉筋络杂质，切薄片后泡水，要泡半个小时以上，浸泡时放入两片柠檬片，这样既能补充维生素C，还能去油去腥，泡好后腌制，放入小半勺盐，两勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同时上个浆，最后再加入两片柠檬片，搅拌均匀，腌制十分钟。
• 接下来准备好稍多一些的葱姜蒜末，然后往锅里多加一点油，放入小半碗的葱姜蒜末，把它炒成可以去腥的葱油，炒成金黄色，然后捞出渣子，只留下油，然后放入青蒜，先抄蒜头部分，因为蒜头不好熟，等蒜头熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖变硬了就可以盛出备用。
• 然后我们重新起锅下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜面酱，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入肝尖，还有青蒜的叶子，一起翻炒，等青蒜叶子变色，就可以出锅了。

用料

猪肝；黑胡椒粉；洋葱；番茄；青椒；生姜；淀粉；油；盐；白醋；料酒；番茄酱；生抽；蜂蜜；白糖

做法

• 买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时，充分泡出血水
• 青椒、洋葱洗净切片，番茄洗净切成大小合适的块，姜切丝
• 浸泡好的猪肝切成所示的大小的块，大概大拇指粗左右
• 将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀
• 在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜，再拌匀，让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住
• 两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋，少许盐和适量的黑胡椒粉，淀粉调成汁备用
• 锅中放入适量的油，待油热后下入猪肝和姜丝
• 小火，煎到猪肝表面发白即可盛出备用
• 锅中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水
• 再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀，小火，盖上锅盖煎煮，大概一分钟左右，具体时间根据猪肝大小调整
• 开锅，加入事先调好的料汁
• 翻炒片刻均匀至汤汁变稠即

用料

薄荷叶1小把；猪肝50克；瘦肉50克；枸杞子5克；生姜5克；料酒5克；生粉5克；盐2克

做法

• 鲜薄荷洗净，去掉老梗。 猪肝、瘦肉切薄片，生姜切细丝，并加入枸杞子、料酒、生粉、盐拌匀，腌10分钟。
• 锅中放三碗水，烧开后放入鲜薄荷。
• 水再次沸腾后加入腌好的猪肝瘦肉，并迅速将肉片搅散。
• 汤水煮沸后三分钟可关火，加几滴香油即可食用。

用料

地瓜300克；猪肝200克；蒜苗、葱姜适量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；盐1/4小勺；淀粉1大勺

做法

• 猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时切成薄片，地瓜洗净去皮切成片。
• 猪肝片放入容器加入盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
• 清水烧开，倒入腌好的猪肝，一变色立刻捞出沥水。
• 热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入地瓜片翻炒数下。
• 倒入沥干水的猪肝片。
• 调入生抽、老抽、糖，快速翻炒匀。
• 最后放入蒜苗段，调入适量的盐，炒至蒜苗断生出锅即可。

用料

猪肝；盐

做法

• 猪肝切成1cm左右宽的长条
• 在干锅上平均地铺上细盐
• 将猪肝铺在细盐上
• 大火焖3—4分钟，至猪肝全熟
• 盛盘
• 完成

用料

猪肝黑芝麻；杨桃植物油；盐巴生抽（少许）；鸡精（少许）料酒

做法

• 将整块的猪肝清洗干净（可以放入少量的盐巴浸泡两分钟)
• 锅内放水，大火烧开，将洗干净的猪肝放进去稍煮片刻
• 猪肝捞出，切片准备
• 倒油，放入猪肝翻炒片刻后到入少许料酒、生抽
• 放入黑芝麻爆炒炒香
• 放盐巴，以及鸡精调味
• 出盘，杨桃装饰即可

用料

猪肝一具；八角少许；桂皮少许；生姜3-5片；香菜一把

做法

• 猪肝洗净，浸泡2小时去血水。
• 锅内加水，放入茴香、八角和姜片，一同煮开。 猪肝放入煮熟，喜欢口感老一些的就多煮一些时间。 猪肝取出放凉后切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌匀即可。喜欢偏甜口味的就再加一些糖。

用料

新鲜猪肝400g；红椒1个；葱一根；蒜5瓣

做法

• 猪肝洗净表面，放在清水中浸泡去血水，10分钟换一次水，一共换三次。
• 青葱在干净的砧板上切成葱花后，放好备用。
• 猪肝泡好后切成薄片，盛到盘子里放少许生粉和盐抓匀腌制10分钟。
• 等待的时间将蒜仁拍好切碎，红椒去心切成丁。
• 锅里下油，油热以后下入蒜末爆香。
• 接着放红椒丁和盐，翻炒几下。
• 此时锅里是满满的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的猪肝，加适量酱油快速翻炒。
• 猪肝熟了，撒入葱花，稍微拌一下马上关火出锅，马上吃，酱香满溢。

用料

洋葱；猪肝；黑椒汁

做法

• 盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干
• 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟
• 洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿
• 嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好（可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下，效果更好）
• 热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出
• 锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅子不脏可以不洗锅子，直接用余油炒洋葱）
• 加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀
• 倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅

▍来源：9999道私家菜

▍编辑：青小味