凉拌花菜

食材

• 300克
• 花菜
• 各少许
• 蒜末、葱花
• 2克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 辣椒油适量

1 锅中注入适量清水烧开，倒入处理好的花菜，煮约1分钟至其断生。

2 关火后将焯煮好的花菜捞出，装入碗中。

3 倒入适量清水。

4 待其冷却后，倒出凉水。

5 加入蒜末、葱花。

6 放入盐、鸡粉、辣椒油,用筷子拌匀。

7 盛入备好的盘中，撒上葱花即可。

咖喱花菜

食材

• 200克
• 花菜
• 姜末少许
• 10克
• 咖喱粉
• 2克
• 盐
• 1克
• 鸡粉
• 食用油适量

1 将洗净的花菜切小朵，备用。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，放入切好的花菜。

3 拌匀，煮约1分30秒，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

4 用油起锅，撒上姜末，爆香，加入适量咖喱粉，炒香。

5 倒入焯过水的花菜，快速翻炒均匀。

6 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

7 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

红椒炒花菜

食材

• 300克
• 花菜
• 20克
• 红椒
• 蒜末少许
• 3克
• 盐
• 各少许
• 白糖、鸡粉
• 7克
• 蚝油
• 4毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的花菜切小朵。

2 洗净的红椒切开，去籽，再切小块。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐，倒入切好的花菜。

4 搅拌匀，用大火焯煮约2分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。

5 用油起锅，放入蒜末，用大火爆香，再倒入红椒块，翻炒匀。

6 放入焯煮过的花菜，炒匀、炒透。

7 转小火，加入适量盐、白糖、鸡粉、蚝油。

8 再淋上少许料酒，用中火快炒，至食材熟软。

9 倒入适量水淀粉，快速翻炒均匀。

10 关火后盛出锅中的食材，装入盘中即成。

大碗花菜

食材

• 300克
• 花菜
• 200克
• 五花肉
• 15克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、葱段、蒜末
• 3克
• 盐
• 2克
• 味精
• 6克
• 蚝油
• 鸡粉少许
• 4毫升
• 生抽
• 5毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的花菜切小朵。

2 洗好的五花肉切成片。

3 洗净的红椒切开，去籽，再切片。

4 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐。

5 倒入切好的花菜，搅拌匀，用大火焯煮约1分钟。

6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

7 用油起锅，倒入肉片，用大火爆炒，至其变色。

8 淋上少许生抽，炒匀炒香，再倒入姜片、葱段、蒜末，翻炒匀。

9 撒上红椒片，放入焯过水的花菜，转中火翻炒片刻，至食材熟软。

10 淋上少许料酒，加入适量盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀调味。

11 倒入少许水淀粉，炒至食材入味。

12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

彩椒木耳烧花菜

食材

• 130克
• 花菜
• 70克
• 彩椒
• 40克
• 水发木耳
• 各少许
• 姜片、葱段
• 各3克
• 盐、鸡粉
• 5克
• 蚝油
• 4毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 洗净的木耳切小块。

2 洗好的花菜切小朵。

3 洗净的彩椒切小块。

4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入木耳块，略煮一会儿。

5 放入切好的花菜，搅拌匀，煮1分30秒，再放入彩椒块，拌匀，煮约半分钟。

6 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。

8 倒入焯过水的食材。

9 淋入少许料酒，炒匀提味。

10 加入适量鸡粉、盐、蚝油，炒匀调味。

11 倒入适量水淀粉，炒至食材熟透。

12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

糖醋花菜

食材

• 350克
• 花菜
• 35克
• 红椒
• 各少许
• 蒜末、葱段
• 25克
• 番茄汁
• 3克
• 盐
• 4克
• 白糖
• 4毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的花菜切成小块。

2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐。

4 放入切好的花菜，搅拌匀，煮1分30秒。

5 倒入红椒块，拌匀，再煮约半分钟。

6 至全部食材断生后捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入蒜末、葱段，用大火爆香。

8 倒入焯煮过的食材，翻炒匀。

9 淋入少许料酒，炒香、炒透，注入少许清水。

10 放入番茄汁、白糖，搅拌匀，至糖分溶化。

11 加入适量盐，炒匀调味，倒入少许水淀粉勾芡。

12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

茄汁花菜

食材

• 200克
• 花菜
• 30克
• 红椒
• 各少许
• 蒜末、葱段
• 3克
• 盐
• 4克
• 白糖
• 12克
• 番茄酱
• 食用油少许

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 洗好的花菜去除茎，改切成小块。

3 锅中注入600毫升清水，用大火将水烧开，放入少许盐、食用油。

4 倒入花菜，拌匀，煮半分钟至断生。

5 下入红椒，再煮1分钟至食材八成熟。

6 捞出焯好的花菜和红椒，沥干水分后装入盘中，备用。

7 另起锅，注入适量食用油烧热，倒入蒜末，爆香。

8 下入花菜和红椒，翻炒均匀。

9 放入番茄酱，加少许清水。

10 快速拌炒匀。

11 调入适量盐、白糖。

12 拌炒至食材入味。

13 放入备好的葱段。

14 翻炒至葱段变软。

15 关火，将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

花菜泡菜

食材

• 500克
• 花菜
• 干辣椒少许
• 20克
• 盐
• 15毫升
• 白酒
• 10克
• 白糖
• 15克
• 辣椒酱

1 洗净的花菜切成朵。

2 把切好的花菜倒入碗中，加入适量温开水。

3 浸泡10分钟。

4 滤掉碗中的水后放入干辣椒、辣椒酱。

5 加入盐、白糖、白酒。

6 将花菜和配料搅拌均匀。

7 倒入适量矿泉水。

8 用筷子搅拌均匀。

9 把花菜和泡汁装入玻璃罐中。

10 盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处密封4天。（适温6～15℃）

11 将腌好的泡菜取出即可。

泡鲜蔬四味

食材

• 150克
• 韭菜花
• 100克
• 花菜
• 30克
• 红椒
• 20克
• 大蒜
• 25克
• 盐
• 10毫升
• 白酒

1 将洗净的韭菜花切成段。

2 洗好的花菜切成小瓣，备用。

3 去蒂洗净的红椒切成圈。

4 锅中倒入适量清水，用大火烧开。

5 倒入花菜，煮约2分钟。

6 将焯煮好的花菜捞出，沥干水分备用。

7 把花菜装入碗中，加入盐。

8 放入切好的红椒圈。

9 加入少许白酒，搅拌均匀。

10 放入韭菜花。

11 倒入适量矿泉水，放入大蒜，搅拌均匀。

12 把所有材料转入玻璃罐中。

13 再倒入泡汁，压紧压实。

14 盖上瓶盖，置于阴凉干燥处泡制3天。（适温6～15℃）

15 将腌好的泡菜取出即可。

腊味炒花菜

食材

• 300克
• 花菜
• 100克
• 腊肉
• 15克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 5克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 4毫升
• 生抽
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 把洗净的花菜切成小块。

2 洗净的腊肉切成片。

3 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

4 锅中倒入约600毫升清水，大火烧热，加入少许食用油和3克盐。

5 放入切好的花菜、红椒，拌匀，煮约1分钟至断生。

6 捞出煮好的食材，沥干水分，待用。

7 锅中再倒入腊肉片，煮约半分钟。

8 捞出煮好的腊肉，备用。

9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，大火爆香。

10 放入汆煮好的腊肉，翻炒匀。

11 再倒入焯煮过的花菜、红椒，翻炒片刻。

12 加料酒、盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

13 注入适量的清水，煮片刻至入味。

14 转用大火收汁，倒入水淀粉。

15 迅速炒匀勾芡。

16 关火，盛出炒制好的菜品即成

干煸花菜

食材

• 350克
• 花菜
• 200克
• 五花肉
• 8克
• 干辣椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 7克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 15克
• 豆瓣酱
• 4毫升
• 生抽
• 2毫升
• 老抽
• 3毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 把花菜切成小块，备用。

2 将五花肉切成片，备用。

3 锅中加入适量清水，烧开后加入5克盐。

4 放入花菜，煮约1分钟。

5 把焯好水的花菜捞出。

6 装入盘中，凉凉，备用。

7 用油起锅，放入肉片，翻炒至出油，转色

8 加入姜片、蒜末、干辣椒，炒匀。

9 加入老抽、生抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

10 倒入花菜，翻炒均匀。

11 加入水淀粉，勾芡

12 加入盐、鸡粉，放入葱段。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 盛出装盘即可。

卤花菜

食材

• 500克
• 花菜
• 300克
• 猪骨
• 300克
• 老鸡肉
• 15克
• 草果
• 10克
• 白蔻
• 2克
• 小茴香
• 10克
• 红曲米
• 5克
• 香茅
• 5克
• 甘草
• 6克
• 桂皮
• 10克
• 八角
• 6克
• 砂仁
• 15克
• 干沙姜
• 5克
• 芫荽子
• 3克
• 丁香
• 10克
• 罗汉果
• 5克
• 花椒
• 15克
• 葱结
• 10克
• 蒜头
• 50克
• 肥肉
• 20克
• 红葱头
• 15克
• 香菜
• 1个
• 隔渣袋
• 30克
• 盐
• 20毫升
• 生抽
• 20毫升
• 老抽
• 10克
• 鸡粉
• 各适量
• 白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水，关火，盛出备用。

23 将洗净的花菜切成小块。

24 将切好的花菜放入盘中备用。

25 将炒锅中置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入花菜。

26 加盖，大火烧开，用小火卤制10分钟。

27 揭盖，把卤好的花菜捞出，凉凉。

28 将花菜装入盘中即可。

双花玉米沙拉

食材

• 150克
• 花菜
• 50克
• 西蓝花
• 40克
• 鲜玉米粒
• 20克
• 沙拉酱

1 把洗净的花菜切成小块儿。

2 洗净的西蓝花切成小块儿。

3 锅中置旺火上，加入适量清水烧开，倒入花菜略煮，加入西蓝花。

4 煮约1分钟至熟后捞出。

5 倒入玉米粒。

6 煮约1分钟至熟，捞出备用。

7 把煮熟的西蓝花、玉米粒、花菜装入干净的器皿中。

8 加入适量沙拉酱。

9 用筷子拌匀。

10 将拌好的沙拉装入另一个盘中，挤上少许沙拉酱即可。

香辣干锅花菜

食材

• 100克
• 花菜
• 30克
• 五花肉片
• 7克
• 干辣椒
• 各少许
• 蒜片、葱段
• 各适量
• 盐、鸡粉、料酒、高汤、食用油

1 洗净的花菜切成小朵。

2 锅中倒入适量清水烧热，加入盐、食用油。

3 放入切好的花菜。

4 焯煮至熟，捞出备用。

5 热锅注油，倒入五花肉，炒约1分钟至出油。

6 倒入蒜片、干辣椒翻炒出辣味。

7 淋入少许料酒。

8 倒入花菜，翻炒均匀。

9 加入盐、鸡粉炒匀调味。

10 注入少许高汤，大火煮沸。

11 翻炒片刻至入味。

12 将锅中材料盛入干锅即可

花菜炒虾仁

食材

• 100克
• 虾仁
• 200克
• 花菜
• 各少许
• 青椒片、红椒片、生姜片、葱段
• 各适量
• 盐、味精、蛋清、水淀粉、白糖

1 将洗好的虾仁从背部切开。

2 再把洗净的花菜切成瓣。

3 虾仁装入碗中，加盐、味精、蛋清抓匀。

4 倒入水淀粉抓匀，再倒入食用油腌渍片刻。

5 花菜倒入热水中。

6 加盐、食用油拌匀。

7 焯熟后捞出。

8 油锅烧热后倒入虾仁。

9 滑油至熟捞出。

10 热锅注油，倒入青红椒、生姜片、葱段。

11 放入花菜、虾仁翻炒。

12 加盐、味精、白糖调味。

13 倒入少许水淀粉勾芡。

14 翻炒均匀。

15 出锅装盘即成。

花菜焖鸡翼

食材

• 200克
• 花菜
• 300克
• 鸡翼
• 各少许
• 洋葱片、姜片、蒜蓉
• 各适量
• 蚝油、鸡粉、生粉、生抽、高汤、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉

1 洗净的花菜切瓣。

2 洗好的鸡翼斩块。

3 鸡块加盐、味精、料酒、生抽拌匀，加生粉拌匀。

4 锅中倒入适量清水烧开，加适量盐、鸡粉，放入花菜。

5 加食用油，焯熟后捞出。

6 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块。

7 炸约2分钟至金黄色捞出。

8 锅底留油，加姜片、蒜蓉爆香。

9 倒入鸡块，加料酒炒熟。

10 加蚝油炒匀，倒入少许高汤，放入盐、味精、白糖。

11 倒入花菜。

12 加盖煮至熟。

13 揭盖，放入洋葱炒匀。

14 用水淀粉勾芡，淋热油拌匀盛出即可。

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