其实虱目鱼经过刀工处理，可以切出不带刺的鱼肉、鱼肚、鱼皮，但工程量相对较为繁琐，若以清蒸、水煮和干煎为主，则十分鲜美，但缺点就是鱼刺很多，目前加工成罐头、鱼松是最为热销的方法。

鲴鱼（苦花）

台湾鲴鱼有两种，即一般鲴鱼和名列“国宝级”保育类的高身鲴鱼，成鱼约可长至25公分长。鲴鱼背呈苍黑色，身体与腹部为银白色，嘴形呈横裂铲状以利刮食石头上的青苔，而在嘴巴鐕动时，其银白色的腹部亦随身体翻动，形成水中银光粼粼的奇特景观。

欲分辨高身鲴鱼与一般鲴鱼的差异，可从其成“一”字横裂的弧形嘴形和体型作判断，前者嘴形略上扬且身体较宽，后者嘴形下弯而体形较瘦长；且前者多棲息于水深流急的溪域，十分稀有、珍贵。

鹿港虾猴（美食奥蝼蛄虾 ）

在台湾，虾猴只有鹿港才有，其他地方是见不到的，鹿港虾猴和皮皮虾算是亲戚，但是体型比皮皮虾小很多，大约只有成年人小指头大，但却有个好处——不必剥壳；虾猴的壳很薄，可以直接入口。

在鹿港每年的10月左右，虾猴膏黄饱满，海边的居民就到滩涂地上去掏虾猴，虾猴有一个特点就是特别爱干净，洞里面一颗沙粒它都要推出去，海边居民利用它这以弱点，用细木棍前边捆上一撮毛，插进虾猴的洞里，虾猴看到这么大的一坨垃圾，就用钳子夹住，使劲的往外推，这时候渔民只要顺势一提，虾猴就到手啦。

▲捕获的虾猴洗干净用盐卤煮熟之后，拿玻璃瓶装起来可以保存很长时间。

这种盐卤煮的虾猴呈红色、非常咸，膏黄饱满，味道香浓，身上几乎没有肉，满满的全是黄，吃起来口感香味类似蟹黄，是佐粥的极品。因为非常咸，所以早年台湾鹿港有句俗话叫“一只虾猴三碗粥”。

台湾释迦（番荔枝）

释迦是台湾最有名的水果，因外形类似佛像头部而得名，它的果肉为乳白色，质柔软嫩滑，甜度很高，被列为热带名果之一。台湾大部分释迦由台东县出产，主要季节在年秋季至次年开春。

▲释迦在台湾深受喜爱，每年到释迦盛产的季节都要举行释迦节，选出“冠军释迦”一颗可售价上万元（人民币）。

释迦一定要熟软才能吃，买回去后若仍生硬，可用报纸包裹，喷些水，放上一二天，待变软后即可用刀剖开去皮食用，鲜美香甜，口味非常独特。也可切块做成各种冰饮、制酒，做果脯以及果酱等，果皮不可食，若果皮发黑，不用担心，口味更佳。

值得注意的是，释迦果未软熟前绝不可放入冰箱冷藏，否则将变黑变硬。它的吃法和西瓜很像，纵向剖开后切片食用。

日月潭奇拉鱼

奇拉鱼是一种10多公分长的野生鱼种，闽南人则普遍称为“奇拉”、“奇力”、“枝腊”，因与邵族生活紧密结合，富有强烈的地方色彩。奇拉鱼主要生长于低海拔河川及湖泊，性喜高温，天气愈热，产量愈丰，所以，要享受奇拉鱼的美味，最好在清明至中秋这段质量均美的时候。

奇拉鱼肉质结实，不苦、不腥、无臭土味，唯一缺点就是多刺，除了油炸外，邵族人还研制出一道风味绝佳的传统酱菜——奇拉渍，作法是将整尾小鱼盐渍，个把月后即可生吃。

邵族人数百年来靠水吃水的生活，使他们早已熟习鱼性而发明一套巧妙的诱鱼法，决窍是利用奇拉鱼喜在水草丛交配的特性，以事先置放的竹篓“奇拉笋”诱捕之。这套“浮屿诱鱼”，也成为当地的景观。

鸡蛋果（百香果）

鸡蛋果内地又叫百香果，是台湾的一种优质水果，主要有紫果和黄果两大类，一年摘果期长达7个月，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，营养价值非常高，果汁含量40%左右，有“果汁之王”的称号。

鸡蛋果可作鲜果吃也可以制作果汁饮料，台湾人常把鸡蛋果拿来打果汁，对上大量的糖和冰块，就是可口的消暑冷饮了，当然可以加工果酱，果冻，冰淇淋，糕点，饼干等食品。

野姜花（姜花、蝴蝶姜）

埔里物产丰富，美食也不例外，尤其别出心裁的野菜宴与绍兴宴，更是有口皆碑。埔里人嗜食的野菜中，最独特的莫过于野姜花，印象中清丽飘逸的河畔香花，经由当地厨师调理成桌上美食，齿颊留香的滋味令人难忘。

野姜花可油炸、凉拌、作汤，各有不同的美味；此外，刺葱、埔里香菜、甘蔗笋、山苦瓜、牧草心、明日菜、青苔、山酥等，也都是埔里常见的野菜。

关西仙草

▲仙草，在粤港澳地区称凉粉草，台湾主地区要产自新竹县关西镇，加工制成关西仙草冻，可以分销菜市场及冰品店贩卖。

仙草小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，台湾小吃里面有一款大家非常熟悉的饮品叫“烧仙草”就是用仙草做成的，将仙草入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

▲综合菇蕈清汤，汤中加了仙草，使汤质口感更滑顺。

牛港鲹

牛港鲹是一种洄游性鱼类，体形扁圆硕大、鱼肉鲜美，一年四季都能吃到，夏季数量多，但最佳赏味期却在冬季。它的鲜度流失很快，宰杀完就得马上处理。天冷有寒流时最美味，目前在内地市场上较难看到。

绿竹笋

台湾绿竹笋滑嫩脆爽、略带菠萝和甜玉米的味道，味道清甜。每年6月到8月，是绿竹笋的高产期，一般山民们都是晚上采摘，要选笋尖不能出绿、底座要厚实的笋子，赶在天亮以前挖出立即清理做低温保存，避免笋子见光变苦。

▲挖绿竹笋

池上米

池上米原产于台湾台东县池上乡，在日治时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米，故又称“皇帝米”。池上米之所以如此出名，主要是因为上乡地处花东纵谷平原中段一带，有着自然纯净、无污染的生长环境，加上优良的气候条件配合，这才使得池上乡所生产出来的稻米颗粒硕大、弹性较佳，品质颇好。

▲因为时令关系，每年的休耕期间，在池上即可看见佈满金黄色的油菜花田，如同这张照片一般。目的是为了翻土过后，可当作池上米稻田的肥料。

关山米

关山米产地为我国台湾省台东县的关山镇。该地域位于海岸山脉与中央山脉之间的花东纵谷上，平均海拔260米，日夜温差大，日照时间短，雨量充沛，水质甘美，土壤肥沃且无工业污染，良好的地域特点造就了关山米颗粒饱满的特定品质。

从外观看，关山米色白而有光泽，透明度好，垩白面积小。从营养成分看，关山米含有十几种人体所需营养素，富含维生素B以及醣类等，蛋白质含量达6%。关山米蒸煮后透明有光泽，黏软滑腻，清香可口，易于消化，对人体建康非常有益。

海鲡鱼（军曹鱼、海鲟）

海鲡鱼是深海中一种名贵的食用经济鱼类,我国产量极少，台湾是主要的捕捞地区。它的肉质细腻、富有弹性及胶质，非常鲜甜美味，是作刺身的上好材料，用军曹鱼制作的生鱼片呈纯白色，肉厚质细，滑而不腻，完全可以与三文鱼相媲美，在日本被称为“黑魽”极受喜爱。

内地大多数消费者对海鲡鱼的认知程度不够，不懂如何烹饪这种鱼，做的不好腥味很重，而且口感也不好，最好是生吃。不过由于海鲡鱼食量很大，所以其胃（鱼肚儿）较大，厚而富有弹性，爆炒鱼肚儿也是一道美味佳肴。

▲切成薄片的海鲡鱼，有紫苏花、红海藻、虾夷葱，以及用西芹汁染色兼赋味的西米露搭配，色香味俱全。